53种牛奶全测评 | 生物博士最推荐的五款，你家孩子喝过吗？
三个北大妈妈倡导的生活
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文丨啾啾妈
来源 | 公众号 “三个妈妈生活馆”
ID：pku3mum
两周之前我们在读者群里做了一个小调查，希望了解妈妈们最想看到哪方面的商品评测。其中“儿童饮料”的呼声是最高的，获得了超过77%的投票。
市面上的儿童饮料种类繁多，如果要在千百种儿童饮料中选出最重要的一个，那一定是“牛奶”。孩子在结束母乳喂养后，牛奶就成了孩子最重要的营养来源。
还记得啾啾正式开始喝鲜牛奶是在她快3岁的时候，当时面对不同品牌、不同类别的牛奶，我也是有点蒙的，不知该怎么选。
另外牛奶到底应不应该加热再喝、是不是要选高钙奶等等问题都是当时困扰着我的，相信所有的妈妈也会有类似关于牛奶的疑问。我找到北师大的生物博士老王，他平时天天在实验室里捣鼓，很大一部分的工作就是进行食品和饮料的研究。
我拉着他一起从超市、网店、便利店买来不同品牌、不同类别共计53款牛奶，请他进行了细致的评测，又详细采访了他，希望能为众位妈妈们解决选“奶”这一大难题。
特别声明，本文没有任何商业合作！
在分享我们的评测报告前，先请王博士为大家普及一些关于给孩子喝牛奶的小知识。
牛奶应该怎么“喝”
Q．老王，我知道世界卫生组织建议纯母乳喂养到6月龄,国际母乳协会更是倡导母乳喂养最好坚持到孩子两岁。但事实情况是，很少有妈妈能坚持到孩子两岁，所以一般孩子在离开母乳后就会使用配方奶粉。但仍然有一个问题是困扰妈妈们的，那就是孩子到底什么时间能够离开配方奶粉直接喝鲜奶呢 ？
A．关于母乳的时长，很多权威组织都有明确的建议。但是对于何时引入鲜奶并没有一个统一的“国际标准”。现在很多奶粉品牌还出品了适合3-6岁孩子的四段奶粉，经济条件允许的话是可以选择这样的配方奶粉的。
但对于大部分的孩子甚至对于成人来说，牛奶是我们最好的补充钙质和优质蛋白的食物。牛奶非常容易吸收，具有很好的生物利用度，同时廉价易得，是中国内陆人口主要的钙质来源。
考虑到牛奶中含有一些可能导致过敏的物质，不建议太小的宝宝喝牛奶。孩子在1岁以后可以尝试让他们喝鲜奶。刚开始喂牛奶时不宜太多，可以从每天50mL开始逐步加量，如果宝宝没有出现瘙痒、皮疹和严重腹泻的情况，则说明宝宝对牛奶是可以耐受的，而后就可以逐步提高宝宝牛奶的摄入量。
Q．你提到牛奶可能会造成一些不良反应，这部分能具体说说吗？
A．在最开始接触牛奶的时候，宝宝可能会出现短期轻度腹泻，这是正常的，妈妈们可以不必担心，继续给予宝宝牛奶。而如果腹泻很严重或者持续超过3天，则说明宝宝可能对牛奶中的乳糖无法耐受，这时就应该给宝宝改喂不含乳糖的“舒化奶”。极个别宝宝在接触牛奶后，会出现比较严重的过敏反应，主要表现为严重的瘙痒和皮疹，这时就应该立刻停止给宝宝喂食牛奶，并去医院寻求医生的帮助。
Q．我们从小喝牛奶，爸妈都会用一个奶锅加热，我还很喜欢吃加热后的奶皮。现在孩子喝牛奶我们是不是也需要加热呢？
A. 牛奶是绝对不可以煮沸的！老一辈的做法是不对的。否则，其中的短链脂肪酸和B族维生素会大量流失，营养价值大大下降。因此，即使需要加热牛奶，也只需要将牛奶倒在瓶子里，用开水烫至温暖适口即可。
对于不满周岁或者肠胃较弱的宝宝来说，喝牛奶之前最好加热，以减小冰冷对宝宝肠道的刺激。而对于一周岁以上的健康宝宝来说，喝牛奶之前只需要将牛奶在室温中放置1-2个小时或者微波炉中火转个30秒即可给宝宝饮用。
Q．孩子如果有点超重的话可以喝半脂或脱脂奶吗？
A．宝宝喝牛奶当然要选“全脂”的！大家都知道，健康的宝宝们身上都有软软的一层“婴儿肥”，而且每天花时间最多的两件事就是“睡”和“吃”。这是因为宝宝和大人不同，它们并不需要为减肥而担心，宝宝们反而需要多吃少动囤积脂肪，为生长发育囤积能量。而且牛奶在脱脂的过程中，会将溶解在脂肪中的维生素D等重要的营养元素一并脱除，这将大大影响牛奶的营养价值。因此，特意给宝宝选择脱脂奶是没有意义的。
“高温灭菌”还是”巴氏消毒”？
普通还是高钙?
Q. 我一直想搞清楚的还有牛奶的灭菌方式，那些能保存一整年的牛奶含有防腐剂吗？这些奶和保质期只有几天的，使用的灭菌方式一样吗？究竟什么是 “高温灭菌”什么又是“巴氏消毒”？
A．保存时间长的牛奶通常使用的是“高温灭菌”的工艺，并不会添加防腐剂。相比“高温灭菌奶”，“巴氏消毒奶”可以更好地保护牛奶中的营养成分不被破坏，同时维持牛奶的风味，但是杀菌并不彻底。因此巴氏消毒奶只能在超市的冷藏货架上被找到，而且保质期通常只有3-5天。
年龄小的宝宝免疫力还未发育完善，最好还是饮用高温灭菌奶，而年龄大一些的宝宝则更适合饮用巴氏消毒奶。目前对于何时给宝宝改换巴氏灭菌奶，研究人员还未得出一致性结论，但通常来说2岁以上的宝宝饮用巴氏消毒奶应是相对安全的。
至于“高温灭菌奶”的不同种类的包装对牛奶的品质影响不大。
大家在挑选的时候仅需要注意两点，一是包装完整无洒漏，二是净含量越小越好，最好在250mL以下。这是因为牛奶不仅对人来说是很好的“营养品”，同时也是细菌的优质“培养基”。即使在冰箱中，被细菌污染的牛奶也可以很快变质。牛奶开封之后尽量“一次性”喝完，如果喝不完，也不能长时间储存，防止引起消化道疾病。
Q．哦，原来保质期长的就是”高温灭菌奶”，保质期短的就是“巴氏消毒奶”。那高钙奶是不是更适合给孩子喝呢？
A．我觉得不是特别有必要。市面上大多数牛奶的钙含量约为100mg/100mL，而高钙奶会采用人工添加乳矿物盐和维生素D的方式进行营养强化，使牛奶中的钙含量达到120mg/mL以上。其实，普通奶的营养价值对宝宝来说已经很不错，高钙奶提升的钙含量有限，且强化部分的生物利用率相对低些。高钙奶对于给宝宝补钙来说会有帮助，但是作用并不会十分显著。如果妈妈们需要选择高钙奶，可以仔细看一下配料表，一定注意选择那些同步添加维生素D的产品，以保证钙质吸收。
53款市售牛奶大比拼
为了帮助妈妈们更快捷方便地挑选牛奶，我们搜集了在北京的超市里能找到的53款牛奶，做了一个全方位的大比拼。
到底什么样的牛奶才能被称为一款好奶呢？
首先营养元素需要均衡。牛奶中的营养成分其实十分复杂，包含蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质（以钙和镁为代表）、B族维生素和维生素D等。
“钙”可以说是牛奶中最重要的营养元素，也是中国人普遍最缺乏的营养元素。在挑选牛奶时，我们可以挑选含钙量较高（不低于100mg/100mL）的牛奶。但是，钙并不是一种多摄入就可以多吸收的营养元素，除了需要摄入足够多的维生素D来帮助钙吸收外，人的肠道从一餐之中吸收钙的量也存在一个极限，通常为150mg-250mg，具体的吸收能力则因人而异，儿童普遍强于成人。因此，牛奶中的钙含量虽然重要，但是一味追求钙含量高的奶意义并不大。
同时，还需要选择蛋白质含量尽量高的牛奶。但有些商家会向牛奶中添加含氮量高的添加剂，从而使牛奶蛋白质含量虚高。因此，当我们看到牛奶中的蛋白质含量过高时（大于3.6g/100mL），就应当提高警惕了。
糖类（碳水化合物）也是一种重要的营养物质，但是我们现在普遍糖类摄入过多。在挑选牛奶时，我们应该注意尽可能选择碳水化合物较低的产品。为了综合考量牛奶中的蛋白质和碳水化合物的含量，由研究人员引入了一个被称为“蛋碳比”概念，即用牛奶中的蛋白质含量除以其中的碳水化合物含量。这一比值越高，则说明我们可以在摄入更少碳水化合物的情况下，摄入更多的蛋白质。因此，蛋碳比数值的高低，可以更好地表征牛奶营养的好坏。
总结一下，一款“营养价值高”的牛奶，至少应该具备以下三个特征：
1.含钙量较高（不低于100mg/100mL）
2.蛋白质含量尽量高。（但当蛋白质含量高于3.6g/100mL时，可能是添加了额外的添加剂，需要特别警惕。）
3.“蛋碳比”较高的。
王博士根据以上的基本原则设计了一个评价模型，我们又剔除了53款牛奶中的所有低脂奶，最终参与综合测评的有41款。
除了营养均衡这个维度，同时还需要考虑消毒方式，在同等情况下“巴氏消毒奶”优于“高温灭菌奶”。
另外，牛奶的产地也很重要，来自优质奶源地的牛奶也是一个加分项。最终的结果能反映出来自爱尔兰、德国等优质奶源地的牛奶，营养均衡维度的得分也比较高。
最后，价格也是一个不得不考虑的因素。我们评测的53款牛奶，价差很大，最便宜的“三元全脂纯牛奶”每500ml的价格只有3.5元，最贵的“德国甘蒂牧场纯牛奶”每500ml需要16.25元。
最终我们按照营养元素的均衡性（50%）、产品价格（35%）和产品的包装、产地等综合属性（15%）进行了评判和比较。
后台发送消息“牛奶评测”
可以看到高清的评测表
最终，在“营养均衡”这个维度上符合王博士标准的只有7款产品，其中4款进口的，3款国产的。
王博士又从这7款“好奶”中，精选出5款优质产品推荐给大家，希望为大家在选择牛奶时提供参考。
推荐一：艾恩摩尔 全脂牛奶
产地：爱尔兰
净含量：1L
消毒方式：高温灭菌
价格：8.5元（每500ml单价4.25元）
营养成分：⭐⭐⭐⭐
产品价格：⭐⭐⭐⭐⭐
综合属性：⭐⭐⭐⭐
该款牛奶系爱尔兰原装进口，营养均衡，价格非常实惠。如果硬要挑刺的话，就是包装偏大，宝宝不可能一次性喝完，但对于一家三口都爱喝牛奶的家庭是绝对的性价比首选！不过貌似这个品牌也有200ml包装的产品销售，给孩子喝的话，最好选择小容量的。
推荐二：莱爱家全脂牛奶 &
蜜儿沃克全脂牛奶
产地：德国
净含量：1L
消毒方式：高温灭菌
价格：16.8元（每500ml单价8.4元）
营养成分：⭐⭐⭐⭐⭐
产品价格：⭐⭐⭐
综合属性：⭐⭐⭐⭐
这两款牛奶均为德国原装进口，营养非常均衡，在我们的“营养价值“评分中获得了最高分。只是价格稍高，对德国奶源地情有独钟的妈妈们，这两款牛奶值得拥有。
推荐三：三元特品纯牛奶
产地：中国
净含量：250mL
消毒方式：高温灭菌
价格：3.8元（每500ml单价7.6元）
营养成分：⭐⭐⭐
产品价格：⭐⭐⭐⭐
综合属性：⭐⭐⭐⭐
国产牛奶与进口产品的主要缺陷在于蛋白质含量较低，而其优势在于包装通常较小便于一次性喝完。三元这一款牛奶的蛋白质含量在国产牛奶中名列前茅，同时250mL的小包装很容易一次性喝完，而且价格便宜，在北京的各大超市均能找到。
推荐四：三元极致鲜牛乳
产地：中国
净含量：490mL
消毒方式：巴氏消毒
价格：11.7元
营养成分：⭐⭐⭐⭐
产品价格：⭐⭐
综合属性：⭐⭐⭐⭐
作为本次推荐的唯一的巴氏消毒奶，三元的这一产品在所有巴氏消毒奶中具有最高的蛋白质含量，且相对于高温消毒奶，其中维生素和必需氨基酸得以被最大程度的保存下来。这款奶适合成年人和月份较大的宝宝选择，490mL的容量刚好满足人体一天的需求量。但价格是真高，比前面推荐的来自爱尔兰和德国的原装进口奶的价格还要高不少。
口味之选
除了和王博士一起对所有参与评测的牛奶进行了客观测评，我们还邀请了十位爸爸和妈妈一起做了牛奶口味的盲测。
我们把所有的牛奶编上号，请大家品尝。之后记录了大家的口感评价，我们选取小伙伴们意见比较一致的几款，把大家的意见总结如下，供你们参考。
国产组口味盲测结果：
特仑苏：比较甜、奶味略重
蒙牛纯牛奶：谁往我牛奶里灌水了
伊利纯牛奶：这是纯牛奶吗？难道不是冲的奶粉？
三元鲜牛奶：甜度刚好、奶味比较纯、鲜甜
光明优倍：香甜而且很顺滑
圣牧：比较淡、不像纯牛奶像饮料
君乐宝：甜度、奶香都还不错
进口组口味盲测结果：
德亚：比较甜、浓稠、奶味重且香
爱氏晨曦：比德亚的奶味、香味都轻、牛乳味重、甜
安佳：奶味淡、口感厚重、喝不惯牛奶又想补充营养的人的最爱
纽麦福：很鲜、能闻到香味。但也有人说很像羊奶
萨尔茨堡：很甜、但没什么味道。就像国产奶一样
得乐思：味道重、甜、不腥。推荐给不爱喝牛奶的小可爱
法姆莉：不甜---就是对这款奶所有的描述了
韦沃：浓稠、口感厚重、但带了奶味的腥气、比较涩
德运：可以闻到奶味、香甜、浓稠、醇厚
哈威鲜：比较稀、顺滑、不爱吃甜的小可爱可以选择
对于牛奶的口味格外重视的各位，可以参考我们的评测意见做出自己的选择。
大家如果还希望查看详细的评测数据表，可以在后台给我们发送消息“牛奶评测”，就能收到高清文档啦。