去完这座内蒙古城市，我的山西味超标了

到内蒙古旅游，可玩的真是太多了，走马观花也看不完。选择路线时，可以在“苍茫林海，绿草如茵，浩瀚沙海，塞外西湖”等等各种大开大阖的景色中，自行组合。

作为省会的呼和浩特，周边一圈就是整个内蒙旅游的缩影。穿越沙漠、骑马射箭、公路驰骋，走入云深不知处，夜宿观星，走上一周就能圆梦假装自己是“射雕英雄传”的江湖大侠。

△纵马驰骋，逍遥自在。

在希拉穆仁草原、库布齐沙漠、"塞外西湖”哈素海等网红面前，呼和浩特市输在没草原。呼市人也笑称，虽是内蒙古省会，但呼和浩特不太符合蒙古族豪迈狂放的人设，呼市骨子里带着的是一股浓厚的山西味道。

毕竟几百年前，呼和浩特和山西还是一家。蒙汉文化的长期交融，令呼和浩特在一众内蒙城市里显得独特。憨厚的笑容中，带着一丝平和。历史书外的多民族混血城，跨界贸易的前锋，草原沙漠、还是湖泊湿地，蒙古包和塞上老街，蒙餐中餐和奶茶，呼市人不做选择，统统都要。

呼和浩特暗藏的惊喜，怎么能一口气说得完。

呼和浩特为啥满满的“山西味”？

虽然呼和浩特是内蒙古的经济、政治、文化中心，但这里近八成人口是汉族，汉族里头八成来自山西。不少老呼市人说，呼和浩特更像山西人的第二故乡。

△呼和浩特，像山西人的第二个故乡。／图虫

在老城区，许多街道都遗留着山西味。在大昭寺西，令人马上联想到山西宁武的有宁武巷。这并非是巧合，席力图召东有定襄巷、通顺南街有寿阳巷，萨拉齐有大同巷、忻州巷。

而且呼市还把地缘近亲大同市不少街道名来个移花接木，东街、大西街、大北街、大南街、太平街、大什字、四眼井巷、城隍庙街等街道。走西口而来的旅商号们，还是呼市许多开国功臣老字号，像是日盛茂街、聚隆昌街就以老字号命名。

△许多呼市老街的名字，都对标大同市。／图虫

晋语也是呼和浩特的第一方言，严格意义上说，呼市方言属于晋语张呼片。新城人听着像太普，旧城的土著汉族就是太原口音。

老呼市人至今还将“巷”子读作“hàng”子。山西人看内蒙方言倍感亲切——“抬死我哇，我不干兰，行了哇”“今天吃点剩呀，吃点莜面”，但蒙西方言就听起来有点压力。

毫不夸张地说，几百年走西口的历史中，呼市是许多山西祖先“走出来的”。

△走西口。／Youtube截图

明朝后期，蒙古族首领俺答汗在大青山下仿照元朝大都建造了一座城，取了个代表王气与权威的名字，“青色之城”，蒙语翻过来就是呼和浩特。 

地处明朝和蒙古边境，跨界贸易可是大商机。当时两国和谈，明朝将俺答汗册封为顺义王，鼓励发展贸易，地处外域的呼和浩特也被叫为“归化城”。

△晋商在呼和浩特活动。／视频截图

胆大心细的山西晋商瞄准了机会，最初的“走西口”活动指的是走出杀虎口（山西朔县的西口），到达呼和浩特附近与后金、蒙古人等进行铁器、茶叶与马匹等交易。

后金占据归化城之后，由于信誉良好，山西商人获得在归化城的商业特权。于是山西民众开始频繁进出西口，拓展贸易到蒙古中亚，呼和浩特渐渐成为中原对外蒙、新疆等地贸易的最大中转站。清初，晋商还跟在康熙伐噶尔丹的铁骑后，一边随北征提供粮草，一边沿路做生意。

△呼和浩特，自古就是对外贸易的重要中转站。／图虫

到了清朝中叶，山西地少人多，粮食经常颗粒无收。在清政府允许开发蒙地的鼓励下，许多春去秋回跑“青牛犋”的“雁行人”，决定举家移民，成千上万外来人口涌入呼和浩特。

清政府也干脆把呼和浩特纳入大山西的军政管辖范围，直到近代，内蒙中部才脱离了山西管辖。

呼和浩特成为贸易中心，离不开晋商的努力经营。他们不只做中欧跨国贸易，还和回族人做起了屠宰、皮毛、牲畜交易、驼队运输等副业，把别国的商人也吸引过来了。

△驼队运输，不可小觑。

只手遮天的旅商号大盛魁，号称“一个大盛魁，半个归化城”，分庄遍布内外蒙古、华北华南等重要城市，员工有六七千人，骆驼两万匹，在俄蒙贸易中处于垄断地位。老百姓都笑称上至活佛、王公，下至平民，都要和大盛魁做买卖。

这样的跨国大企业，管理着数十万人的生计，他们坚持员工只用山西人，要求应聘要过书法和珠算关。还招聘身体好、日夜奔跑在北京归化之间的送信员。据《大盛魁商号》一书中记载，公司还有股东大会制度管理，各地商铺还可以每年按业绩分红。

除了旅商号，走西口过来的还有各行业的手工匠人，像长治县剃头匠、定襄县和大同铁匠，原平杠房匠和水果商、五台县泥瓦匠等等。大召庙门口的狮子像背面还刻着大同打铁匠人的名字。

△大召寺（后改为“无量寺”）门口的石狮背后，还刻着大同打铁匠的名字。/图虫

另外，从山西走过来的还有一股醋味。呼市人形容自己的饮食结构也是特别“爱吃醋”，逢年过节要打酱油醋，孩子大了，就用“能打酱油了”来表示。

除了“归化南北皆晋语”，有呼市网友表示自己从小还爱看晋剧、二人台，爱吃油肉、剃鱼子、稍麦、刀削面、回勺面、咯锅面，和山西人没有啥代沟。

草原看腻了，那就看看隐藏在呼市的文化

明明可以靠风景外貌的呼和浩特，偏偏还充满文化底蕴，博古通今。在呼和浩特市区漫步，细细翻阅，能快速了解整个内蒙的人文历史。金戈铁马的游牧文明、王朝的更迭，还有不同宗教和民族的擦肩碰撞，全部都能在呼市老城一网打尽。

呼市外网大漠的苍凉和广袤，现代人看觉得景色开阔、心情舒畅，古代可是游子漂泊在塞外的emo背景。

△沙漠是古代游子的emo地。

呼和浩特是内蒙草原上最古老的砖砌城市之一，游牧民族和常年出差的商旅们了解到中原的农耕文明，于是把流淌在四方的心，安在老城玉泉区。

在这各种拜神祈福的场所中，最有蒙族特色的是大大小小的召庙。这里许多名刹至今仍香火缭绕，呼市人仍习惯在静谧的钟声中洗涤内心的杂念。

其中最著名的有大召、小召、席力图召、五塔寺等大大小小几十处始建于明清时期的藏传佛教召庙。对于南方长大的老艺术家来说，这些蒙族特色的寺庙都自带点来自点异域的神秘。

△席力图召。/图虫

外表古旧的席力图召，殿宇屋顶都铺上了金碧辉煌的琉璃瓦。这曾是藏传佛教格鲁派（黄教）寺庙的“法座”所在，代表着蒙古王朝的权力中心。和其他更原始的格鲁派寺庙相比，这里的布局吸收了中原文化的精髓，受汉传佛教的影响，讲究山门到大殿都在一条中轴线。

但席力图召也并非只提供有蒙族的传说，相传朱元璋做皇帝之前，也在席力图召当过负责保洁的小沙弥。

朱元璋在天王殿内一边扫地、一边嘀咕道：“四大天王若是能把脚抬起来，我便能扫得更干净。”本来踩住四方妖孽的四大天王塑像，也就一直抬着脚了。后来，明代之后汉人修建的寺庙中四大天王塑像也都是双脚离地的。

△双脚离地的四大天王。/图虫

而另一处游客必到的大召寺，是内蒙目前保存最完整、影响最广的藏传佛教寺庙之一。仿佛把布达拉宫的气氛完整搬到了草原上，参观时也不时看见不少信众用手摇转经筒，默默念着“六字大明咒”。

如今已焕然一新的大召寺，在建筑上糅合了汉、藏的风格，镇寺之宝银佛、龙雕、壁画三绝都是集多民族特色的艺术精品。若是对绘画有兴趣，玉佛殿内的唐卡也是值得一看的。

△大召寺内部的壁画。/图虫

由于移民众多，古城内多教并行，许多庙宇建筑也突破中原传统，不拘一格，显示着呼市人的包容开放、对外来文化的尊重。建于清朝的“汉佛庙之首”观音寺，一墙之隔就是基督教堂，走不远还有灰砖青瓦的清真大寺。

由于地位优越的战略位置，呼和浩特一直是多民族大都市，维系着中原和塞外各民族的关系。像是大黑河南岸的昭君墓，纪念西汉时期到塞外和亲的这位奇女子。清代的绥远城将军衙署内，仍能隐约窥见多年来中原和外族的恩怨情仇。

△呼和浩特将军衙署。／视频截图

公主府现在已变成了个春日赏花打卡的胜地。当年远嫁蒙古的恪靖公主，虽贵为是康熙皇帝六女儿，公主府的气派和北京恭王府还是差了几个档次，或许在塞外能建个规矩方正的四合院，已是节俭的雍正给妹妹送上的大嫁妆。

单是古迹就逛不完，若想全方面了解蒙古史，那还得看家底丰厚的内蒙古博物馆。一楼那目前最完整的巴彦淖尔龙化石，只是内蒙历史文化光辉长河里的“寒武纪”章节。

△内蒙古博物馆，现已是呼和浩特博物馆分馆。/图虫

东胡、匈奴、鲜卑、突厥、契丹、女真等一个个时期的珍宝，在十几个展厅内全盘托出。据驴友估计，看四个小时都不尽兴，想涨知识要走上一天。

所以呼和浩特绝不是只有草原。若是草原看腻了，进入呼市内部会发现数之不尽的文化宝藏。

豪迈又实在的美食名片

老乡山西人不只建立了呼市，还带来了配合醋味的美食——烧卖（稍麦），传统面食加上就地取材以羊肉做馅。

这一高热量的硬核早餐，令《江湖儿女》里在大同的女主角，也为了一两烧麦而跑了两百公里。

草原的原始风味，加上汉族传统的烹饪手法，与广东小家碧玉的烧卖不同，呼市的羊肉烧卖，充满豪迈又实在的硬汉味道。

△羊肉烧麦。/图虫

只要在地图搜索“烧卖”，就会发现总有一家在附近。蒸烧卖要急，在猛火沸汤之上，蒸出透亮劲道的烧卖。一笼端上桌，呼市人追求趁着热气吃，即使被烫到也不放过那一口鲜香。

蘸上醋和辣子，一口一个，羊肉大葱馅儿的油水和肉汁，油腻酸爽令人全身痛快，食欲大开。若是还能配上一碗羊杂汤，这就是大口吃肉、大口喝汤，一大碗都是羊肚，特别带劲。

△热乎乎的羊杂汤。

呼市人提示，一般叫烧卖都是“一两”。外省朋友还以为“一两”这么少，岂不是不够吃。谁知道爽快的呼市人说“一两”是烧卖皮的重量。一般一笼就是一两八个，配上砖茶油而不腻，可千万别点多了，不然就品尝不到其他美食了。

若觉得硬早餐的热量还不够高，呼市人建议尝试煎的烧卖，酥脆嫩滑。还可以把烧卖夹在焙子里面吃，早上吃点油大的，才能扛得住了凛冽的冷风，保证一天都管饱。

△万物皆能夹的焙子。

作为移民城市，呼市的美食，不论出身，只讲究好吃实在。除了传统蒙餐，呼和浩特还深受山西、陕西和东北的美食影响。除去羊肉、羊杂、羊蹄等经典，就是焙子、莜面、焖面、烧烤，可是一顿吃遍好几个省。

吃着吃着还会惊喜发现其他少数民族的痕迹，比如解腻神器稀果羹。这种最初由回族制作的夏天消暑饮料，和南方常见的水果茶不一样，里面的杏、枣、柿子非常足量，一杯五块钱。粘稠的、带有大量纤维的绵沙酸爽，果肉中混杂着一两块尚完整的果块，口感完胜芒芒桃桃。

△稀果羹。

最具有蒙古族特色的奶制品，也已结合了中原人的口味，演变成多种五湖四海食客都无法抗拒的甜品。

正宗的蒙族奶茶要从格日勒阿妈开始，呼市人建议游客有个大致印象再自己摸索其他小店。平时能喝再多奶茶，也别点中壶。

蒙餐代表还有蒙古冰糕，保证真材实料十足奶香味。喜欢拉丝的芝士口感，尝尝外脆内酥的奶酪馅饼，还兼具嚼劲。还有奶油拌炒米，烤奶皮、酸奶等，听到这些名字，老艺术家的甜品胃已开始叫了。

△在呼和浩特，奶茶与一切都很搭。

要问现代蒙汉朋友饮食习惯还有差别吗，呼市人表示就看看吃羊肉的多少了。如果想当御姐那天就会羊蹄加羊杂汤，大口喝酒。想当甜妹的时候，就蒸烧卖、回勺面、加大窑。

如果那么厉害那么“日能”，避开商业街的贵价小吃，能找到隐藏在老城的小店的话，呼市人定会夸你：“真油呢，旮旯旯这店都找到哇。”

参考资料：

内蒙古通史，曹永年，内蒙古大学出版社

晋商五百年：走西口，丰若非，刘阳，山西教育出版社

不去草原，去呼和浩特[3日历史向深度游，附美食攻略]，伊西斯

呼和浩特，一个被山西管了几百年的内蒙城市，凯风自南，人文地理，地缘谷

你对内蒙古的误解，大得像蒙古包，九行

回首“走西口”，瞭望东方周刊，新华网

走西口：最早的晋商，新世纪周刊

舌尖上的青城味道：来二两烧麦，内蒙古自治区人民政府

 你对呼市有什么印象？

黎二千

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  编辑 | 周芷若

  排版 | Gilia

 校对 | 向阳

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