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单品回头率达99%,它是怎么做到的?

阿焕 餐饮吹牛会

起士林是天津最早的西餐店,老天津卫都知道,旧社会时期的天津,能吃上起士林西餐或者西点的是一件特别时尚特别高大上的事情,起士林在当时象征着身份的层次 经济的富裕 和生活的品味。有一位美女因为独特的西餐厅情结,在天津创立了西餐厅品牌-路西仕。


创始人路雅惠是一名80后的天津女生,父亲曾经是起士林的主厨,从小就一直收到西餐厅的影响,高中毕业后高中毕业后,赴澳洲留学6年,最终选择攻读酒店管理及市场营销专业。


留学期间也曾在一些餐饮行业勤工俭学,学习到了一些餐饮管理的经验。毕业之后还做过一些文职工作,由于性格原因并不适合这类工作,因为心中一直有个创业的梦想,投入了餐饮行业之中,一开始先从西餐简吧做起,经过几年的摸索,便创立了西餐厅品牌-路西仕。


诚然在创业路途上必然要遇到很多困难,路雅惠一直把西餐作为自己的目标,投入了最大的热情,即使创业再艰难,她都把这化为动力的来源,她还表示在此过程中学习到了很多东西,让自己成为一个全能的餐饮老板。


立足传承经典味道,将西餐便捷化


路西仕的特色有着深深的“起士林”情结,也是对老味俄式西餐,西点的一种怀念和敬重。


路西仕看到了消费者的需求,通过主打传承经典味道,加上严谨的餐品制作流程,因此笼络了不少顾客。

 

路西仕创立的初始,便是主打西餐外卖的形式,这种形式有个好处,将传统西餐便捷化,生活节奏加快,顾客对于用餐的要求要更加省事、快捷,路西仕通过将俄式西餐菜品独立包装,减少了顾客等待用餐时间的同时,还方便顾客将食物带回家中,只要加热便能食用。

 

路西仕一直致力于将经典西点健康化,从第一炉西点至今,路西仕坚持使用进口动物黄油,在2012年就宣导抵制反式脂肪酸的人造黄油,并成为全天津第一家做出“纯黄油”承诺的商家,与品牌传达的健康理念相符合,让品牌文化更加植入顾客的内心之中。


持久不变地追求“好味道”,树立好口碑


随着品牌经营的扩大,建立一个标准化的经营模式是非常有必要的,保证食物口味的稳定和一致性,离不开标准化的经营。

 

2012年-2017年,路西仕由一家店发展到10家店,并建立了自己的中央加工厨房,每天早晨在中央厨房制作,路西仕的所有产品均有标准的原料投放克数,统一配送,并且保证始终如一的味道和品质。


路西仕一直秉承着 ”重好料“的健康原则,同时一样追求着“好口味”,从建店之初到目前第6个年头,一直秉承着“让顾客看着舒心,买着放心,吃着安心”的信念,收获了不少忠诚度较高的顾客。

 

路西仕店面一般不大,顾客都无需在店内用餐,顾客不需要为有个好的用餐位置做太多考虑,也因为路西仕持久不变的美味深得民心,奠定了强大的口碑效应。


摒弃机械化,坚持手作西点


路西仕对于食材原材料有着非常高标准的要求,以及品牌自身自律的坚持下,得到了不少顾客的拥护,做西点机械化设备化是非常普遍的,然而路西仕到现在大部分的西点依然坚持手工制作,明星产品螺丝转继承了100多年前俄式西点的精髓,蓝莓一口酥回头率能达到99%。受到顾客非常热烈的欢迎,一度要用甚至一度到要限购的地步,即使这样,顾客依然为此疯狂。


峰会回顾


在西南首届餐饮+互联网创新峰会我们采访了路西仕的创始人路雅惠


对于品牌的发展,这两年有什么新的计划吗?


近几年的外送发展的非常快,并且年轻人的生活方式跟外送非常贴近,原本我们将消费群体定位在70、80后,现在我们将消费群体定位在90后,年轻人消费能力强,消费需求高,特别是女性,针对年轻的女性消费者我们会把包装变得非常精美,而且低脂肪健康的理念,会受到爱美的年轻女性热烈欢迎。

路西仕创始人路雅惠


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