想成为网红店？教你巧妙选址的秘诀！
自从披萨进入中国餐饮市场后，就一直深受广大民众的喜爱，与汉堡、咖啡、三明治一起，成为了西方快餐文化的代表。
2016-2017是快休闲披萨的爆发年，以每年近10%的速度增长，并以37%的占比一跃成为了快休闲门类中最大的品类。在2016年财富杂志500家增长最快企业中，5家餐饮品牌里竟有3家都是快休闲披萨品牌。
近几年，披萨更是发展迅速，新奇的口味和吃法层出不穷，特别是榴莲披萨，成为了最受消费者欢迎的种类。
相反，我们所熟知的大品牌必胜客，在2016年却出现业绩连续下滑的现象（相关阅读）。
在江西，就有这样一家以外卖榴莲披萨起步的品牌—— 牛男手造，赶在披萨品类爆发的黄金时期，运用了互联网大数据手段选址，迅速崛起成为南昌家喻户晓的披萨品牌。
在江西首届餐饮+互联网创新峰会上，我们邀请到了网红披萨品牌——牛男手造的联合创始人吴强。作为论坛嘉宾，他分享了牛男手造的创新玩法。
吴强接受餐饮吹牛会记者采访
把握风口，单品差异化
牛男手造的爆款是榴莲披萨，虽然不是南昌本土第一家做榴莲披萨的品牌，但牛男手造的披萨从材料到定价、服务都与其它披萨品牌略有不同，突出了采用泰国进口金枕榴莲这一卖点，并能够做到全城配送，迅速形成品牌差异化。
吴强：我们跟必胜客最大的不同就是我们的定位。必胜客定位的是欢乐休闲餐厅，一直以餐厅的形式呈现给消费者；而我们就把披萨这个分类单独拿出来打磨，主打榴莲披萨这个单品，这也是当时餐饮市场的风口。我们顺应了潮流、顺应了消费者的需求。
吴强还跟我们谈到它们的第一家店店面非常小，是开在社区里面，并且座位只有几个，平均一天要卖掉六七百份披萨，忙的时候桌子上都摆满了披萨盒，客人只能在拿着小板凳在外面吃，即使这样依然受到顾客的热烈欢迎。
爆品-榴莲披萨
巧妙选址：粉丝反馈和互联网手段是关键
全城配送，用户反馈是最精准数据
近几年外卖发展异常迅猛，披萨本身非常适合外卖配送——包装简单、分量大、适合多人分享。
在美团、饿了么等外卖平台还没有普及时，牛男手造便实现了全城配送，这也就意味着突破了流量商圈的限制，直接覆盖全城的消费者。
随着美团、饿了么等外卖平台的普及，牛男手通过平台的数据支持和交换，对选址有了更进一步的把握。
吴强：我们是低成本起家，无法做到像必胜客那样开在特别好的地段，所以我们会通过外卖将产品传递到用户手中。通过这样的的方式，我们拥有了最基础的用户数据，我们知道哪里的消费需求最旺盛，之后开店就开在这些地段。这样做不一定能提升开店的成功率，但一定能减少失败几率。
选址的秘密手段-热力图
吴强还在峰会上分享了一个选址的“小秘密”——利用城市热力图选址。
在城市热力图中，会显示一个区域的人数拥挤程度，包括交通、商圈以及住宅等。在此前我们的一篇关于选址方法的相关推送（选址方法）中提到，通过城市热力图，能观察到区域人类的活动情况，商业中心 住宅区 写字楼的人流是否密集。
以深圳为例
除了城市热力图，还通可以过网络爬虫抓取数据。这些互联网手段都为选址提供了很好的数据支撑。
打造品牌IP，将消费者“粘”在手里
现在是互联网流量时代，抓住了流量，就抓住了潮流。不少打造单品类的品牌，都会通过打造IP和社群，笼络粉丝、更好地抓取流量。例如本次峰会上的嘉宾索辣创始人林甜，就通过打造个人IP的形式打造超级用户，笼络了一大批忠实粉丝。（相关阅读）
牛男手造也拥有一个非常独特的IP——以披萨为灵感，创造了一个既酷又萌的品牌形象，通过一系列小漫画配合生动有趣的文案，笼络了一大批年轻的消费者。
吴强谈到，牛男手造从刚起步时就非常注重消费者的粘性，通过服务打动消费者、跟消费者做朋友。最早的一批顾客和粉丝，到现在都是他们非常要好的朋友。
牛男手造还会定期推出亲子活动，让小朋友参与DIY披萨制作。通过这些活动，加深了消费者对品牌的认知，让消费者对品牌产生粘性。
生动活泼的IP形象受到消费者欢迎
吹牛时刻
互联网、消费者需求、IP打造，这些便是近年来餐饮行业的热门词汇，牛男手造在这几个词的“利用”上体现的淋漓尽致。未来，这些热词还会继续伴随餐饮行业。做好市场了解、早一步选择，才能比别人走快一步。
撰稿丨阿焕
责编丨阿焕
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