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2年开店600多家,门店遍布海内外,它做对了什么?

阿焕 餐饮吹牛会

餐饮市场竞争异常激烈,光是从九大品类(快餐小吃、西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理、香锅烤鱼、特 色菜、火锅、东南亚菜)中细分衍生出来的,就有数不清的小品类和品牌。即便如此,有大量优秀品牌通过自身原创和运营模式,迅速成长起来,在市场中站稳脚跟,甚至创造出新的品类。


“啵啵鱼”就是这样一个创新品类。在爱辣啵啵鱼品牌诞生之前,市场上并没有“啵啵鱼”这个品类。品牌创立之后,市场欢迎程度非常高,引来不少餐饮人争相加盟和模仿。


在2018河北首届餐饮+互联网创新峰会上,我们邀请了爱辣啵啵鱼的创始人李竞雯,分享了一个原创品牌和创新品类是如何迅速成长,在市场广受消费者欢迎的经营诀窍。



独创品类,2年开店600多家


爱辣啵啵鱼第一家门店在2015年12月开业,到现在只有2年多的时间,在全国已有600多家门店,在去年更是把门店开到了加拿大,进军海外市场。


爱辣啵啵鱼门店分布图


创始人李竞雯是做策划定位出身,当时有人找到她,想在北方城市做一个冒菜品牌。但冒菜在北方基本都是以麻辣烫的形式出现,这个品类的市场基本已趋向稳定饱和,没有更多创新的地方。

    

李竞雯不断思考年轻消费者的需求,如何才能创造一个比麻辣烫还火品类?在此情境下,融合了时下最受年轻人欢迎的麻辣烫、石锅鱼、麻辣香锅的特点,爱辣啵啵鱼诞生了。


李竞雯:正是因为不是餐饮人出身,站在外行人的角度更能了解做餐饮的艰难。我清楚的记得,开第一家店的时候,很多老牌餐饮人来我们店里考察,冷眼嘲笑。现在爱辣啵啵鱼已经有600多家店,其中很重要的原因就是敢于创新。不是餐饮人出身也没关系,你可以从其他的角度发现一条正确的道路。经验固然重要,更重要的还有思维和眼界。



“小而美”模式,迅速占领市场


此前我们分享过石榴姐的案例(相关阅读),她通过独创“火锅米线”这个品类,用小而美的模式在南京市场中脱颖而出。


同样,爱辣啵啵鱼也是典型的“小而美”模式,它是凭借什么迅速地成长起来,并受到消费者认可的呢?

 

产品出餐快,性价比高


爱辣啵啵鱼的人均消费在20-25元之间,每锅4两鱼,出餐时间只需2-3分钟,消费者无需等待太久,就能吃到热腾腾冒着泡的啵啵鱼,体验非常好。而且只要20元出头就能吃到美味的龙利鱼,性价比非常高。



中央厨房加工厂匹配,保证味道的统一


李竞雯谈到,在爱辣啵啵鱼还没推出前,供应链就已经完全打通了。与非常专业先进的工厂合作,每个门店由中央厨房提供关键配方、调料,让产品更具统一性,能够做到“千店一味”。

 

优秀的团队把控,保证门店运营水准


石榴姐的成功离不开一套多店化运作的体系,啵啵鱼也是在总部设有联合采购团队和监理团队,并且还有专业的营销团队和经营顾问进行指导。


好的营销团队确保品牌的快速传播,并且能够针对门店的业绩和运营情况策划相应活动,提高顾客对品牌的认同感和粘性。



近几年,“小而美”的餐饮一直是行业热潮之一,而爱辣啵啵鱼正好抓住了这个风口。对于这种潮流,李竞雯也跟我们分享了她的一些看法。


“单品”潮流并未完全褪去,在未来仍有巨大竞争力


餐饮企业数量的快速增长、大量新兴品牌的出现,爆款产品不断更新,产品细分越来越深。而调查显示,年轻人并没有对大品牌有非常明显的偏好,反而中小餐饮品牌对年轻人有着很强的吸引力。对于这种小而美模式成为潮流,李竞雯早有预知。

 

李竞雯:开创小而美的餐饮品牌,是我3年前的预想,也是我对未来发展趋势的一个预判。在当时,餐饮店都是两三百平米的居多,但我觉得小微餐饮是一个风口,我也一直在往这个方向走。啵啵鱼就是这个想法的实践,经过2年多发展到今天来看,我的选择并没有错。

 

餐饮更新换代很快,小而美的单品类模式也已经发展了好几年,但潮流过后,餐饮的下一个风口又会在哪里呢?


单品不单一是未来趋势


李竞雯认为,小吃快餐类依然有着非常大的发展空间。小吃由于种类口味制作方式的不同,每一个类型都可以作为单独一个品类来发展,打造单品店。


但现在消费者需求变化很大,如果产品不能给予顾客足够的体验感、不能产生丰富的变化,这样的单品店生命周期也不会很长,容易被市场淘汰。


李竞雯提到,只有单品足够多变才能具有发展潜力。她以公司旗下另一个品牌、以鸡煲这个品类衍生出的“吉吉向上”为例。鸡煲单品口味做法非常单一,而李竞雯在此基础上丰富了它的体验感和参与感,吉吉向上的鸡煲组合搭配能够有70多种选择,做到了单品不“单一”。


下沉市场空间巨大


“单品类在二三四线城市有很大的发展空间”,李竞雯如实说。


在一线城市,无论大小品类、单品类亦或复合型餐厅竞争已然非常激烈,相反在二三四线城市,行业竞争相对没那么激烈,并且单品类产品能够同时满足外卖、外带、堂食几个属性,再加上团餐,有足够生存发展的土壤。


单品不“单一”,是一个市场开拓点


吹牛时刻


之前我们分享的石榴姐、龙小帅等品牌,包括今天谈到的爱辣啵啵鱼,创始人都是非餐饮人出身。但她们能以非常独特的视角看待餐饮行业,并通过实践在餐饮市场中取得不错的成绩,证明只要能够对市场深入了解、敢于尝试、大胆创新,一定能够找到属于自己的发展之路。


撰稿丨阿焕

责编阿焕


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