打造口口相传的餐饮品牌，只需这四步
“能够做到口口相传的牌子才能称得上品牌”。
在新餐饮时代，品牌策划的意义非常重要。一个成功的品牌策划，能够让消费者在脑海里形成独特的品牌记忆。
在南京就有这样一家专注服务于餐饮业服务的公司，它服务的餐饮品牌遍布全国，加起来200余例（上海浦西四季酒店、绍兴百年咸亨酒店等），这就是禾大大餐饮品牌策划。在2018华东首届餐饮+互联网创新峰会上，禾大大分享了他关于品牌策划的看法，以及如何4步打造优质餐饮品牌。
关于品牌规划的三点注意
做餐饮品牌，需要保持足够高的专注度和对行业系统化的认识，而很多餐饮人对自己的品牌没有进行前期规划。禾大大认为，而只有规划好了品牌，才能在市场上长远的走下去。关于如何做好品牌规划，禾大大给出了3点建议。
平衡产品结构，准备充足塑造好口碑
首先，菜品味型和口味稳定度要能够经得起市场考验，准备充分再推广。正式开店之前一定要做好产品测试，否则开店后可能会导致一系列用户差评，而挽回口碑的的成本要远远要大于塑造口碑的成本。
例如GANESH甘尼仕聘请了米其林的星厨，用西餐的方式和理念去优化打造印度菜，菜本设计上，把印度菜的颜值提升到新的高度，更容易吸引人。
甘尼仕升级菜本设计后整体规格更高了
其次，把握好创新菜与通菜的比例，不用做到100%还原，也不要一味创新。新品使品牌更具特色，而常规产品才是大多数消费者的日常选择。
例如木瓜花，因为主消费群体是女性，更为注重食材品质与饮食结构，所以用粤菜体系去优化越南菜，在菜品拍摄和菜本设计中，也以清雅为主，对核心菜品的食材做了非常多的介绍。而源氏物语虽然把三文鱼作为核心爆品，但只是在菜单设计上做了引导，依然保留了日料的完整配比，产品结构整体非常清晰，并没有为了强调爆品而去弱化其它产品。
木瓜花产品设计清新淡雅
源氏物语以三文鱼为核心，保留其它产品结构,整体比例非常清晰
消费过程从开始到结束，都要做好
禾大大特别提到了一个理论——峰值尾值理论，即一个经历给人带来的愉悦感并不取决于整个过程的平均值，而是它给人带来体验的峰值和收尾的平均值。
餐厅既要展现出最好的一面来吸引消费者，也要在细节方面给予消费者最好的体验，让用户从开始到结束都能感受到品牌的优秀。
禾大大拿宜家作为案例，宜家的整体设计和陈列非常出色，消费过程基本是无障碍的体验，这是吸引顾客的主要原因；而推出的1元雪糕，使得它更平民化。星巴克也有出色的环境，还能看到咖啡师现场制作的过程，而且星巴克针对消费者的不同口味需求会专门准备一些咖啡佐料，如糖包、香料和炼奶等，让消费者体验到品牌的满满诚意。
宜家的雪糕是"网红产品"
从禾大大说到3方面，我们能看到产品的质量、社交需求、以及细节等都是餐饮人需要特别注意的细节。当餐饮人对行业有足够的认识之后，打造品牌便有了好方向。为此禾大大也为我们总结出了品牌4步垂直打造法。
品牌的四个垂直打造法
根据消费需求确立品类归属
消费者是根据需求选择品类，做品牌就要根据消费者的需求找到自己所要打造的品类。
根据市场分析消费者的消费需求、把控用户消费行为、聚焦找到符合的品类。例如川渝地区，人们喜欢吃火锅和辣的，所以四川火锅和重庆火锅特别火热；北方人民喜欢吃饺子、面食；广东人喜欢喝早茶、喝汤；相应品类的品牌就非常火热。
打造细分的品牌文化
不管面向招商、客户、还是面向加盟商，还是对内培训，都需要有自己的品牌文化。
品牌文化可以是地域文化：历史、人文、典故、景观、符号、民俗等。
禾大大用德香茶楼举例。规划打造岭南文化餐厅，而经过调查发现，发现广东菜是非常强势的菜品文化，进一步再进行细分后，发掘出非常具有历史韵味的西关文化，西关小吃也非常丰富，所以最终确立了“西关的味道”作为品牌的slogan，并且提炼了西关小姐作为品牌的人物IP。
德香茶楼用西关小姐打造IP
视觉是品牌落地的工具
禾大大认为，视觉是品牌落地的工具，而视觉需要形成矩阵，才会有影响力。
视觉矩阵包含VI设计、室内设计、场景设计、视觉营销。
其中禾大大重点讲述了VI设计的重要性。作为度过生存期的品牌来说，VI是刚需；对于特色单店来说，VI是指导整个设计风格的基础；对于加盟品牌来说，VI是向加盟商输出的产品之一。
目前，餐饮品牌VI有三个趋势——色彩强化、扁平化、人格化。
色彩是品牌性格，品牌的记忆力时常最先被色彩唤醒，比如星巴克的绿、瑞幸咖啡的蓝、爱马仕的橙等，都是品牌色彩强化的一种体现，能让消费者第一时间就能对品牌产生视觉记忆。
缺乏识别度的logo既不利于品牌形象衍生，也不利于消费者产生偏好。而扁平化的logo可以提高品牌的识别度、提高传播效率，并且可以利用到很多方面，如产品周别设计、印刷、视频。例如GANESH 甘尼VI升级扁平化后识别度变高，各种介质上形象统一，易于识别。
将品牌人格化，形象变得鲜明，品牌有了生命力，更利于互动，例如德香茶楼的西关小姐、源氏物语的仕女、龙小帅的“冷淡理工男”等。
龙小帅的理工男形象非常受欢迎
多渠道获取流量塑造品牌
打造品牌的口碑是非常重要的，只有好的口碑，品牌才能被消费者传播。
互联网的发展为口碑打造提供了一个良好环境，互联网时代就是一个流量时代，获取流量是品牌口碑营销的关键。如各类新媒体和第三方平台的线上流量，各类商圈的线下流量，商场开业时火爆人群和投放广告获得的脉冲流量，以及门店会员、公众号粉丝的蓄水流量。
禾大大讲到，现在获得流量的渠道非常多，从微信、微博、到抖音短视频等，一个IP有不同种方式展现，餐饮新人要对新餐饮有大局观，打造好自己的IP配合流量才能传播出去。目前80%的头部餐饮品牌，都将大众点评的头图换为短视频，展示的产品更生动更有内容，获取得流量更大。
对餐饮小白的建议：品牌设计切勿盲目模仿跟风
作为餐饮小白，在进入这个行业之处，会对此行业产生诸多误解、容易走进误区，渐渐走向被淘汰的道路。为此，在2018华东首届餐饮+互联网创新峰会上，禾大大也为餐饮新人提供了一些建议。
禾大大谈到，很多餐饮老板会在门店临近开店前，才找到他来设计个logo，或者制作一个菜单、一些宣传材料等。
没有明确的动机和合理的规划，很多时候就只是跟风：看到别人做我也要做，行动是非常分散的。
特别是时下网红店非常火热，而且餐厅的颜值都非常高，不少餐饮人都兴起跟风，试图把自己的店面打造成“网红风”。
然而颜值只是整个品牌打造的一个过程、一个环节，但这个必不可少的环节是为整个品牌定位服务的。品牌的意义就是特殊的、唯一的、不可模仿的，餐饮业网红店的热潮，如果餐饮人都争相模仿，就失去了自己品牌的特殊性，走进了品牌打造的误区。
品牌应该根据自己的核心竞争优势以及市场的痛点，在当下以及未来的市场的趋势中，找到自己的匹配度，才是正确的门道。任何时候都不能脱离本质，不可模仿切勿跟风。
禾大大在2018华东首届餐饮+互联网创新峰会上进行分享
吹牛时刻
让品牌成为人们口口相传的牌子毫无疑问是非常难的，时间的沉淀、品牌竞争力、品牌文化等等都是因素，这时策划的作用就出来了，它就像船长指挥着船员，让整艘大船（品牌）稳步航行。在新餐饮时代，品牌的策划意义将更加重大，因为消费者需求会更加丰富而新的技术手段也在改变着行业的形态，通过品牌策划让企业适应新餐饮时代的发展，让品牌传播出去。
最近，禾大大对餐饮行业又有了新的体悟和不一样的干货。
2018安徽首届餐饮+互联网创新峰会，禾大大将作为我们的分享嘉宾出席，将跟大家一起探讨餐饮品牌策划的秘密。
禾大大餐饮品牌策划创始人
主题：餐饮品牌年轻化与二次激活
内容：现在餐饮品牌的竞争是全链竞争！用户体验感的高低并不取决于整个过程的平均值，而是取决于峰值和尾值的平均值。
7月17日
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撰稿：阿焕
责编：阿焕
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