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打造爆款,带动月销60w的“武功秘籍”在此!

丽莹 餐饮吹牛会

孔子在《礼记》里讲“饮食男女,人之大欲存焉。”


的确,我们的一生不离两件大事:饮食和男女之事。如果说韩寒开的“很高兴遇见你”餐厅多少有点这方面的意味,那么宋凯的“让我们见个面”就显得更直接了。




同时运营6家“让我们见个面”分店和一家“GO辣江湖菜”的宋凯,在“美食”这个江湖中已经占一席之地,今天我们就一起来看看他有怎样的“独门秘诀。”



1

入门式·“对症下药”


首先让“我们见个面”主要的人群定位是城市中的高、中级白领和成功人士,那么餐厅的装饰和菜品自然向这个人群靠拢。

 

在菜品上宋凯选择了拥有最广泛的消费群体的川菜为主,并配备各式流行融合菜,简餐和下午茶产品。



硬件上设立了与白领和成功人士相匹配的自动化红酒保鲜柜。



除此之外,每个月都会定期举办相亲、花艺等相关小资的活动。




2

进阶式·紧跟潮流


在“互联网+”的发展大浪潮下,宋凯也始终保持着冷静,考虑到顾客基本上以90年代的年轻人为主,他把目光转向了当下最受年轻人欢迎的小视频软件,针对性地推出了“博眼球”的菜式。


宋凯在2018东北首届餐饮+互联网峰会上接受餐饮吹牛会记者的采访


宋凯:我现在就是有几个爆款,像我这个当红辣子鸡,上菜的形式就是在一个桌上铺上一张纸,然后用那个撬端上来,直接铺到餐桌上,整个食材有5斤的份量特别震撼,是一个老菜新做的一个方式。现在在抖音上广泛传播,变成了一个网红的单品爆款。


爆款菜 当红辣子鸡


据宋凯透露,4月份新推出的当红辣子鸡,在6月销售到达了高峰:销售量达1800份,销售额达16w,带动店内月销售额60万

 

正如宋凯所说,这是一道老菜新做的方式。

仅仅是转变了思路,在上菜方式进行了创新,就吸引了大批年轻食客并瞬间成为网络爆品,同时也带动了餐厅的整体销售额,这充分体现了具备“互联网思维”的重要性。

 

在之前我们也曾分享过类似思维的餐厅——凭借一道菜的麻屋海鲜,在三年的时间就发展了200家。(点击这里复习)麻屋海鲜是食用方式上的革新;当红辣子鸡是上菜方式的革新。


归根究底,它们在菜品上并没有什么过人之处,但是都采取了“博眼球”的方法在形式上进行了改变,这样的创新带来的结果是直观的——销售额的暴增。

 

可见,利用互联网的属性并且做到精准用户,有针对性地推出菜品,对于餐厅老板来说是值得研究和思考的方向。



3

高阶式·融会贯通


上文提到的当红辣子鸡正是出自宋凯新推出的品牌餐厅——GO辣江湖菜。


通过观察,宋凯敏锐地发现两年间许多小众地方菜系已经做出了成熟的品牌,做川菜出身的他认为凭借自己的底子加上市场的需求,把重庆菜细化成一个品牌也是不错的发展方向,于是就有了在原来的川菜的基础上细化出来的重庆品牌菜“GO辣江湖菜”。

 

宋凯告诉小编,他最早是做重庆小面的,在街边开了七八家店之后入驻到商业综合体里,开始着手做川湘为主的融合菜餐厅“让我们见个面”,现在正在推出重庆菜。

 

他的发展,可以总结成由点到面,面又回归点的过程,在自己的领域里真正地做到了融会贯通。运营多品牌的餐厅的宋凯,也有自己的心得想和大家分享


宋凯在在2018东北首届餐饮+互联网峰会上进行分享


宋凯:主牌和副牌是有联系的,副牌一定是从主牌的技术上引申过来。假如我要做烧烤,可能我就还要再组织一个团队的进行研发,但现在我们单独做GO辣江湖菜,也是在原有的川菜基础上做重庆菜,我已经有足够的技术积累和团队去做这样的事。我的建议就是在你的技术有一定的积累量的情况下,在纵深的这个品类里边做创新。


撰稿:丽莹

责编:阿焕




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