彤彤分享| 良食=有机素食 ? 不一定！
8月14日，我去扬州参加了为期三天的首届良食英雄峰会。在这短短的3天中，遇到了很多良善的农人，践行可持续生活方式的牛人，品尝了很多自然农耕种植的有机蔬食，身心都得到了极大的滋养。非常希望能把这份美好的体验分享给更多的朋友们！
首届良食英雄峰会是中国良善食物领域面向公众的首次大型面对面交流会。峰会以公平公正、自由、平等为原则，旨在促成关心良善食物领域的开拓者们针对中国食物体系做出更开放、更全面、更深入的思辨、交流、共享与合作，并以此积极推进中国食物体系的良善改变。
既然是良食峰会，当然少不了美食啦，先给大家饱饱眼福
天贝是一种发酵的黄豆，比纳豆好吃多啦~
素"红烧狮子头“~
黄瓜配罗勒松子酱，夏天吃很清爽~
凉拌甜菜根，补血佳品~ 葵花籽蛋白质含量也出奇的高！
糙米+豆类=完整氨基酸，让糙米好吃的秘诀文末公布哦~
燕麦香蕉纯素曲奇，不甜不腻~
杏仁椰香能量球，往期的食谱中有教过哦~
除了美食，这次收获最大的就是嘉宾讲师们的分享了。不过精彩的讲座实在是太多了，我就和大家分享几个印象比较深刻的~
即将赴美就读纽约大学食物体系研究学博士裘成，也是康奈尔大学的校友哦
<裘成 Qiu Cheng>
国际食物政策研究所高级研究助理。毕业于中南财经政法大学经济学系，后就读于康奈尔大学公共管理学系，研究方向为国际发展。拥有经济学、公共政策、农业生态、土壤生态和营养学的跨学科知识背景，并运用于农业、食物、营养、环境和社会经济之间关系的探究。裘成致力于将现有的破碎的食物系统转化为能够以营养、健康的食物实现全面供应的可持续食物系统的研究。
“闭眼想象你最喜欢的一种植物，你想到植物的根了吗？95%植物扎根于土壤。”
土壤是生机勃勃的微观宇宙。人的身体也是一个生态系统，体内与体表的微生物数量超过人体的细胞数量，肠道菌群尤其丰富。肠道菌群影响人体免疫系统，中枢神经和内分泌系统（与多种精神疾病相关）。
为何慢性病在发达国家激增？因为肠道菌群、农业、饮食结构变了。80%慢性疾病与肠道菌群有关，而菌群喜欢吃膳食纤维。
裘成指出健康饮食原则：以素为主，全谷物，来自健康土壤（生态有机），少吃加工食品。
食物是从土壤到肠道的生命过程。那可持续食物体系是什么样的？中国的农业与食品体系何去何从？过去数千年我们靠的是传统精耕细作和本地化食物体系，现在是化学农业和越来越工业化食物体系（中国目前是世界第一的化肥、农药使用国），我们希望的未来是现代生态农业和可持续食物体系。呼吁大家共同探索链接食物生产与消费的模式创新，共享因地制宜的生态农业资源，让我们用农业与食物共建美好的生态家园！
餐盘中的世界：食物、平等与永续
Mia老师风趣幽默，也是这次活动的发起人之一
<Mia McDonald>
纪录片《何以为食》制片人，公共政策分析师和作家。哈佛大学肯尼迪政府学院MPA、哥伦比亚大学荣誉文学学士、牛津大学英语语言文学学士。曾任教于哥伦比亚大学国际公共事务学院和纽约大学环境研究院。她在大众和环保媒体上发表过多篇文章，是多篇政策论文和报道的撰写者，出过三本书，包括诺贝尔和平奖得主马塔伊(Laureate Wangari Maathai)的畅销自传。
Mia老师给我们带来了一组来自国际权威机构发布的数据：
70亿人口消费700亿陆生动物、10000亿水产动物。
为提供肉食和乳制品，畜牧养殖业占用70%的农业用地，排放的温室气体占全球总量的14.5%。
中国的猪肉生产量和消费量是全球的一半。
中国每年仅为养肉鸡消耗的淡水多达1.75亿立方米。
中国每年生产抗生素原料21万吨，其中一半用于给人治病，另一半用于养殖动物。
对数据不太敏感的我，虽然一直都知道这些讯息，但也没有意识到问题的严重性。食品工业作为世界上最大的产业，正给地球带来难以估量的巨大的影响。
这些影响跟我们的主题“良食”又有怎样的关系呢？原来，我们生产、消费动物性食物其实就是在加速世界上最大的产业的恶化：包括水资源匮乏，森林被大量砍伐，河流和地下水污染严重，全球气候变暖，生物多样性减少等一系列环境问题。
工业化养殖的动物们，通常都生活在拥挤，肮脏的环境
可是我们大多数人看不到这些，为什么？我们又该如何行动，这也许是这次峰会希望带给大家的思考。
<宋采晴 Song Caiqing>
稻禾餐饮集团蔬食品牌-元禾食堂品牌经理，来自台湾屏东。作为一名妈妈，她实行蔬食饮食、运动与自然生产，感悟到蔬食的影响力。作为管理者，她希望能够培育出能奉献社会的“一流人才”和带来正的改变的“VEGAN龙头品牌”。
“我是一个台湾乡下的孩子，只有努力，付出比其他人更多的汗水，我才能抓住更多机会”。当她是舞者时，为了表演好“宋江阵”，她会每天多练100个仰卧起坐；当她是元禾餐饮品牌经理时，她说“一个人走得很快，一群人走得更远”，为此每天超额工作9小时，每一场培训与讲课，埋头笔记，致力于打造一个可以走得更远的团队。
她就是宋采晴，一岁半素食孩子的年轻妈妈，分享了元合餐饮的品牌管理和有机素食料理经验，用心探寻好的糙米食材，花费半年时间研究如何把糙米饭做得更美味，这种匠人精神更是让人受益匪浅，因为发心加承担力等于改变世界。
体验元禾晨练瑜伽
除了饮食，运动也是健康生活的一部分。为了应对高强度的工作，我们要养成良好的生活习惯，没有健康的身体，一切都是没有意义的。同时，为了更好的推广素食，宋采晴说: ”我们一定要把自己照顾好，如果我们满脸痘痘，无精打采，谁又会愿意来体验素食呢？“
爱自己，才能更好得爱他人！
最后，宋采晴毫无保留得和我们分享了糙米好吃的秘诀，大家快快收藏起来哦~
糙米做法秘笈
[四人份]
糙米：水=1.2：1.5
糙米洗完后用开水泡一个小时
加一汤匙：1/3 初榨橄榄油 + 1/3海盐 + 1/3 糯米醋
还在以白米白面为主食的朋友们，是时候做出改变啦 ！
素食如果没有合理的搭配也不一定是最好的饮食方式，有机认证的食物也不一定是最纯净的。有机也好，素食也罢，都仅仅是一个入口，但并不是停留在此，还有很多需要我们去探索的空间。
各个不同主题的小组成员们在展示讨论成果~
彤彤在介绍"守护大地，绿色联盟”项目
最后，大家用一张可以吃的纸写下了自己对 “良食”的理解，真的是可以吃的哦，土豆做哒，味道还不错~
我写的是最小的伤害，最大的爱。其实这个没有唯一或者正确的答案，每个人心中都有属于自己的“良食”。
差点忘记介绍这次活动的发起人
<简艺 Jian Yi>
简艺，独立制作人、文化工作者、《何以为食？》导演。耶鲁世界学者（2009）、新校大学中印学者（2008）、亚洲文化协会(ACC）资助旅美艺术工作者（2008）、剑桥大学访问学人（2007）。导演的电影曾在蒙特利尔国际电影节等国际影展获奖，在纽约现代艺术馆（MoMA）、剑桥、牛津等众多地点展出。他是美国圣母大学国际和平专业硕士，和北京广播学院国际新闻专业硕士，曾在中国传媒大学任教四年。
简艺导演在TEDx演讲《快乐的素食者》
「良食」发起人寄语：
现代食品工业在我们和食物之间筑了一堵厚厚的墙，让我们看不到食物的真相，使得我们的饮食方式很多时候并不能促进我们的健康、环境和社会的良善。让我们一点点去拆掉那堵墙，去发现身边的良食吧！
还要特别感谢这次默默付出的义工，志愿者们，才让活动进行得如此圆满~
认真负责, 乐于付出的精神特别值得我们学习~
来自世界各地的良食英雄们，后会有期
最最后，特别鸣谢良食峰会的举办方，推送内容部分文字与图片来自公众号：何以为食WFDinner
ps: 你心中的“良食"是什么样的？欢迎在留言板写下和大家一起分享哦~
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