Quantcast

西北军军与聂教练相约酒店,网红见网红,干的漂亮

美图赏析:Flickr摄影师 林巜巜 作品选

日本为什么侵略中国? 揭开历史真相!

真人漫画||《家有色鬼》10话-大结局

91大神,夯先生被抓了,勾引百名女性拍A片!

Facebook Twitter

分享到微信朋友圈

点击图标下载本文截图到手机
即可分享到朋友圈。如何使用?

查看原文

发展逐渐呈颓势,茶餐厅应如何焕发活力?

阿焕 餐饮吹牛会

“一杯丝袜奶茶 一份菠萝油”,这应该是大多数顾客到港式茶餐厅点单的标配,这也是典型的茶餐厅食物,突出了简单精致,甜而不腻,普通却不会平庸,每个人都能在茶餐厅里找到自己喜爱的东西。


茶餐厅起源于香港,香港本身是个中西方文化碰撞非常强烈的城市,而茶餐厅不仅仅是一个单纯的餐饮场所,它也是香港文化的一个载体,可以说在每个香港人心目中都有浓厚的茶餐厅情怀。



茶餐厅的前身是冰室,随着时间的推移,冰室推出了更多种类的产品,并且跟西餐厅结合,演变成了今日的茶餐厅,既有中国的传统小炒也有西方食物,后来还有下午茶、宵夜时段的供应,不同时段有不同类别的供应,款式非常丰富多元化。

 

一个几十平米的空间里,包含了无数香港人的情节,香港学者马家辉曾强调:“香港文化就是茶餐厅文化。”可见茶餐厅在香港饮食文化中的地位。



茶餐厅从上世纪末开始进入到内地,最早是在广东地区,接着在上海、华东、华南,08年奥运之后,更是掀起一波茶餐厅北上热潮。

 

但近几年茶餐厅在大陆市场却呈逐渐颓废之势,不少大品牌都遇到了困难。

 

2017年10月,大家乐宣布全面撤出华东市场,仅剩的88家门店全部在广东;

2016年9月,杭州翠华餐厅关门歇业,翠华市值由最高峰的81亿元跌至目前约22.16亿元,市值蒸发逾60亿元,缩水了近75%;

2017年稻香集团的总收入比2016年同期下滑10%,净利润更是大跌超过50%。


2016年茶餐厅数量由4110家下跌至3410家,店铺死亡率为17%


现如今中国餐饮市场还在向上发展当中,在竞争如此之大的市场里面,茶餐厅的特色好像已经不足以让消费者心动了,究竟是什么让茶餐厅落入如此的境地当中呢?

茶餐厅为何会没落?


没有创新产品,对消费者吸引力不足

 

菠萝包、丝袜奶茶、干炒牛河都是典型的茶餐厅产品,但现在餐饮市场如此激烈,一个品类都会不断地细分,从而诞生新的品类,而茶餐厅的产品却一直不变,没有新鲜感。

 

新鲜的事物永远是消费者所喜爱的,虽然“复古、怀旧”的产品在市场上依旧有不少的拥趸,但是这些产品也是有一定的创新思维在里面,通过“新瓶装旧酒”的做法,将“过时”的产品重新包起来,呈现给消费者。


消费者日益追求新鲜感的今天,茶餐厅“念旧”的情怀对于消费者的吸引力并不够。



品牌缺乏内核

 

茶餐厅的大品牌并不是没有,但要说出不同品牌的差异点,可能很多人都答不出上来。


可能由于茶餐厅的文化过于浓厚,品牌的内核并没有塑造好,同一款干炒牛河,每家茶餐厅都有,味道做法可能都是相似的,除了产品,茶餐厅的装修也是大体相似,卡座、半开放式的调水吧、格子地铺、灯光等,除非是经常流连于茶餐厅的消费者,否则要说出哪里不同,也是一件非常难的事情。


 

标准化下带来的口感缺失

 

餐饮行业竞争如此激烈,一旦一家门店火了,便会迅速开第二家、第三家,而要保证门店扩张速度以及产品质量,标准化是必不可少的,所以很多品牌都配备了中央厨房,由中央厨房统一配送。

 

茶餐厅的食物一向讲究精致,食物的味道是很依赖厨师本身的功夫的,而标准化多少会影响食物的口感,特别是习惯于在茶餐厅消费的人群,对于食物本身是非常挑剔的,高度的标准化和消费者对于食物的挑剔程度以及如何保证食物的口感之间是一个矛盾点。

 

消费竞争日趋激烈,竞争力不足

 

近几年以来,内地的餐饮行业发展非常迅速,行业迭代的周期越来越短,也就是行业竞争也比过往任何时候要来得激烈,新一代的网红餐厅、以及正餐+茶饮的组合的餐厅也层出不穷,茶餐厅在创造力和新颖程度都有所不及,新一代的消费者对于餐厅品质要求越来越高。



地域文化浓厚,推广受限制

 

茶餐厅是带有明显地域特色的品类,而这种地域特色也是导致茶餐厅无法拓展至全国的一个原因,广州、深圳和香港地理位置相近,并且文化上有很强烈的认同感,饮食文化与香港相似,所以茶餐厅在广州 深圳门店非常多,而在北方茶餐厅并没有一个很好的切入点,一开始很新鲜,后期吸引力下降,便无法长久。

茶餐厅应如何焕发活力?


砍单品、做爆品,减小菜单。  


现在有一些茶餐厅的在北京非常火爆,像陈小春的七爷,王品的鹅夫人,如果你去观察他们的菜单,实际上你还是能够看出来他们茶餐厅的本质——一样也有虾饺、咸柠七这样的港式茶餐厅之中的“经典”单品。但是他们把战略聚焦在了一个单品上面,用一个小切口撕开市场,用差异化吸引更多客户。



加强产品创新,尝试新的手段进行传播

 

上述谈到茶餐厅没落的原因之一便是品类缺乏创新,产品一成不变,对于消费者没有足够的吸引力。

 

像火锅巨头海底捞,除了主打火锅之外,推出过烧烤、甚至还推出过乳酸菌饮料。

 

现在抖音是时下最受年轻人喜爱的APP,不少品牌都借助抖音拍摄短视频,将一些年轻消费者吸引到店内,茶餐厅本身非常适合拍一些短视频,尝试利用新手段传播是一个很好的方法。

 

提炼品牌内核

 

品牌内核就如人的性格一般,这是人与人之间能区分开来的关键点,品牌亦是如此,茶餐厅虽然都保留着香港独特的饮食文化风格,但这也只能说明香港文化的特点,而排除文化之外,品牌自身应该是怎样的?

 

做好定位,才能在此基础上得到进一步提升。比如独特的价值观和经营理念,有了这些品牌才有了灵魂,才能让消费者真正记住品牌。

 

供应链再整合,提升整体竞争力

 

餐饮竞争到了一定阶段便是供应链的竞争。

 

茶餐厅的产品众多,工艺又复杂,经营成本也是居高不下,若是没有供应链跟不上,就会限制品牌的扩张。

 

翠华在大陆地区门店众多,却只在上海设有中央厨房。但它同时要为上海、南京、杭州、无锡、武汉等地的餐饮配送和管控那80%的品类,无形之中增加了运营成本,这也是导致翠华业绩下滑的原因之一。


吹牛时刻


茶餐厅真得过时了吗?”,其实在整个餐饮市场来说,茶餐厅整个品类的份额在整个市场中的占比不算特别大,并且大多数茶餐厅门店基本都开在一线城市,由于饮食文化的差异,茶餐厅还没到“国民爱戴”的地步,但也不妨碍茶餐厅曾在大陆市场上形成过一股热潮。

 

茶餐厅要想在新时代继续焕发活力,除了要保留原有的“港味”之外,还要尝试突破原有的限制,像其它品类品牌一样,不断地去尝试、去创新,才能在餐饮市场中继续走下去。


撰稿阿焕

编辑阿焕

!注意!

我们征!文!啦!

如果你有餐饮相关的独到的观点、精彩的创业故事、独家的信息想和我们分享,就联系我们吧,微信号:cycnh007

【商务/合作咨询】

餐饮吹牛会外交官

微信号:CYCNHWJG


【公关/活动咨询】

餐饮吹牛会勾搭官

微信号:wangsining999


文章推荐

在日料“红海”中突围,它有独特的妙招

干货|菜单该如何设计?这几个雷区千万要避免!

餐饮“大叔”的接地气营销玩法

一家街边烤肉店,三年不到年营业额就达四千万, 秘诀在哪?

一份报告告诉你:80、90后是这样选择快餐的

中秋营销怎么搞?教你如何打造效力翻倍的营销方法

5年售出600多万份,卖栗子都这么厉害了?


    发送中

    文章有问题?点此查看未经处理的缓存