95%的餐厅死于选址，餐饮小白必学的选址方法
随着餐饮创业大军的日益壮大，做餐饮的门槛也越来越高，从产品到包装到营销；从选址、装修到推广每一个环节都决定着品牌的存活率。
美团的金牌讲师王鹏向记者透露：“95%的店开不成功的就是选址没选好。”
王鹏接受餐饮吹牛会记者的采访
王鹏：开店位置的好坏，直接决定了你后面的经营是否顺利。但是很多做餐饮的人没有意识到这点，他认为我有了一个网红产品、有很好的营销、服务，就能够把这个餐厅开起来了，其实这些原因其实不是最主要的。我们通过观察那些大品牌可以发现，像海底捞、西贝他们也有很好的品牌知名度、有不错的产品，但是有些店开错了位置，生意一定也不是很好。
选址这么重要，怎样做才是对的，新手上路会遇到哪些问题，又改如何解决？
在2018西部首届互联网＋餐饮峰会上王鹏就跟我们分享价值9800元的选址课，教你如何少走弯路。↓↓
那些年我们遇过的大坑——
高闭店率的其中一个原因，就是餐饮的红利市场吸引了越来越多的人跨界创业，想分一杯羹，但是由于经验不足导致创业失败，王鹏在大会总结了几个餐饮小白在选址上容易遇到的大坑。
经验不足，选址错误
在选址的理由上，总有“猪”多自欺欺人的原因。
1、地理位置好：认为人气旺自己的生意就会好，没有考虑到自己的消费群体主要聚集在哪。
2、房租便宜：觉得房租便宜哪怕不赚钱也不会亏损很严重，没有考虑到长远的发展。
3、离家近：自己不但方便，左邻右舍也会多帮衬自己，事实上人情也会有用完的一天。
4、附近有成功的案例：跟风开店，别人成功不代表自己会成功。
5、风水好：找某某大师算过在这里开店会发财，真的能发财大师就不用看风水了，自己开店就行。
↑↑↑↑↑↑↑以上你中招了几条？↑↑↑↑↑↑↑
很傻很天真被人坑
第一种：无中生有
“麦当劳、肯德基、海底捞、西贝……啥啥的都进来了，你自己看吧。”
可能是个幌子，这些品牌也许仅仅是来咨询过或者谈过而非真正来，外行看热闹容易被骗。
第二种：招商和地产联手联合做局
“麦当劳、肯德基、海底捞、西贝……都在装修了，你还不信 ”
事实上很多品牌的装修费、房租甚至包括门头都是商场免费出，因为有了这些大品牌的入驻会吸引很多创业者和商家来开业，这是商场真正赚钱的地方。然而最后这些大品牌来没有来是不一定的。
第三种 偷梁换柱
“以后这个位置就是主入口，人流全从这里走，动线多棒…”
当初承诺这个入口的人流量大，但是商场的布局发生变化就是一瞬间的事，等到真正开业的时候大门的规划都有可能改变。
第四种 瞒天过海
“看看这家，还没你们好呢，一月也能轻松卖个几十万…”
说别的家店不如你们好但是生意很好，同品类的店铺只能是参考，不要全信。每一家的情况都不一样，不要看到别人好做就盲目跟风。
“越早进越便宜，再拖就不这价了。”
商城在招商的时候特别爱说这样的话，但是你需要明白一个道理——往往一个新商场需要养一到两年的时间才能成长起来，而先入驻的店铺就是在养这个商场。
如果你撑过了商城的成长期，那早期入驻才算划算，但是没有撑过去就会变成商场的垫脚石。许多人没有考虑过自己能力能否走下去，就盲目入驻商城。
↑上面这些话你都听过几句？
如果我们前期足够幸运地避免了这些坑，那只是顺利地迈出了一小步。接下来才是选址的关键↓
堂食选址的关键点
1、 寻找、分析、评估商圈的理想性
2、 确定千分点、A点
3、 选择三家对比餐厅 预估损益表 确定销售目标
首先来讲讲如何寻找理想的商圈？综合以下十个关键点
其次是千分点和A点的确定
什么是千分点，就是商圈的聚客点。
聚客点怎么选？
综合人流、顾客的行走路径进行选址，还要保证餐厅的可见度和易接近性。
以北京的某地段为例，通过测算和分析我们选出了图下的千分点。
A点地点位于/邻近聚客点但不具备千分点的可视性和/或可接近性。商圈中只有很少的点优于它。
B远离商圈聚客点，位于次要位置。有许多点优于它。
C远离/极远偏离商圈聚客点，大多数点都优于它。这个点可能也有低能见度和低可接近性的问题。
最后我们选出的千分点位于国泰商场前。
人流计算的方法
1.首先要在不同方向的客人到达餐厅的最近的路线上去计算
2.计算有两个时间有节点
A、在一周中选4个连续的营业日，要包含周末
B、营业时间之内统计数据
3.最后计算的时间在每小时选择固定的15分钟
注意：堂食的选址还需要注意的是要保证餐厅招牌的清晰度，避免遮挡↓
外卖店铺选址的关键
1、 密集度要高 外卖靠的是走量，所以客群一定要大，多集中在住宅楼和写字楼
2、 周边的消费能力的调研
使用相关软件判断该商圈的人均消费，根据这个来决定自己的客单价
3、 外卖单量统计
实地走访，调查好商圈适合开什么，什么好做，往里扎，而不是随心开店。透过图上我们发现该地区做的最好的菜系是北京菜和粥店。那在选择做什么时候我们要分析我们的菜品和他们相比有没有竞争力，是需要差异化还是像他们靠拢。
4、类比同品类商家
通过实地走访判断你的品类的存活空间，看看我们要做的那个菜品在这个商圈有没有市场，别人做的怎么样。
大数据选址
开餐厅，谁都想开在人流量密集的地方，这是肉眼可见的，但是人流量因时间地点的不同而变化，如何确定真实准确的人流量？
许多人都不知道的一个办法就是利用城市热力图，大数据能全方位帮你分析出某区域的人类活动情况。
以上为北京某区域的城市热力图，通过观察我们可以看到：
区域一商业中心的人流量最密集，在这个区域适合开堂食店；区域二也是小范围的集中处，高新区和写字楼较为密集，适合做外卖。
城市热力图哪里找？打开微信→我→钱包→城市服务→城市热力图 就可以找到
以深圳福田区的一处地段为例，可以看到卓悦汇购物中心和上梅林新村相比周边地区人流量更大。
吹牛时刻
许多餐饮小白刚开始创业，喜欢从自身的角度出发，我有什么我会什么我就做什么，但是却忽略了我们服务对象的需求是什么。我们需要承认的是现在的市场是消费者为导向、决策的，因此我们要主动贴近消费者，努力做到被他们选择。所以我们的选址也应该以我们消费群体为中心去选择。
撰稿丨女侠
责编丨阿焕
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