为了找出它爆红的奥秘，我在双十一前探访了柳州螺蛳粉基地

“留学生在国外吃螺蛳粉被邻居报警称家中有生化武器。”

“螺蛳粉和出轨一样，只有0次和无数次的区别。”

“一个想跳楼的人在跳之前点了一份螺蛳粉外卖，吃完后不想跳楼了。”

今年螺蛳粉成了当之无愧的网红。关于螺蛳粉的话题，网上掀起的热议从没断过，已经超过10次登上了微博热搜。

最近连肯德基用螺蛳粉来吊胃口，实现“螺蛳粉自由”似乎成了新一代吃货的真真切切呼唤。

为了探究螺蛳粉爆红的奥秘，老艺术家专程打了飞的，走访了一趟柳州螺蛳粉基地。

果不其然，一到站，那股扑鼻而来的螺蛳粉味成了最强的应援气味。行了，看样子这场螺蛳粉之行真带劲。

△柳州就是螺蛳粉味了/图虫创意

一碗螺蛳粉是如何逆袭的？

要是拍一部关于螺蛳粉的成名纪录片，它的故事可能比沙县小吃、兰州拉面更曲折传奇。从被外地嫌弃的地方街边小吃，逆袭成全民真香网红爆款，螺蛳粉一路走来太不容易。

相比起传承百年的小吃来说，螺蛳粉其实也就数十年的历史。如今柳州螺蛳粉都已经有了广西的地方标准，一碗“标准”的柳州螺蛳粉，是以干制米粉和螺蛳肉汤料为主要原料，加入独立包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料制成。

△标准螺蛳粉配料要齐全/图虫创意

恰巧老艺术家就走访了美吉螺蛳粉工厂，看到了袋装螺蛳粉的生产全过程，包括大锅熬汤、螺蛳肉和酸笋等配料的处理。更好玩的是，我们还到了美吉酸笋基地——那有60缸每缸5吨重的酸笋，现场跟着闻臭师一起闻臭评级。

都说一碗螺蛳粉的灵魂，就在于酸笋。汤粉中的笋够不够酸脆，够不够臭，决定了一碗螺蛳粉的味道。

他们通过收购农民们从山上掘出的新鲜竹笋，腌在瓦缸里自然发酵半个月，就会形成这种独有的气味，至于有人说一定要用山泉水浸泡，师傅们说这也并不是必要的条件。

△拍到的酸笋基地现场

最近微博上的热搜“螺蛳粉闻臭师日闻300吨酸笋年薪 50万”，恰巧当天被我们撞上了话题的主角——螺蛳粉闻臭师李永国。

李师傅每天的工作，就是在一共60缸、300吨的酸笋里，判断他每缸酸笋的色泽、成熟度。“当酸笋变得透明、颜色金黄，有一股厕所屎臭味的时候，就可以捞出来煮粉了。”

这并非师傅在夸张开玩笑，要知道当我凑近酸笋缸口边时，一股迎面而来的发酵酸笋味从鼻子直击天灵盖，恍惚之间好像已经失去了嗅觉。

△酸笋闻臭师可不是盖的

看到网友们发来询问：没有鼻炎可以来应聘吗？我只想说，对不起，那酸爽可把我劝退了，“金鼻子”可不是人人都有。

螺蛳粉真正进入大众视野是在2012年，那年螺蛳粉出现在《舌尖上的中国》第一季的第一集当中，但那时候螺蛳粉只是柳州的新名片，由于租金高，气味难以控制、南方湿热等等原因，外地开店扩张依旧困难。

走红的真正拐点是在两年后，出现了第一批最早尝试在淘宝上卖袋装螺蛳粉的商家。美吉螺蛳粉工厂总经理莫勤吉就是其中之一，他记得2017年美吉尝试在线下向全国推广螺蛳粉，一直到去年，外地不少人依旧还有不少人拒绝这个味道。

直到今年，由于螺蛳粉的线上爆火才彻底出圈，以至于推向了全国。美吉不仅推广到了全国超过2万家沙县小吃、重庆小面等等这类外地小店，还送进了全国400所大学的食堂。

“柳州螺蛳粉的走红不是靠线下实体店，而是成为第一个依靠淘宝天猫上的袋装螺蛳粉。”莫勤吉说。

△螺蛳粉工厂包装现场

尤其是疫情爆发以来，作为宅家方便速食新品的螺蛳粉，在淘宝平台上月销动辄数十万，个别品牌预售期甚至长达40天，螺蛳粉一度爆火到一袋难求的地步。

《淘宝上的中国城市》显示，近10年间，柳州螺蛳粉相关订单暴涨9235倍，在2014年-2018年4年间，螺蛳粉成为阿里巴巴销售排名第一的米粉特产类商品。

对于今年爆红成一种文化现象，莫勤吉和朋友们都觉得很神奇：“我们看过一个调研，说年轻人现在压力大，所以更喜欢重口味产品，这可能是原因之一吧。”加上螺蛳粉特殊的酸臭味具有极强的噱头、记忆点和传播力，满足了更多人对这一地方特色小吃的猎奇和尝鲜。

再加上电商直播这一风口的兴起，疫情宅家隔离期间，淘宝发布的“吃货宅家都在吃什么TOP20”榜单当中，2月份螺蛳粉坐上了第一把交易，超越了方便面、自嗨锅和自热小火锅。

平平无奇的柳州人

终于不再低调了

或许连柳州人自己也没想到，这座城市让世人记住的第一印象，会是螺蛳粉的味道。

柳州本是一座工业重镇，工业总产值占到了广西的四分之一，还是全国五大汽车生产基地之一，最高年产销汽车超过250万辆。尽管全国每卖出10辆车可能就有1辆是柳州生产的，但这些产品都没带上“柳州”的名字。

△柳州是工业重镇/图虫创意

因而在相当长时间里，柳州并没有因为汽车享有太多知名度。低调了这么久的柳州人，终于在城市名片上，写下了新的城市标签，那就是螺蛳粉。

2015年，柳州市政府为螺蛳粉申请了地理标志保护，如今柳州螺蛳粉已正式成为“国家地理标志证明商标”了。

这意味着，今后“柳州螺蛳粉”都只能在柳州辖区生产，对维护柳州螺蛳粉的品质声誉都起到了稳固的作用。

另外，市政府还在柳州建设了上下游产业齐全的螺蛳粉产业园，还将拟申报世界级非物质文化遗产。

△柳州螺蛳粉电子商务产业园

截至2019年底，预包装柳州螺蛳粉注册企业已经达到81家、200多个品牌。据柳州市商务局介绍，当前柳州螺蛳粉产业已创造遍布全产业链的超过25万个就业岗位，带动了柳州市种养业、电子商务、物流、包装等一三产业的发展，形成了上下游供应配套全产业链。

不仅如此，柳州螺蛳粉也在某种程度上改变了柳州不少普通人的命运。

就比如前面说到的41岁的闻臭师李永国，就是柳州以种酸笋为生的农民出身，因为嗅觉灵敏，能迅速辨别酸笋的臭味等级而被美吉工厂高薪聘请。 

他曾经一度想过改行，因为身上的味道别人一闻就知道是做螺蛳粉的，“以前回家小孩都不愿意抱我，吃饭也不和我坐一张桌子，觉得有些落寞。”现如今，他慢慢会为自己是做螺蛳粉这行而感到特别自豪。

△柳州很多普通人因为螺蛳粉而被改变了人生

至于美吉螺蛳粉工厂总经理莫勤吉，缘起土生土长的螺蛳粉情结：他早在2014年底就在淘宝上卖起了袋装螺蛳粉，成了最早一批在淘宝卖螺蛳粉的商家。“我记得汽车站旁边唯一开着的一家螺蛳粉店，我每次都会拖着皮箱到店里去吃一碗，那种味道和那个画面，多年过去了一直都记得。”

于是他决心靠电商将螺蛳粉产业从0到1做起来，几度踩着淘宝螺蛳粉爆发节点，而今他的主阵地“螺满地”年销售额在五千万以上，成了淘宝螺蛳粉商家销售额的top1，同时还升级开出了5家天猫店。

现在，他又新开了一个3万平方米的酸笋基地，准备做线上反哺线下的新尝试了。

相比起莫勤吉作为螺蛳粉创业者的先驱，皇冠螺品牌的创始人丘启豪更年轻一些，早年从大学开始创业在淘宝卖游戏道具，直到后来通过螺蛳粉创业。

从手工作坊式转向自动化工厂生产，从2015年开始创业，到现在一共开了4、5家旗舰店，主打的皇冠螺半年就卖了400万包。如今的他，早已从贫困生成了年营收额超过千万的企业家。

现在螺蛳粉产业大部分都是80后的年轻人创业，而95后的年轻人，也有不少从业主播、电商运营和客服，在淘宝直播间，将螺蛳粉推向更多年轻人。

△螺蛳粉品牌设计也越来越新潮多元

好欢螺品牌就有一个95后组成的直播团队，如今成了C位的95后热爱二次元的主播阿喵，一天煮二三十碗粉都是家常便饭，还做螺蛳粉奶茶混杂等黑暗料理，从0粉丝0观看做到如今一场直播几万人观看。

△目前螺蛳粉电商主播大多是95后

双十一爆仓

螺蛳粉还能红多久？

螺蛳粉到底有多火？一组数据真的能让人看呆。据柳州商务局数据，2019年柳州袋装螺丝粉产值突破60亿元。

2020年上半年，因为疫情，袋装螺蛳粉产值已经达到了49亿元。目前，淘宝卖螺蛳粉的商家有1.3万家，年销售百万以上的有40多家。

当天我前后走访了两家螺蛳粉工厂，都已经处在如火如荼备战双十一的状态中了。尤其是他们拉在墙上的横幅——“天生我材必有用，有用用在双十一”“天猫双11订单有多厚，奖金就有多厚，钞票厚了好过冬”……

为了冲业绩，看样子他们都要拼了。据说现在柳州2000家螺蛳粉工厂都已经在双11爆仓了，基本上都提前一个月开始为天猫双11备货。

△为了冲双十一业绩都拼了

“双11预售期间一天要生产10万包螺蛳粉，为了确保货源充足，我们和申通快递申请了2000平米的仓库，今年天猫双11预计销售额比去年翻一番。”皇冠螺的创始人丘启豪说，今年的目标是双11囤好20万单的货。

△柳州人正在万众一心搞螺蛳粉事业

每个品牌都在想尽策略，在这个市场上寻求新突破，比如螺满地品牌的创始人莫勤吉目前正在开发新口味，在螺蛳粉口味和品类上做创新，打造更受欢迎的“番茄味螺蛳粉”“酸菜味螺蛳粉”等等；

而好欢螺的重点是深度挖掘存量市场，推出加臭加辣版螺蛳粉满足重口味、食量大的用户需求。

目前他们不仅放眼国内市场，为了进一步打开局面，越来越多螺蛳粉企业还看向了海外。

在李子柒的带动下，甚至掀起了一股“外国人寻螺蛳粉代购”风潮，将螺蛳粉的火爆程度推向新高度。据广西柳州海关统计数据，2020年1月至6月，经海关检验出口柳州螺蛳粉是2019年全年出口总值的8倍。

△螺蛳粉也是一种文化输出。/哔哩哔哩@我是郭杰瑞

如今柳州市商务局与阿里巴巴聚划算达成战略合作，聚划算将联手淘宝天猫，全力孵化柳州螺蛳粉产业带，到2022年，要将螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别：袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿。

袋装螺蛳粉似乎成了米粉届的“工业革命”，如今，你要是到了柳州，就会懂得这一股这座城市浓烈的螺蛳粉味，早已成了柳州的味道和第一印象。

至于螺蛳粉还会火多久？你去一趟柳州尝尝不就知道了。想足不出户的，就乖乖在双十一期间做个尾款人，一包上头，让你做个精神打工人。

你怎么看待柳州螺蛳粉爆火现象？

钟无艳

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编辑 |  周芷若

排版 |  谢无忌

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