食谱 | 美容、祛斑，又能延年益寿的豆芽菜！
豆芽便宜又实惠，
别以为它不值钱就没营养，
既能美容祛斑又能延年益寿！
黄豆芽和绿豆芽功效大不同，
吃对了才是赚到，
不看后悔！
营 养 赛 豆 浆
豆芽算是最便宜的蔬菜了，几块钱一大把，全家都够吃，没想到它既能美容又能延年益寿，比豆浆还营养！
豆芽继承了豆类原有的高蛋白和多种矿物质，发芽后经过生物酶的作用，水解成氨基酸、单糖等营养成分，比豆浆更好吸收，还不用担心胃胀气。
研究证明，豆芽中的胡萝卜素、核黄素和叶酸等物质比豆浆高出了数倍，价格便宜营养好，多吃些准没错！
黄 豆 芽 VS 绿 豆 芽
黄豆芽、绿豆芽都是豆芽，功效却大不相同。好处这么多，吃错了可划不来！
黄豆芽—养颜抗衰老
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黄豆芽的营养源自黄豆，黄豆的营养它只多不少，女性朋友常吃身体好，养颜补血更年轻，不信你看！
1 降压护血管
冬季是心血管疾病高发期，高血压的朋友常吃些黄豆芽能降低血压，黄豆芽中大量的维生素矿物质能保护血管，血流更顺畅，安心过个冬。
2 补充维生素C
黄豆芽生长过程中合成了大量维生素C，冬季人体维C水平低下，绿叶蔬菜不多摄入更是不足，黄豆芽不可错过哦。
补充维生素C能有效预防脱皮，促进新陈代谢，想做个水润的美人一定要补。
3 补血抗疲劳
黄豆芽养气补血，发芽过程中产生的天门冬氨酸还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感。冬天多吃些还能预防脸色变白变紫，好气色吃出来。
4 养颜抗衰老
黄豆芽富含维生素E，能抑制黑色素产生，有很好的淡斑效果。常吃黄豆芽还能改善头发毛躁，乌发亮发。同时，维生素E还能有效杀死自由基，提高细胞活性，减缓衰老。
绿豆芽—排毒减脂
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绿豆清热去火，发芽后同样有效。冬季吃肉怕长胖，搭上绿豆芽正合适！
1 治疗口腔溃疡
绿豆芽清热去火，同时核黄素含量比黄豆芽高很多，口腔溃疡的朋友很适合吃，一两天就好！
2 预防便秘
绿豆芽富含膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，排出毒素。冬季吃火锅等美味易引起肠热便秘，绿豆芽清热去火，搭配着吃能有效防治便秘。
3 减少胆固醇堆积
绿豆芽热量低，还能清理血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，降低血脂，保护心血管。
这些要注意
1 这些人要少吃
豆芽性寒凉，脾胃虚寒的朋友要少吃。冬季天凉，可以在烹饪时加些生姜降低寒性。
2 不宜久煮、多油盐
豆芽特别适合正在减肥的朋友，久煮营养流失，油盐放多了口感会差很多，也不健康。
3 加醋锁营养
烹饪豆芽时，加些食醋能很好地锁住水分和维生素C，口感更赞！
美 味 食 谱
泡好了豆芽，赶紧动手做美味吧，小编给你推荐几个小食谱，超简单，人人都能做！
1
素炒黄豆芽
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材 料：
黄豆芽1盒，干辣椒适量，姜3片，素蠔油适量，酱油适量
步 骤：
1、黄豆芽用水洗净，辣椒切段，姜切丝备用
2、热锅中放入油，放入姜丝，炒出香味；
3、放入干辣椒煸炒；
4、放入黄豆芽翻炒至熟；
5、放入适量酱油和素蠔油，翻炒均匀后收汁出锅即可
2
素炒绿豆芽
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材 料：
绿豆芽500克，花椒15粒左右，米醋2汤匙，白糖2汤匙，植物油适量，盐适量
步 骤：
1、绿豆芽泡泡水更脆，还能去除一些豆腥味，捞出浮皮，绿豆芽捞出控水备用
2、热锅凉油，花椒粒放入小漏勺里，入锅小火炸香花椒、有点变黑，捞出扔掉不要
3、放入绿豆芽，立刻放入米醋，中小火煸炒3分钟左右，这个过程是去除豆腥味，豆芽炒熟，先放醋豆芽会很脆，醋挥发的时候也会带走一些豆腥味
4、放入白糖，翻炒几下
5、加入盐提味，翻炒均匀即可出锅
3
榨菜炒豆芽
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材 料：
绿豆芽300克，胡萝卜1根，青椒1个，有机榨菜30克，油适量，盐适量
步 骤：
1、绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝
2、起油锅加热，放入青椒煸炒
3、放胡萝卜煸炒2分钟
4、放入绿豆芽煸炒
5、再放有机榨菜煸炒
6、最后放适量的盐煸炒均匀即可
4
豆芽炒粉丝
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材 料：
绿豆芽300g，山芋粉丝1把，红辣椒1个，绿辣椒1个，酱油2勺，盐少许
步 骤：
1、绿豆芽摘去根洗干净，粉丝用温水泡软。
2、红辣椒、绿辣椒切丝。
3、锅内放较多油烧热，下红辣椒、绿辣椒丝炒到半生。
4、下豆芽、粉丝炒，炒到豆芽变软，如果粘锅加一点点水炒。
5、放酱油、盐炒，如果喜欢深色，加半勺素蠔油炒匀关火
6、鲜香爽口，非常好吃，超级下饭！
5
绿豆芽拌芹菜叶
▽
材 料：
芹菜叶1大把，绿豆芽1盘，酱油1汤匙，醋2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量
步 骤：
1、芹菜叶和绿豆芽分别冲洗、泡水，绿豆芽捞去豆皮
2、锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜叶焯水
3、开锅后加入绿豆芽
4、再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉
5、豆芽和芹菜叶捞出攥水，放入小盆里，放入盐、酱油、醋
6、放入辣椒油拌匀即可上桌
6
青椒豆芽炒千叶豆腐丝
▽
材 料：
千叶豆腐丝1碟，豆芽1碟，青椒3个，红椒1个，酱油1勺，油盐适量
步 骤：
1、热锅凉油，下入千叶豆腐丝进去翻炒；
3、翻炒几下后加入适量的酱油翻炒上色；
4、再加入红椒、青椒丝进去翻炒；
6、翻炒至青椒变色后加入豆芽进去翻炒；
7、微微翻炒几下后加入盐等调味，翻炒均匀即可。
7
冬瓜豆芽玉米汤
▽
材 料：
冬瓜一块，绿豆芽一把，玉米两根，淀粉少量，菜籽油、胡椒粉适量，盐少量，水适量
步 骤：
1、冬瓜适量，去皮去瓤，洗净切块
2、绿豆芽洗净，玉米两根洗净切断
3、锅里放一点点油，越少越好。油七分热倒入冬瓜片，油温太热容易破坏冬瓜的营养成份。
4、冬瓜翻炒两下就放入玉米，冬瓜不要炒很久哦。加入没过食材的水。大火烧开后转小火煮15分钟。
5、十五分钟后看一下汤还剩一半，加入少量胡椒粉。
6、倒入适量水淀粉。
7、豆芽放进去。煮五分钟。关火。关火后加一点点盐，不要太多了。清淡一点最好。
8、出锅了。
8
炝拌绿豆芽
▽
材 料：
绿豆芽400克，酱油一汤匙，有机豆瓣酱一小勺，花椒少许，植物油一大勺
步 骤：
1、豆芽入沸水锅中焯水，至断生捞出
2、控掉水分后装入盘中，倒入酱油
3、放一小勺豆瓣酱
4、锅中放适量的植物油，放入花椒炸出香味
5、趁热将油倒在豆豉上，吃时拌匀即可
9
黑豆芽拌核桃
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材 料：
黑豆芽300克，鲜核桃6个，黑醋少许，盐适量
步 骤：
1、黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用。
2、鲜核桃去壳，掰成小块备用。
3、坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水。
4、如果有黑醋的，放一勺黑醋，接着放入适量盐。
5、把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可。覆盖保鲜膜放入冰箱半小时，口感最好。
6、口感相当棒，特别清爽的感觉。
10
豆芽味噌汤
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材 料：
萝卜一段，香菇3朵，豆芽一小把，老豆腐一块，味噌
步 骤：
1、将豆芽，香菇片和萝卜片加水煮沸~转小火继续煮10分钟。
2、豆腐切小块。
3、放入豆腐块，煮5分钟。
4、调到小火放两勺味噌，不停搅拌，煮沸前关火即可。
想要自己在家发芽菜，可以参考以下文章哦：
—— 关于彤彤 ——
李昱彤（LILY), 自然疗法师，美国康奈尔大学食品管理专业，辅修营养学。曾获得美国康奈尔大学坎贝尔蔬食营养课程认证，香港绿野林食生厨艺证书。14岁出国留学，分别在新加坡，美国，丹麦学习生活，2014年底回国推广有机素生活。热爱美食，瑜伽，旅行，希望能把自己所学所闻所见分享给更多热爱生活的朋友，一起创造更加美好的世界！
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