餐饮市场的黑马——河南，真中！| 中原吹牛会干货整理
说起豫菜，大多数人第一反应是懵的，好像除了烩面和胡辣汤外也想不到什么独一无二的美食。
同样，不够洋气、缺少特色的中原市场，一直以来似乎也没排进众多投资者们心中的首选列表中。
但令人意外的是，餐饮吹牛会郑州站却是2018年已举办过峰会的城市里，售票最快、咨询人次最多的一站。
在2018年，河南餐饮界一次又一次的刷新了人们固有的看法。
无论是在抖音上爆火的答案茶，还是朋友圈刷屏的“烩面潮流”，亦或是零售包装销往全国各地的胡辣汤……
河南这个贴着“传统、原始”标签的大地，像一匹黑马，站在了市场的C位。
早在峰会开始前2天，VIP坐席票已提前售罄；昨天晚上9点多推送后，还有粉丝留言问我“会长还有没有票子？”；今天一早刚过8点，希尔顿酒店2层就被前来签到的同行朋友们挤了个水泄不通。
除了到场的600位观众外，还有超156873人在线上同步收看了峰会直播，许多线上餐饮人对未能亲临现场大呼遗憾，纷纷表示这场交流盛会真是让人受益匪浅。
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在河南电视台著名美食主持人李鹏飞的热情开场后，河南有点牛CEO、郑州吃货团创始人、郑州印象创始人，许永鑫先生首先发表了欢迎辞。
他高度认可了本次盛会，作为中原地区的首次专业峰会，他期待本次盛会为中原的餐饮界开创全新的境遇。
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中国烹饪大师，餐饮业国家级一级评委，河南名厨委员会主席，河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长，河南省黄河迎宾馆原副总经理，阿恒老汤猪蹄非物质文化遗产总顾问，杜新敬先生随后也登台致辞。
杜新敬先生对中原餐饮表达了殷切的希望，希望中原的餐饮事业越来越好。
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餐饮吹牛会CEO、有点牛集团美食事业部总经理王思宁在致辞时真诚的感叹：感谢互联网，让餐饮行业在这个时代拥有了更多的可能性。
坚守传统匠心，掀起创新风潮
今天在郑州站的分享嘉宾共有6位，既有河南老字号美食品牌讲述自己坚守匠心的故事，也有新兴网红品牌和外来品牌的独到见解。
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张国利： 人品好+厨艺好=菜品好
《经典豫菜品牌的传承与创新探索之路》
为了让豫菜与时俱进，张国利潜心餐饮20余年，走遍了全国十多个省市考察学习，最终选择落地厨师之乡长垣开创了国利酒店。
2014年在小县城里开始，张国利的第一家店就狠心盘下了2000㎡地盘，走薄利多销的路线，放大包间零点的特色，仅2年时间，2016年开始就成为了豫菜的代表品牌。
张国利非常淳朴的自谦：“我脑子不是多么灵光，所谓的成功只是因为我坚信，踏踏实实做事，仔仔细细研究，食材好，食才好。”
对于后厨管理来说，利润率固然重要，但对于整个酒店来说，最终的目标还是纯利润，利润从何而来？不能光靠节流，更重要的是开源。于是国利酒店一直坚持每月必出新品菜，也会根据上桌率淘汰菜品。
说起互联网的影响，张国利看重的是它所带来的信息量和消费观念的变化。在宣传营销上，张国利反而仍保留着“传统匠心”的思维：做餐饮，本质还是要搞好食物。他认为即使在当今社会，口口相传依旧能带来源源不断的客流量。
周建军：拒绝传播无效信息，新媒体+传统媒体结合宣传
《互联网背景下，餐饮品牌如何打造？》
过去，餐饮行业可能比拼的是地段、是手艺，是营销。而今，不光要比拼这些，还要比创意，比思路，比格局。但有时候有的餐饮老板也容易在互联网+的带动下矫枉过正：过多的精力倾注在新媒体营销上。
周建军在介绍“九锅一堂”的营销经验时特别指出：互联网擅长传播知名度，但传统媒体更能传递信任度。所以新媒体+传统媒体的营销就像左右手，缺一不可。
九锅一堂在所驻商场大面积铺开海报宣传
最后，周建军给在场的嘉宾分享了自己走弯路的心得，虽然创业很难，但餐饮人不要怕做错，每一次失败都可以成为我们宝贵的经验，认准方向后，先做正确的事，再慢慢学会正确的事。
王思宁： 新媒体和餐厅是互补共赢的关系
《餐饮+媒体营销的创新思维》
新媒体以前给大家的印象可能只是一篇广告、一次宣传，但现在新媒体能给传统餐厅提供的增值服务已经包括且不仅限品牌搭建、营销全案策划、LOGO升级、变现方式增加……等等。
当餐厅选择新媒体的同时，新媒体也会选择配合度高、售后有保障的餐厅，只有优良循环搭建起来后，双方的粉丝才能都将成为对方新的客源。
在王思宁今年已经走过的18个城市，每次峰会上的嘉宾说的最多的就是“品牌”。
吃的东西原料谁和谁都没差太多，口味也很难做到极限差异，那么最大的能区分店铺特色的正是品牌。
只要你的品牌定位不是黄沙拉麻（黄焖鸡，沙县，兰州拉面，麻辣烫），那就必须拥抱互联网：用互联网做品宣、用互联网提升服务、用互联网制造营销话题……
谷铁峰：走红不是偶然，技术壁垒决定品牌走的更远
《0成本实现3个月600家店——答案茶爆红的秘密法则》
答案茶今天的分享可以说是全场期待值最高的。作为2018年从河南本土走红的新茶饮，答案茶当属餐饮行业里玩抖音最溜的品牌了。
虽然是一个年轻的品牌，但谷铁峰说，品牌在开始第一步前其实是经过了非常严密的考虑的：
没有清晰的低成本推广思路——果断放弃
产品做不到口碑传播——果断放弃
用户喜欢但不赚钱的产品——果断放弃
市场测试无商业呈现——果断放弃
……
正所谓做得好不如选得好，当经过一切深思熟虑后，谷铁峰团队选中了“答案AI”技术，把新技术融合到产品中，不论消费者是要喝茶还是要答案，都能满足购买的触点。
随后在说到运营和管理理念时，谷铁峰和大多数成功创业者一样，认为“从0到1的阶段，无论是产品还是团队，不要求完美，但一定要快速迭代、朝气蓬勃。”
庞长松：品牌=精准定位的推广+时间
《认知没有结果的定位》
郑州的餐饮市场，与其说是餐饮品牌的竞争市场，不如说是供粉丝选择品牌的市场，那些没被粉丝选择和拥护的品牌，就只能被市场淘汰。
会被市场快速淘汰的品牌，一定是一个定位不准确，且不懂如何营销的品牌。通俗来说就是包装做得不好，还不知道如何打广告，这两点可以说是当今社会做品牌最致命的缺点。
在这个粉丝经济时代，对品牌进行定位营销，就是让好产品具备好卖的价值。定位更准确有效，才能带来大量的引流，才能激活品牌。
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黄土天生包容，论坛自有骄傲
郑州是一个特别包容的城市，一直以来，餐饮生态健康优质，各种业态也都在蓬勃发展。
而在餐饮行业加速洗牌、市场竞争愈发激烈的现如今，郑州餐饮市场将呈现怎样的发展态势？郑州餐饮企业将会重点关注哪些领域、采取怎样的应对手段呢？
今天，我们还特别邀请到了6位大咖，他们来自餐饮圈的各个环节，和我们一起聊聊，他们眼中的新餐饮、新趋势。
主题：
新餐饮的趋势与未来
参与嘉宾：
方中山食品有限公司总经理 方江北
郑州市萧记面食有限公司总经理 肖蕊
阿五黄河大鲤鱼副总经理 申强
柴门饭儿总经理 谢燕
阿恒 · 老汤猪蹄非遗传承人 姬志恒
晓蜀记老成都串串香创始人 陈卓
（排名不分先后）
方中山食品有限公司总经理
方江北——
食材少了品质，就是没有灵魂的躯壳；
标准化高要求，翻台率再高也不慌。
郑州市萧记面食有限公司总经理
肖蕊——
32年只卖一碗面，从挣钱的第一天起就热衷慈善；
设立“烩面节”，回馈消费者免费吃饭；
低调做人，高调做事，把口碑看重在第一位，小饭馆也终能做成企业。
阿五黄河大鲤鱼副总经理
申强——
民族自豪感+良心企业并行，让老乡感受到诚意，自发宣传“本地标签”；
食材不断升级，特色+品质并重。
柴门饭儿总经理
谢燕——
吃货精神做美食，鼓励每个大厨变成胖子！
阿恒· 老汤猪蹄非遗传承人
姬志恒——
网红餐厅会对我有冲击吗？会，我必须得开发出新的10种口味了。
晓蜀记老成都串串香创始人
陈卓——
决不妥协原产口味，保证原滋原味。
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现场嘉宾在会后接受了餐饮吹牛会的专访，更多专访优质内容请关注公众号的后续推送。
我们相信，这样一场充满干货的盛会，必将为郑州餐饮行业注入巨大的能量，为众多餐饮从业者提供更大的交流空间。也期待下一场“齐鲁首届餐饮+互联网创新峰会”能更加精彩！（点击图片即可报名参加）
——11月06日济南站·富力凯悦
“餐饮吹牛会”特邀指导单位：
河南餐饮与饭店行业协会
感谢协办方：
有点牛集团、有点量科技、小黑哥社群俱乐部、九素文化、美团点评
“餐饮吹牛会”特别鸣谢以下赞助商：
苏宁易购、郎途品牌策划、仟吉、中华美妆戴春林、新潮传媒、耀莱成龙国际影城、吉时雨传媒、李双双、赊店、天山情、魔兽充电、阿五黄河大鲤鱼、柴门饭儿、西瓜映像、潮会所KTV等摄
（排名不分先后）
主编丨糊糊
会长微信号 | wangsining999
会长の一点花絮
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