餐厅生意不好？7个妙招帮助引流，90%餐饮老板都不知道
2018年无疑是餐饮发展的一个大跳跃点，各餐饮新品牌大军又将涌来。跨界做餐饮、“零售+餐饮”、“互联网+餐饮”、“直播+餐饮”，而“适者生存”对每个行业来说都是铁打的真理。
有的餐厅能够逆势生长，找到突破口；而有的餐厅则渐渐消亡，只因他们陷入了餐饮困境误区。
错把自己当成了市场
误将自己的喜好看作市场需求，这样的情况在餐饮行业也很常见。
很多人投身餐饮行业的原因很简单，就是自己喜欢某一样菜，所以希望自己开一家店既可以做自己想吃的，又可以赚钱盈利。结果除了自己吃得开心，根本没有消费者上门。
初心、情怀，属于自己的；而市场，是属于消费者的。没有找准市场需求，找到消费痛点，所有的餐饮创业都是一场自嗨！
缺乏优秀的团队，没有新鲜的血液补充
企业做不大或者扩张速度慢，原因在于缺乏优秀的团队支撑。
很多餐饮初创者开一家店的时候自己亲力亲为可能没问题，但开多几家店就显得拙荆见肘了。这边新店要开张，那边可能连人都找不齐。
即使将老店的团队抽调过来，如果没有新鲜的血液及时补充，这种拆东墙补西墙做法，最终还是落得竹篮打水空。缺乏团队支撑的企业，注定是走不远的。
竞争激烈，居高不下的淘汰率
在餐饮创业者有个说法，现在最可怕的对手不是隔壁老王，而是你看不见的敌人。
北上广深每年新增将近400万家餐饮店，每个月餐饮门店的倒闭率高达10%，餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月就已经终结，高淘汰率成为了餐饮行业的常态。
在其他行业发展不景气的前提下，还在持续发展中的餐饮行业得到大家的青睐，跨界者和资本的进入更是让这个行业竞争进一步加剧。各行业巨头的跨界降维打击，才是致命的。
现金链断裂，周转不灵
很多餐饮创业者，在开业伊始都没有就成本和价格进行过深入调研，往往只是结合周边情况就草草完成了菜品定价。
这不仅使得菜品价格长期处于被动的旋涡中，同时对成本管控和利润分配亦是影响深远。特别是在租金、人工和材料成本逐年上涨的背景下，一旦出现同类商家的价格战，往往会变得无计可施，最终败下阵来。
资金链断裂在所有的行业中都是痛点！
好的营销是餐厅发展的关键
当下很多餐饮创业者都标榜自己以客为本，但事实上对顾客反馈却是搁置一旁。
面对差评觉得是顾客无理取闹，出品不好认为是顾客要求高。结果很可能如某餐饮品牌一样，顾客反馈说吃坏肚子却置之不理，曝光后被勒令停业整顿，即使重新开业，声誉也是一落千丈。
好的出品是餐厅生存的基础，而好的营销则是餐厅发展的关键。
当下，仍有很多餐饮创业者活在“酒香不怕巷子深”的世界中。在他们看来只要产品做得好了，自然会有人来吃；结果却是门可罗雀，无人知晓。
为改变现状，此类创业者往往会盲从于大规模的互联网营销，一时间微信推文、微博互动、赞助露出席卷而来，这种作法在短时间内或许带来了一定的流量效应，但从长期来看，缺乏用户画像分析、不得媒介运营章法，还是会令餐厅走不少的冤枉路。
盲目自信、盲目跟从都是导致创业失败的因素之一。
竞争如此之大，在这考验餐饮老板的耐心与内功的关键时刻，究竟该怎样才能避免误区，扭转局面呢?
正确的姿势着陆，有舍便有得
01
“老板啊，最近吃饭的人很少，要不我们打个折，把价格降一点呗!”
生意不好，很多人第一反应就是——降价!打折!
其实，这招一定要慎用!
第一，出于控制毛利的前提，有些老板不得已选择“偷工减料”，使菜品质量无法保证导致生意更差，进入到恶性循环之中。
第二，让顾客觉得很廉价，反而持质疑态度，这就得不偿失了。
当生意不好的时候，正确软着陆的姿势应该是：
一定要舍得，不管是食材、分量都要超标
用心服务，消除“生意不好”的磁场
02
一旦生意不好，老板的心理高台就开始一步步瓦解直到支离破碎，经营过程中也力不从心了。慢慢地，餐厅就开始笼罩上低气压的气场，自然吸引不来顾客。
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热；灯光暗淡；餐椅不整齐，桌面不干净；厨房脏乱差；服务员无精打采、态度冰冷都是足以止住顾客进店脚步。
生意惨淡的时候，千万别灰心，勿敷衍。服务上细微的一点点用心，都可以让人感动。
产品季节性更替，研发新产品
03
研发是核心的竞争力，对于当下餐饮业来讲，如果每个月能有两三道自创新菜式就非常有竟争力。一个菜式可以变化出各种不同味道和不同吃法，但一定得要适合当地口味，不断尝试，留下精品。
坚持做最拿手的菜、升级最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
一般主餐牌的升级建议在半年进行一次调整 ，考虑供应链和设备使用状况，20%~30%的产品更换就可以。季节性餐牌不需要太多的品种，5-10种就足够 。
系统化数据化管理，规划餐厅情况
04
餐饮老板承担的成本主要是：房租、工资、原料、企业成本。而原料成本控制得好，能直接省下来20%以上的净利润。
餐厅根据自身的规格档次以及市场行情，依照成本核算公式制定毛利率及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的)，制作菜品成本卡，使成本控制与厨师奖金挂钩。依据毛利率，企业再制定原材料采购计划、审批流程和采购询价报价体系等。
每月末召开成本分析会，分析每一菜品的成本率，将成本与实现的收入进行对比，并分别规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。
零成本病毒式营销
05
最近新发现，一些顾客就餐点单的方式变了。他们不是坐下来翻看菜单，而是一个个举着手机，从视频软件上寻找他们想要的菜品。
这个神软件就是——号称舌尖上的“抖音”，今年初开始大火，为餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。风口当前，纷纷“上车”的有——海底捞番茄牛肉饭、鸭满炉北京烤鸭、Coco焦糖奶茶(青稞+布丁+少冰+无糖)、答案茶、星巴克隐藏菜单。
因此生意不好时，应多思考——消费者现在需要的是什么，什么样的餐厅是他们热衷选择的，什么样的营销是能够吸引他们参与?
颠覆式的创新玩法
06
随着消费者升级，带来了颠覆式的创新玩法。
融御火锅提供火锅底料，让餐饮不再只靠卖饭挣钱;星巴克卖杯子，在品牌之外开始探索零售化。
自热火锅的爆火，突破了餐饮消费场景限制。
先留存,后拉新
对于餐厅经营，最主要的是做回头客的生意，金杯银杯不如顾客的口碑。
为什么老顾客这么重要?老顾客意味着他在店里的消费频次高；老顾客意味着他要么认可你的菜品、环境、地理位置；老顾客意味着他是不需要你花费太大的经历去诉说你的未来。
一个餐厅如果有顾客良好的口碑，生意一定会好。在餐厅经营中，如果不注意对顾客的管理和服务，就会使餐厅的服务下降、创新能力降低，给竞争者带来机会。
顾客资源是餐厅的财富，是餐厅持续经营的根本源泉。很多餐饮经营者一味招来新顾客却忽略了老顾客的关系维护，所以餐厅经营“先留存、后拉新”才是王道
吹牛时刻
在每个垂直领域都陷入市场高度竞争激烈的情况下，打造一个最优的引流产品就成了获取客户的致胜法宝。好的引流产品能将自己变被动为主动，并且通过引流产品，能很好地将自己主营产品的价值塑造出来，为主营产品的销售做出很好的铺垫。
打造属于你的产品或者服务的引流产品，营销需要执行测试、优化然后才能放大，倍增利润。
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