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生命这样的旅程
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其他
为什么印度人临死关头,都要拿香蕉保命?
Original
老艺术家
九行
2021-05-02
收录于话题
#风物志
40个
众所周知,印度人在脑洞开发上所向披靡,即使是对食物也毫不客气。而要问什么东西
淋漓尽致地展现了他们的脑洞
,那老艺术家一定首推香蕉。
香蕉这种烂大街的水果,印度人嗜之如命,可能印度人遭抢劫,临死关头还要掏出一根香蕉作为保命武器。
如果有看过《赌神》的朋友,一定会对发哥的那句“朋友,你返去印度食蕉啦”印象深刻。撇开这句话的戏谑意味,背后习以为常的联系也许值得思考:
为什么谈印度就要扯上香蕉?
△电影《赌神》中,发哥“回印度食蕉”的调侃成为当时的梗。/电影剧照
作为
世界第一大香蕉生产国
,印度每年生产近3千万吨香蕉,承包了全球超过四分之一的香蕉总产量。但另一方面,由于国内市场庞大,
大部分印度香蕉仅作内销
,这庞大的香蕉产量到了出口市场,份额竟不到0.1%。
△在印度贸易广场,香蕉遍地。/图虫
从古至今,从上流社会到平民阶层,香蕉从不缺席印度人的生活。这种“不缺席”背后,
既是香蕉在印度的千姿百态,更是宝莱坞脑洞的广阔无垠
。
万物皆可香蕉
印度的香蕉有什么不同?首先种类多、质量优秀是毋庸置疑的。温暖和潮湿的热带气候以及毗邻西高止山脉地区肥沃的土壤,为印度提供了培育香蕉的绝佳养料,使之得以孕育出
吕宋蕉、红皮蕉、华蕉等12类主要的优质蕉种
,且每种质量都属上乘。
△五颜六色的印度香蕉
。
/pixabay
在游记《在亚非旅行的那几年》中,托马斯·赫伯特谈到他对印度香蕉的印象:“香蕉味道甚佳:香蕉树并不高大,但枝繁叶茂;香蕉形如腊肠,但口感甜美,成熟后即可食用;成熟后,香蕉的表皮颜色从很绿色变成亮黄色,外皮非常容易剥;入口即化,味道无与伦比。”
托马斯这一段彩虹屁从味道、形态、口感给予了印度香蕉高度评价,但老艺术家以为,这些特色几乎是热带香蕉的共同点,
印度香蕉的精髓,应在于印度人对香蕉千奇百怪的吃法。
说到这,你的脑海里是不是闪过了印度香蕉飞饼?实际上,所谓印度飞饼并非印度的常见食品,而是
由早期印裔移民在马来西亚始创
,随后再传至新加坡、香港等地不断改良而得来。
△印度飞饼功夫
再说,
一张飞饼可管不住印度人对香蕉的创作欲
。走上印度的街头,即可见到小贩们对香蕉五花八门的处理。那头的店家正用削刀飞快地将香蕉送下油锅,准备端出松脆的
香蕉薯片
;这头则搭配豆腐和土豆片,热火炙
烤着黄澄澄的香蕉
。
△印度街头小贩正制作香蕉薯片
。
/Youtube截图
街道江湖门派林立,高级餐厅亦不甘示弱。走进餐馆,先给你来一碟带着浓厚香辛料味道和椰奶丝滑的
青香蕉咖喱
,再给你上一道品类齐全的
香蕉叶饭
。有些厨师还会拍拍脑袋,给你整点花样。
在
海得拉巴
曾经的一所餐厅里,有位主厨就做了一道名为
“鱼咖喱”
的菜,但当你望向那条漂浮在咖喱之中的鱼,和它对视几秒,就会发现那不过是一根被腌制和烤制过的生香蕉。
△如今成为东南亚名菜的香蕉叶饭/pixabay
印度人所能给你惊喜的又何止是“鱼咖喱”,他们
对香蕉的“物尽其用”才叫人叹为观止
。
比方说那
众人弃之如敝屐的香蕉皮,印度人就视之为重要食材。
印度人爱油炸香蕉。
这炸水果,一般人都忌惮果皮上的残留物,要将其洗净剥净才下锅油炸,但在诸多印度美食处理过程中,
香蕉带皮下锅才是真理
。无论是坚韧发绿的生香蕉,还是熟透了的黄皮香蕉,都是先被去头去尾,随后“着衣入锅”。
△印度人美食教程:请下香蕉皮。/Youtube截图
除了油炸,印度人对香蕉皮的爱还体现在制作
香蕉泥
上。在许多印度人家的厨房,你会发现他们无比热衷于将香蕉皮捣个稀烂。几个人一边聊着天,一边给洗净和煎炸过的香蕉皮一顿锤,旁边煮着鱼汤酱料,待香蕉皮入了锅,便制成了这道印度人的家常菜——
香蕉皮鱼泥
。
香蕉皮做法有了,松脆的香蕉花也能玩玩。
有的人选择撒上柠檬汁和盐,直接生吃,而对许多厨师来说,则更愿将其拿来加工。加工的方式也五花八门,有的喜欢拿来炖肉,有的会夹一些胡萝卜、薄荷、木瓜、花生等素材制成香蕉花沙拉,还有些人喜欢混着辣椒放到椰奶中蒸煮。可以说,
一千个印度人眼里有一千道香蕉花菜式
。
△香蕉花炸出来的美食。/图虫
解决完果实、果皮和花朵,印度人“薅香蕉”之旅仍未结束。在印度南部,人们还会
用大片的蕉叶来包裹或蒸制饭团
,配上辣味番茄、黄瓜沙拉、泡菜、炒秋葵等菜肴。如今,这道用以庆祝节日的
传统香蕉叶饭
也出走印度,流行于南亚,甚至传至西方国家,成为一个闻名四方的印度美食招牌
。
从传统宴会一跃进入大众餐馆的菜单上,这道菜也因地制宜地进行了改良。在一些城市的餐馆和马马克摊位上,香蕉叶饭是一道特色菜。除了传统的素食食品外,香蕉叶饭还通常包括肉和鱼。其中,咖喱鸡、羊肉和鱼可以单独点,也可以随餐而来。
△一位印度人正在制作香蕉叶饭。/图虫
由于香蕉的高产,在印度,一打香蕉
只需七八印度卢比
,价格之便宜,被称为
“穷人们的水果”
。事实上,从街头摊贩到城市餐馆,少有印度人会拒绝这一营养极其丰富的水果。
在香蕉面前,管它什么钱不钱的,“物尽其用”才是印度人心照不宣的宗旨。
铁打的香蕉,无穷的隐喻
在宝莱坞电影《雄狮》当中有这样一幕,男主角在危急时刻,猛地掏出了一把武器,一招制敌。这武器,既不是什么长刀短刃,也不是什么真枪利剑,仅仅是一根黄澄澄的香蕉。
这种脑洞,李安看了也要大受震撼。但其实,这种脑洞放到印度,也就平平无奇。
印度人用香蕉来进行艺术表达早已不是什么怪事
。在印度奥里萨邦的一个村庄里,村民们打造了一头高大无比的象头神迦尼萨,而打造这头神象所用的,就是无数把香蕉。
△
印度奥里萨邦的村民用香蕉打造了象头神迦尼萨。
/pixabay
从古印度人利用香蕉治病开始,香蕉就被视为
一种治愈身体和精神上所有疾病的宝物
,某种程度上说,
香蕉成为了印度人的信仰
。
在这个被称为
“宗教博物馆”
的国度,人们生活的方方面面都深受宗教文化的影响。印度人
对香蕉的尊崇也是刻在文化肌理中的
。
早在宗教神话中,印度人的老祖先就埋下了一颗香蕉种子。
△印度小贩的店里,一边挂着神像,一边挂着香蕉。
/图虫
在3500年前的吠陀圣歌传统中,猴子神哈努曼(Hanuman)并非远在天边,而是生活在人们熟知的香蕉树丛中;在印度宗教典藏《巴利文大藏经》《吠陀经》《薄伽梵歌》中,香蕉是唯一一种被提到的水果;而到了多数印度人所信奉的印度教中,“维护”之神毗湿奴则把香蕉称作
“宇宙的根源,在其身上可见到世界万物。”
神明都如此发话了,印度人自然不敢怠慢。
几乎所有重要场合,印度人的首选水果都是香蕉。对他们而言,香蕉是值得敬重的吉祥物。
△穿着传统服饰的印度人正赶着马卖香蕉。
/pixabay
有一次,作家Meenakshi J在南印度小镇纳格科尔(Nagercoil)的路边一水果摊买香蕉,据他回忆,那里的香蕉有暗黄色、红色、紫色等各不相同的色调,
“它们倒挂在站台镀锡屋顶的钩子上,仿佛是珍贵的财产。”
除此以外,在南印度的一些婚礼、宗教节日等特殊场合中,人们还会在房屋或场所入口的两侧放置一对带有开花树枝的香蕉树,因为他们相信这会
带来土壤的肥沃和富饶。
△无论卖什么,许多印度小店的房梁都会挂一串香蕉。
/unsplash
在这之上,香蕉
还被赋予了更多的意义
。
相传,佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧,因而,印度人又视香蕉为
“智慧之果”
。在这样一个人口大国,香蕉还
被冠以生育、繁衍的象征
。说到这个,不得不提一个有意思的印度传说:
在很久以前,有芒果、无花果、酸豆、茉莉花和芭蕉五姐妹,家中的老父亲对她们几个将来可能要生许多娃的事儿感到担心。后来,好几位姑娘结了婚,应验了父亲的顾虑。她们生了许许多多的孩子,丈夫们对此大感恐惧,落荒而逃。
几位姐妹中,唯独咱这位芭蕉妹妹很有想法,她老早地告诉父亲,自己只想要孩子,不想要丈夫,还坦言自己想快点老去,不想等待太长时间。
于是乎,这几种作物的今生,唯独芭蕉是
单性开花,既没有经过授粉,长出来的果实也没有任何种子。
△被印度人当作食物的香蕉花。/图虫
仔细想想,这则传说中的芭蕉姑娘还有几分
独立和孤傲
,可遗憾的是,
现实中,香蕉并没能为印度女性赋能。
据《印度斯坦时报》报道,被称作“印度第一美女”的宝莱坞女星艾西瓦娅,在结婚前竟被要求先嫁给一棵香蕉树,原因是在印度人的传统观念中,这样的绝色美女是有“克夫命”的,得先下嫁香蕉树才能破除。
△印度女星艾西瓦娅嫁给香蕉树。
/
新闻截图
好吧,很难想象这是21世纪的新闻。
香蕉被供在神坛的同时,也披着平民的外衣。
从神话到现实,不同阶层、领域的印度人对它的期冀各有不同,这使得香蕉在印度语境下,成了
多元隐喻的符号
。
长在香蕉树上的印度人
恒河里的宗教文化生养出印度人对香蕉的崇敬,如今,这一国的
经济命脉
也与香蕉紧密相连。
从印度近40年来的经济来看,虽然,包括制造和电子商务等工业、农业生产有了较快发展,但
仍然是以农业为主
,有八成的人口仍以农业为生,其中,蕉农更是重要的组成部分。
△印度蕉农
。
/unsplash
从去年受到疫情封锁政策打击,到眼下,枯萎病菌株(TR4)席卷全球香蕉园,占据印度最多出口份额的华蕉面临“死亡威胁”,印度的香蕉经济局势一度紧张。
这样的香蕉经济
受自然因素影响太大
,数十个年头下来,对印度经济的“叫好”和“唱衰”之声此起彼伏,
经济命运跌宕起伏
。
幸好,据《印度金融时报》报道,从新冠肺炎疫情开始,印度的主要出口竞争国菲律宾的香蕉出口量明显下降,因此,印度得以凭借其价格优势和中、西、南亚消费中心的位置,弥补菲律宾的供应短缺,从而再次
迎来市场新机
。
△印度街头卖香蕉的小贩
。
/unsplash
抛开出口问题来看,
印度人对于香蕉产业链的开发能力也是惊人的
。
就纺织业来说,他们就曾借助香蕉搞出许多名堂来。比如印度的
传统国服纱丽服(Saree)
,通常来说,要用棉、纱、丝、布、尼龙和混纺等作为底料来制成,但这种传统制法并不环保。
来自印度钦奈郊区的织布工Sekar C就想方设法对其进行改良,最终,
借助香蕉废料和天然香蕉纤维,他搞出了一套环保型纱丽服
。
△Sekar C和他的团队利用香蕉对纱丽服进行改良
。
/Wikipedia
这不是印度人首次在环保之路上找香蕉当得力助手了。为了应对塑料污染,印度公司Envi Green用4年时间研发出了
可生物分解的塑料袋
,所选材料就有香蕉、玉米、马铃薯、天然淀粉、蔬菜油等12种食材。
该研发公司称,整个袋子的制作工序都不添加任何化学物,放在沸水里浸十来秒可立马溶化,将汤喝掉还能补充营养……
看到这里,不知你作何感想,老艺术家觉得印度人挺敢想的……
△印度人利用香蕉制造出了纸、装饰品等各种各样的东西。/Youtube截图
但这还不是印度人最敢想的,你敢想象
用香蕉树皮制成的卫生巾
吗?印度女孩Amrita Saigal就和她的伙伴一起创立了Saathi健康医疗公司,这家公司针对印度女性所生产制造的卫生巾便是
以香蕉纤维为原料
。
这一选择,一来是基于对印度每年大量香蕉树皮堆积成的废料的再利用,二来,则是试图通过生产这一类廉价卫生巾,解决3.55亿面临
“月经羞耻”、“月经贫困”
的印度女性的卫生安全问题。
需要一提的是,尽管Amrita Saigal和她的丈夫都是印度人,这一项目的诞生并不在于印度,而是Amrita所在的麻省理工大学。事实上,在印度,农村女性仅有5%在月经期间使用卫生巾,甚至
许多人并没意识到问题所在
。
△这种
香蕉树皮制成的卫生巾,为印度女性带来了福利
。
/Wikipedia
好在,Saathi公司借助香蕉打破了这一局面。2017年,Saathi的这款香蕉纤维卫生巾已经可以大规模量产。
从某种意义上说,香蕉真正地福泽了印度的百姓。
这个国民经济系于香蕉树上的民族,总能在飘摇不定的风险社会中
保持着对简单食物的敬畏和无穷无尽的想象力。
或许是因为对他们而言,香蕉不只是常见的经济作物,更多时候,它是
植根于印度国民的文化符号
,你能在其中窥探到印度人的天赋——
如何将精神信仰融于稀松平常的生活。
参考资料:
INDIA: On the Banana.earthstoriez
Where bananas are considered sacred.
BBC
India goes bananas over export prospects. Hindubusinessline
什么是香蕉叶饭(Banana Leaf Rice)?
IIIFF问答社区
这种女性用品会“自行消失”,看香蕉树皮如何拯救3.55亿女性
DeepTech深科技
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编辑 | 钟无艳
排版 | 悬青鱼
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