单品回头率达99%，它是怎么做到的？

起士林是天津最早的西餐店，老天津卫都知道，旧社会时期的天津，能吃上起士林西餐或者西点的是一件特别时尚特别高大上的事情，起士林在当时象征着身份的层次 经济的富裕 和生活的品味。有一位美女因为独特的西餐厅情结，在天津创立了西餐厅品牌-路西仕。

创始人路雅惠是一名80后的天津女生，父亲曾经是起士林的主厨，从小就一直收到西餐厅的影响，高中毕业后高中毕业后，赴澳洲留学6年，最终选择攻读酒店管理及市场营销专业。

留学期间也曾在一些餐饮行业勤工俭学，学习到了一些餐饮管理的经验。毕业之后还做过一些文职工作，由于性格原因并不适合这类工作，因为心中一直有个创业的梦想，投入了餐饮行业之中，一开始先从西餐简吧做起，经过几年的摸索，便创立了西餐厅品牌-路西仕。

诚然在创业路途上必然要遇到很多困难，路雅惠一直把西餐作为自己的目标，投入了最大的热情，即使创业再艰难，她都把这化为动力的来源，她还表示在此过程中学习到了很多东西，让自己成为一个全能的餐饮老板。

立足传承经典味道，将西餐便捷化

路西仕的特色有着深深的“起士林”情结，也是对老味俄式西餐，西点的一种怀念和敬重。

路西仕看到了消费者的需求，通过主打传承经典味道，加上严谨的餐品制作流程，因此笼络了不少顾客。

路西仕创立的初始，便是主打西餐外卖的形式，这种形式有个好处，将传统西餐便捷化，生活节奏加快，顾客对于用餐的要求要更加省事、快捷，路西仕通过将俄式西餐菜品独立包装，减少了顾客等待用餐时间的同时，还方便顾客将食物带回家中，只要加热便能食用。

路西仕一直致力于将经典西点健康化，从第一炉西点至今，路西仕坚持使用进口动物黄油，在2012年就宣导抵制反式脂肪酸的人造黄油，并成为全天津第一家做出“纯黄油”承诺的商家，与品牌传达的健康理念相符合，让品牌文化更加植入顾客的内心之中。

持久不变地追求“好味道”，树立好口碑

随着品牌经营的扩大，建立一个标准化的经营模式是非常有必要的，保证食物口味的稳定和一致性，离不开标准化的经营。

2012年-2017年，路西仕由一家店发展到10家店，并建立了自己的中央加工厨房，每天早晨在中央厨房制作，路西仕的所有产品均有标准的原料投放克数，统一配送，并且保证始终如一的味道和品质。

路西仕一直秉承着 ”重好料“的健康原则，同时一样追求着“好口味”，从建店之初到目前第6个年头，一直秉承着“让顾客看着舒心，买着放心，吃着安心”的信念，收获了不少忠诚度较高的顾客。

路西仕店面一般不大，顾客都无需在店内用餐，顾客不需要为有个好的用餐位置做太多考虑，也因为路西仕持久不变的美味深得民心，奠定了强大的口碑效应。

摒弃机械化，坚持手作西点

路西仕对于食材原材料有着非常高标准的要求，以及品牌自身自律的坚持下，得到了不少顾客的拥护，做西点机械化设备化是非常普遍的，然而路西仕到现在大部分的西点依然坚持手工制作，明星产品螺丝转继承了100多年前俄式西点的精髓，蓝莓一口酥回头率能达到99%。受到顾客非常热烈的欢迎，一度要用甚至一度到要限购的地步，即使这样，顾客依然为此疯狂。

峰会回顾

在西南首届餐饮+互联网创新峰会我们采访了路西仕的创始人路雅惠

对于品牌的发展，这两年有什么新的计划吗？

近几年的外送发展的非常快，并且年轻人的生活方式跟外送非常贴近，原本我们将消费群体定位在70、80后，现在我们将消费群体定位在90后，年轻人消费能力强，消费需求高，特别是女性，针对年轻的女性消费者我们会把包装变得非常精美，而且低脂肪健康的理念，会受到爱美的年轻女性热烈欢迎。

路西仕创始人路雅惠

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