春天到了，除了踏青赏花以外挖野菜吃野菜也是春天特有的“保留节目”。河南的春天野菜都有哪些品种和吃法？为此河南新闻广播955频道记者采访了绿色中原负责人匡洁。记者：匡老师，谢谢您接受采访。您是非常热爱大自然的人，有很多关于植物的知识，请问您老家是哪里的？春天您挖野菜吗？匡洁： 父亲是东北人，所以老家应该是沈阳。但我在河南长大，姥姥家也是河南的，所以还算河南人。父母工作在豫南的信阳、驻马店一带，也就是我的家乡了。野菜是我的最爱，基本上春季的几个月我都吃野菜，很少吃菜店的菜。即使现在也差不多，不同的是，过去野菜都是自己挖，现在买的多。
记者：春季常吃的野菜一般有哪些品种呢？
匡洁：春季常吃的野菜可多了，一般是从树头吃到地头。树头菜有榆钱儿、构棒棒、洋槐花、香椿芽等；地头菜有荠菜、面条棵、蒲公英、白蒿（茵陈）、野油菜、灰灰菜、马齿苋、苦苣菜、枸杞头、地木耳（地曲连儿）、蕨菜，车前草、花椒芽儿等。这些野菜有些是春季才有，像白蒿、荠菜、蕨菜等，过了春季就老了。荠菜到11月份又有鲜嫩的了。有些是春夏秋都有，像蒲公英、灰灰菜、马齿苋等。
记者：匡老师，不同的野菜有哪些不同的做法和吃法呢？
匡洁：野菜的吃法可多了，可以说怎么吃都好吃。比如树头菜的榆钱、构棒棒（构树的雄花）、槐花等，一般都是蒸菜吃，洗了晾大半干，洒上面粉拌匀，上锅蒸上10分钟左右出锅，筷子打散，用蒜汁拌拌吃，非常美味，当饭又当菜，是我们河南最经典的家乡饭。荠菜、面条棵味道都特别鲜美，拿来包饺子、烙菜盒、锅贴，卷菜莽都很美味，吃了让人回味不已，唇齿留香。白蒿又叫“茵陈”，也是蒸菜吃，口感特别好，还清肝护肝。春季是肝病的好发期，中医讲“肝属木”，“木”春季生发，所以肝病一般春季会加重，多吃些白蒿既享受了美味，又养肝护肝，一举两得。蒲公英、灰灰菜、马齿苋一年到头都能吃到。蒲公英、马齿苋也是药食两用，一般是开水焯一下凉拌、蘸酱吃都好吃。
记者：您一般都去哪里挖野菜？怎么找到野菜呢？
匡洁：小时候去挖菜都是和大人一起去庄稼地挖菜，最多去的就是麦地。麦田一望无际，不管是大麦田还是小麦地，麦苗拢里野菜都可多呢，特别是荠菜、面条棵、野油菜等，麦地里的野菜因为有麦苗掩着，长的更嫩。其他像小树林、河坡、沟沿、山坡、田埂、油菜地里都有好多野菜，根本挖不完，找野菜不是事儿。
现在挖野菜事儿可大了，好些年了，年年春天都惦记着挖野菜，却到处找不到挖菜的地儿。主要是我们的城市摊大饼一样扩张越摊越大，郊区越来越远，还都被一些厂房、工地占据着，城市周边垃圾也多。除非自己有车，要不你就到不了可能有野菜的地方。好不容易折腾到有农田的地方了，找野菜还不是件容易事，以前随便进一块麦地就能挖个过瘾。如今呢，麦地连个菜毛都不见了，为什么？用除草剂呀，现在除草剂用的很普遍，野菜都不长了。只有到一些远离城市的小村，留守在村子里的婶子大娘大嫂们一般才知道哪儿还能挖到野菜，多半是河滩、小树林或者自家菜园周边。
所以如今春天吃野菜多半靠买，买的野菜有的是专门种的，味道就要打折扣了；买野菜可能有更大的问题。去年绿色中原做活动到焦作博爱的一个荒村去，也是春天，4.22地球日，那个村的洋槐树被人毁坏了很多，还不是扳断几个大树枝的问题，是直接把树干砍断了，为了摘槐花。这样的野蛮做法多半不是自己吃的，自己能吃多少？一般都是摘去卖的。
去年因疫情禁足，所以更不可能去远处挖野菜，都是买的。我也买了不少洋槐花，吃不完的拿开水烫一下，放凉冻到冰箱里。看到村里那些毁坏的洋槐树，真是心疼啊，也很惭愧，和伙伴说来年再也不买槐花了，想吃自己找地方摘去。
摘槐花大概是春采最普遍的行为了，洋槐树年年因此被损伤的最严重，虽不至于砍了树干，但整枝扳断的情况很常见。因此槐花是我们的美味，却是洋槐树的梦魇。建议大家在摘槐花时要善待树，想到树的不易，孕育了一年才生发出一树的美丽和美味。采摘其他野菜时也一样，对大地怀感恩之心，对植物怀珍惜之意。
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