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从2平米小店到1000多家门店只用1年多,网红小吃品牌“快”在哪里?

阿焕 餐饮吹牛会 2018-12-31

当小吃单品走进主流餐饮业,本身易复制、空间需求小、随时能享用的独特优势,就注定它将以特别的方式席卷整个业界。


中国地大物博、各地的风土人情不同,小吃何止百千种,一旦打破地域限制,便能爆发出巨大潜力。且不提“黄沙拉麻”,像周黑鸭、绝味鸭脖,门店开遍全国,已发展成为百亿级的休闲小吃品牌。


在2018西部首届餐饮+互联网创新峰会上,降龙爪爪联合创始人包子结合小吃和单品店的发展模式,分享了降龙爪爪短时间火遍全国的诀窍。


包子在峰会上进行分享

小吃这片红海有多大?


小吃是数量占比最多、消费频次最高的餐饮品类


在美团点评发布的《中国餐饮报告》中,快餐小吃是 9 大品类(快餐小吃、西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理、香锅烤鱼、特色菜、火锅、东南亚菜)中数量最多(70%)、消费频次最高(超过 70%)的品类。很多投融资机构的行业报告中,也将小吃列为近期最有潜力的餐饮品类之一。


过去,小吃只是被人们看作是零食的一种,相当于在正餐之前的补充,而小吃现在更多的被当作正餐存在。在大城市的商务区,这种趋势可能更加明显:白领们的午餐不再是传统的三菜一汤,而是今天吃冒菜、明天吃煲仔饭,选择也非常多样。


如果说小吃的崛起是由于正餐成本增加以及供应链压力,让餐饮人选择以“轻量”切入、实现弯道超车;那么小吃的风行,可能更多的是与为消费者提供更好、更便捷的体验密不可分。


这股潮流的背后,是中国餐饮界两个十分明显的趋势:轻量化的运营,以及对于消费场景的扩充。 



多个小吃品牌获巨额融资


我们熟知的知名小吃品牌中,有靠一个小小肉夹馍成功融资8000万的西少爷,也有将传统水饺变成时尚水饺赢得5000万融资的小恒水饺。


此外,截至2018年5月底,几大著名卤味小吃在全国范围内更是遍地开花——绝味鸭脖8000多家店、煌上煌有4000多家,周黑鸭有1000多家。可见,小吃品类已然在餐饮行业占据了一席之地。


卤味小吃类成为众多消费者的心头好

以降龙爪爪为例,看单品小吃如何突围


1年多时间,从2平米小店到全国1000家门店


作为网红小吃品牌的代表之一,降龙爪爪的第一家门店于2015年11月正式营业,到现在全国的门店已超过1000家。而实际上,从开放加盟到突破1000家门店,降龙爪爪也就用了1年多时间。


短时间内就能开遍全国,这速度快得难以置信。

包子:首先餐饮人要跟得上时代的潮流,不断更新自己的行业知识,要有捕捉行业信息的能力,餐饮人就要有餐饮思维,这是非常重要的。其次,降龙爪爪能够短时间内开遍全国,也是跟产品跟全国各地消费者口味相适应有关,这是打破地域限制的关键因素。


降龙爪爪每家门店都大排场龙


外带模式创新口味,销售至今零差评


从降龙爪爪的经营模式来说,外带的形式非常方便,消费者买好直接打包带走,还能边走边吃,没有场景限制。


口味也非常多样化,有麻辣的火锅味,也有老少皆宜的五香味,以及都市白领喜欢的冬荫功味,几种味型加在一起全面覆盖了年轻人尤其是年轻女性的口味喜好。


包子和合作伙伴还曾花了一年的时间去细致地做了标准化的工作,不管服务员是新手还是老手,保证出品都是一样的味道。


包子谈到,由于产品的适应性非常高并且不会受到口味习惯的影响,在各地都深受消费者欢迎,降龙爪爪产品销售至今没有一个差评。



网友口碑促成小吃界的“网红”


降龙爪爪的火爆,以至于《天天向上》都邀请它们上节目,还有高人气的美食KOL在自己的视频里试吃降龙爪爪。通过网友们的推荐,降龙爪爪已变成“网红店”,不少消费者都会慕名来打卡。


从街边小吃到人气网红,可见降龙爪爪的独特魅力。




针对小吃单品店在餐饮市场的发展,包子也发表了自己的看法。

单品店产品不“单一”才能保持竞争力


在创立初期,单品小吃店的产品结构相对单一,依靠优势产品可以迅速建立品牌效应和留住顾客。但随着品牌逐渐扩大,就需要研发更丰富的口味和更多的产品来适应不同的消费者。


降龙爪爪在丰富自己的产品结构时曾遇到一些问题。包子说,降龙爪爪曾经也研发出土豆泥、凉皮甚至还有辣白菜味的鸡爪,而其中辣白菜口味不稳定且不易保存,最重要的是难以标准化批量生产,这时就要迅速做出抉择,抛弃不符合品牌发展的产品。


包子认为,未来餐饮店的类型一定是复合型的餐厅。单品类的餐厅生存空间狭小,产品结构单一,容易让消费者产生消费疲劳,随着餐饮竞争越来越激烈,若是不能研发更多口味的产品满足消费者的需求,难以在餐饮市场中保持足够的竞争力,甚至会被淘汰。



吹牛时刻


从现在的消费需求看,小吃在餐饮市场中非常具有竞争力,品种众多且制作流程简单,消费者也能在任何时间任何地点享用,这是其它品类做不到的。从周黑鸭、绝味鸭脖、降龙爪爪的成功可以看出小吃的潜力,我们也期待有更多小吃品牌的崛起。


撰稿丨阿焕

责编丨阿焕


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