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干货 | 如何让顾客眼前一“亮”?灯光设计很重要

餐饮吹牛会

好的餐厅照明设计,不仅可以营造良好的餐厅空间氛围,而且能刺激、激发人的食欲,从而提升营业额。


从顾客进入餐厅前,在门口对餐厅内部空间的探查,到走入店内经过过道,和不同功能区,继而就座,再到边用餐边与同席者交流、菜品拍照、自拍、环顾四周……顾客在这期间的所有感受环境是否舒适、桌上的美食是否秀色可餐,都受灯光设计细节的直接影响。


好的灯光有什么作用? 


一、增加顾客食欲  


餐厅好的照明可以给顾客带来视觉上与味觉上的双重享受,达到身心愉悦。好灯光可以增加食物质感,表现食材的真实颜色,甚至为菜品增色,激发人们的食欲。比如,在一家熟食店,灯光都是偏橙色,那么会让食物看起来更诱人。



二、可以提升餐厅营业额  


恰到好处的照明设计,会营造一种特殊的氛围,增强魅力要根据您想要打造什么样的氛围环境。利用照明光与色彩的巧妙搭配,构造出餐厅的视觉空间,吸引顾客的目光。


不论照明的种类是什么样的,光照的强度对客人的就餐时间也会有影响。


西餐厅一般应该选择昏暗的光线,会增加客人的就餐时间。而快餐厅应该选用明亮的光线,以便加快客人的就餐时间,促进提高顾客流动量,从而提高翻台率。



三、节省电费开支  


灯光照明并不以‘多’为好,但要科学合理,恰到好处,让每个灯源发挥出更大的价值。餐饮设计中的灯光照明设计,一方面满足顾客视觉感受和审美心理,另一方面更大限度地体现就餐空间的实用价值和欣赏价值。


华而不实的灯饰非但不能锦上添花,反而会造成电力消耗,能源浪费和经济上的损失,刺眼的灯光让客人感觉在这个环境里不舒服,烦躁不安,甚至还会造成光环境污染。



一般的照明设施只对餐厅室内整体进行照明,不考虑局部。这就会使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀。风格简洁的餐厅会用这种方式,消费群相对大众化的餐厅经常采用这种方式。


由一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式,属于混合照明。这种照明方式很有层次感,并形成一个只属于该桌客人的光照空间,常用于中高档餐厅的照明设计。


好照明的标准


1 色温不易过高  


不同光源的色温,对环境氛围的渲染也会有很大差异。

色温越高,光线越偏冷;色温越低,光线越偏暖。很多餐厅喜欢使用LED灯,色温也就是我们通常所说的白光和黄光。 


不建议使用白光,色温太高,不能凸显食物的色彩,照出来的食物会暗淡无光泽,让人一看就没有食欲。



2 关注Ra指数  


光源对物体颜色呈现的程度称为显色性,也就是颜色的逼真程度。 


比如,太阳光能够 食物展现在我们视觉中,LED灯光也能够还原食物色彩。 


餐厅灯光显色指数Ra>90。用显色性好的暖色调能够吸引顾客的注意力,真实还原再现食物色泽,引起顾客食欲。


其实好的办法是按照功能区域,用照度拉开梯度,餐桌面和展示空间照度可以提高一些,相反通道空间和过度空间照度可以适当降低。



餐厅灯光设计方法 


1 餐桌灯光提供重点照明  


现在越来越多餐厅会选择在餐桌上方设置压低的吊灯,比如林更新开的烤肉店,店内的灯光设置留下了比较深刻的印象。



每一桌的桌面都采用金属吊灯来突出桌面,对餐桌进行重点照明,而相对而言,周围的环境比较昏暗,所以集中在桌面的灯光无形中分割了空间区域,为每桌顾客制造了私密的用餐环境。



这样的私密感尤其适用于具有强社交属性的餐厅,比如说适合聚餐的烤肉店、火锅店,或者是情侣约会的西餐厅。


另外,当压低式的灯光作用在滋滋冒油的烤肉上,精准地表现出食物最真实饱满的状态,造成的视觉冲击让顾客更有食欲。



2 灯光色调决定餐厅的调性  


室内灯光选用什么色调比较好?这一个问题,要根据餐厅品牌的调性和定位来回答。在这里,灯光的色调是用来帮助餐厅去调动顾客情绪和用餐氛围的。


比如说青山研究所,是一家以科学实验室为主题的甜品店,为了营造一种冰冷的科技感,灯光采用白色调,跟空间主色调青绿色以及金属元素搭配,效果就出来了。



再比如说这家小小的中式早餐店,暖色调的灯光与原木材质的运用极为契合,质朴温馨的感觉油然而生。



以上两种是比较常用的色调。当然,也有一些空间设计个性分明的餐厅,利用独特的灯光颜色,来突出餐厅的整体空间特色风格。


比如以“紫”凸显高贵、梦幻的品牌调性的鹅夫人。


3 明暗、虚实对比分割空间  


利用灯光的明暗、虚实来区隔空间,是很多小而美、或者餐位密集的餐厅拯救空间的最佳方式。


用灯光来区隔空间的优点在于,省去了物理性格挡所带来的逼仄感,同时节约了装修成本,也容易灵活调整变动。



例如以上的外婆家餐厅,空间的构成部分:大厅、餐区、过道,是通过不同的的条状、块状或者点状的照明来区分的。走廊过道的灯光甚至能够引导顾客的动线,从而使得空间的使用效率更高。



来源丨网络

编辑丨阿焕

勾搭官微信号:wangsining999

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