2000亿的小龙虾市场，背后的秘密竟是？

“走，扒虾去！”这句话感觉都快代替了“走，撸串去”在夜宵界的地位了，小龙虾的火爆几乎达到 “五步一间麦当劳、十步一间小龙虾”的地步，说它是“国民夜宵一点也不为过”。

近两年小龙虾的产量、产值也一直在刷新纪录，国民都为它而疯狂，那么小龙虾的背后蕴藏了怎样的秘密呢？

秘密1

为什么“人人都爱小龙虾”?

肉质鲜美，味道多且不受地域限制

小龙虾肉质鲜美且对不同口味的适应性强，各地域都有受众，群众基础庞大。如上海人偏爱十三香口味，广东、湖北喜欢油焖口味；除此之外各类新的口味也相继，出现如冰镇小龙虾、火焰小龙虾、龙虾锅贴、蒜泥猪手龙虾等。

新晋网红食物，看球必备

小龙虾含肉量低、易消化、不易吃饱，是夜宵极佳单品，佐以年糕、螺蛳、面、啤酒、可乐，食用效果更佳。前几年韩剧《来自星星的你》带动了一股”啤酒+炸鸡”的热潮，然而现在“啤酒+小龙虾”才是现在消费者的饮料和小吃的搭配首选。在世界杯前四场的比赛时，小龙虾在饿了么上的场均下单达305万只。酒吧作为世界杯观看的主战场更不能错过此次热潮，争相推出了小龙虾+啤酒的套餐。

自带社交属性，聚餐一人食皆可

吃小龙虾需去壳，能吃很长时间，这就使食客在餐期间能放下手机，专心聊天，提高社交效率。可以说小龙虾自带了社交属性，拉近了人们彼此的距离。

京东联合南方都市报，发布的《2017小龙虾网购趋势报告》报告显示：有25%的顾客因为“没伴儿”而选择网购龙虾，并表示“一个人吃龙虾也不尴尬”；有四成用户选择龙虾是因为社交属性（举办家庭聚会等）。

秘密2

小龙虾市场爆发式增长，总产值已达2000多亿

据《2018年中国小龙虾产业发展报告》统计，2017年，全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，其中餐饮的部分占到了 2000 亿元。较2016年（1466.1亿）增长83.15%，全国小龙虾养殖产量则从82.71万吨增长至112.97万吨。

近几年小龙虾的发展几乎是迅猛式的：2015 年，中国卖出了超过 1000 亿元的小龙虾，在整个餐饮市场中的比例是 3%；2016 年，中国人吃掉了 1000 万斤小龙虾。2017 年，小龙虾除了拥有 1000 万亩的养殖面积之外，还有500万人的生计依靠着它。

在大众点评搜索“龙虾”关键词，光是上海就有多达7000+个餐厅；北京有3300多家餐厅；南京有3200多家餐厅；连素喜清淡的广州，也有2000多家餐厅（数据来源于：大众点评网）。

 “五步一间麦当劳、十步一间小龙虾”的现象是肉眼可见的。

秘密3

关键词：供应链 竞争 需求和价格

供应链的稳固，为小龙虾发展提供保障

盱眙是中国著名的小龙虾产地，如果你有机会去到那里的话，你会发现那里的豪宅、好车的数量，远远超过一个中国县城应有的模样。 

而当你看到这里的小龙虾雕像的话，你会明白，这里的一切都是小龙虾给的。曾经一度落后的地区经济，因为小龙虾的存在，让他们有了跟那些通过制造业、建筑以及重工业达到经济增长目的的地区拼搏的能力。

盱眙在 2011 年到 2016 年的生产总值年均增长 15.1%，而全国平均水平是 10.4%。

盱眙并非中国唯一的小龙虾名城，湖北省潜江市的小龙虾产量更大。潜江生产的小龙虾，大约有80%会成为预加工产品出口到欧洲与美国。在欧洲人民吃的小龙虾中，每三只就有两只来自潜江。2015年，潜江宣布向国外出口价值 1.9 亿元的小龙虾，同比增长 27%，这让潜江成为中国最大的小龙虾出口基地。

湖北省政府的公开消息中，2017 年潜江市虾稻全产业链综合产值突破 230 亿元，带动就业 10 万人，帮助 2 万人脱贫致富。2017年潜江市完成生产总值 671.86 亿元。这意味着，小龙虾产业的产值占到了当地生产总值的三分之一。  

不管是盱眙还是潜江，都从小龙虾的养殖当中受了益。而技术的改进，让这些养殖小龙虾的人们可以实现“虾稻共生”，一分地赚两份钱。根据小龙虾养殖协会的介绍，小龙虾与水稻共生不需要化肥、杀虫剂等产品。这不仅确保了小龙虾与水稻的安全，也让这样养殖出来的产品能够卖出更多的钱。

毫无疑问，需求和供给的作用是相互的，市场的扩大，需求的增长，是小龙虾养殖市场壮大的直接原因。

小龙虾的“蛋糕”做大了，资本巨头争相进入市场瓜分蛋糕

小龙虾市场高速增长，巨头、资本相继入场，为市场带来活力、推动力同时，也带来更多竞争。

夹克的虾、堕落虾、麻辣诱惑、虾皇等小龙虾创业企业相继获投，大量商家涌入小龙虾餐饮市场，小龙虾连锁品牌、小龙虾外卖、小龙虾电商、小龙虾供应链等领域受资本认可；

京东生鲜、盒马鲜生、网易严选等新零售标杆先后发布小龙虾产品，周黑鸭、哈哈镜等熟食品牌开卖小龙虾，速冻食品产商如安井食品则推出速冻小龙虾；

其中夹克的虾募资超过 600 万元、虾搞虾弄获得 500 万投资、虾 baby 获得 300 万天使轮、信良记先后获得1.7亿投资……甚至，很多品牌已经获得或者即将获得下一轮融资。

电商和休闲食品企业入局、餐饮企业开发小龙虾B端市场。从田间到餐桌，小龙虾蜂拥进了无数企业，这也将会为行业带来拐点和洗牌。

价格持续上涨，却依旧阻挡不了消费者的需求

小龙虾市场火爆，带来得也是价格上升。小龙虾市场的批发价 2014 年约为 30 元/公斤，到了今年，盱眙小龙虾的“出塘价”就要 100 元/公斤。虽然原材料价格上涨，受时间季节的影响，却非常不稳定——4月上市之后维持了一段时间的高价格，然后5月开始松动，并迅速回落，现在进入夏季，原材料的价格又继续往上张。在比较知名的小龙虾餐厅，两个人吃一顿饭，可能5、600元就出去了，即使是街边小店，一盘小龙虾都得70元往上，不同口味来一份，200元都可能是“最低消费”了。

在线上小龙虾更是火爆，5月中旬，天猫聚划算上线小龙虾超级囤货日，只用了300秒卖出100万只小龙虾；生鲜电商每日优鲜的小龙虾产品开售20天，共计销售小龙虾约为1500万只，接近2017年全年销量的1600万只，而该平台预计今年将销售1亿只小龙虾，约是去年的6倍。

秘密之外：跟风严重，”蛋糕”没那么好分

“跟风”或者从众心理在中国餐饮行业是很常见的情况。去年喜茶的大热，使得市面上多了无数家“喜茶系”的茶饮店；潮汕牛肉火锅火了，大家都跑去开牛肉火锅店了；串串火了大家都跑去开串串店了。小龙虾作为如此火爆的品类，餐饮人们自然要分一杯羹，甚至连名人都跃跃欲试。

比如作家张嘉佳与褚橙策划人蒋政文合伙创立的小龙虾品牌“卷福与他的朋友们”曾经通过众筹模式，打造了“史上最文艺的小龙虾店”。而仅仅一年之内，10家小龙虾店由于“经营不善”，有7家倒闭，接近2000万的众筹款项打了水漂。是情怀忽悠了大家？还是缺乏产品主义根基、对餐饮盲目投入？答案不言而喻。

吹牛时刻

作为一个品类，小龙虾市场做到如此高的产值，只能说一个事实，它与当下消费者的需求是符合的，供求也在相应地增加，这个产业也逐渐走向它的成熟期。没有一个单品能像小龙虾一样拥有千亿级的市场，可怕的是它还有上升的空间，小龙虾的未来到如何，我们还无法知晓，也许它的市场也会越来越走向稳定。

来源：掌柜攻略 红餐网 烯牛数据

整理：阿焕

责编：阿焕

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