委员风采 | 蔡文武 : 人间知味者
- 本期人物 -
蔡文武
沈阳市政协委员
水上渔港餐饮管理有限公司
董事长
沈阳，有两本历史。
一本，挂在故宫的檐角上，藏在街巷的阡陌里，于书籍文章中写尽千年；另一本，则以酱醋为墨，米面为纸，餐酒当序，瓜果作跋，只在吃货的舌尖流传。
推开水上渔港的大门，点几道经年不衰的佳肴，上菜的那一刻，筷子便成了考古工具，随着美味一点点漫溢唇齿之间，你的味蕾，也渐渐读懂了这座城的历史……
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01
锅起，汤沸，下肉。
完成立落的三起三涮，颤悠悠的手切鲜肉已在齿间就位，双唇一吸，舌尖一舐，哧溜滑过喉咙，稳稳妥妥地落入觅食者的胃囊，除了叹一声满足，无需多余语言。
傍晚时分，水上渔港的后厨里，练家子般的厨师手起刀落，一碟碟新鲜牛肉便被送往食客桌前。
这般娴熟的场面，常常会让蔡文武想起三十年前。
那一年，蔡文武决心进军餐饮行业，立志烹制美味，为步履匆匆的沈阳人炮制入口入心的独特滋味。
早在做第一家餐馆时，蔡文武已着力于为真正热爱海鲜的食客提供高性价比的吃食，纵观当时东北餐饮行业，身处内陆地区的沈阳人对海鲜需求旺盛，但真正健康原生态的海鲜酒店寥如晨星，面对良莠不齐的海鲜餐饮业，蔡文武最终寻找到了自己的答案。
1992年，坐落在三好街2号的水上渔港酒店正式开业迎客，以中餐、火锅主推，辅以各地知名特色养生菜、精品菜，作为沈阳第一家扎根于闹市区的清真水上餐饮品牌，水上渔港迅速在沈城掀起了一股热潮。
酒店开业后，模仿者纷至沓来，但在蔡文武看来，他们只是模仿了形式，并没有学到实质。
“我们对食材的要求，不仅是严格，可以说是苛刻！”
当时，水上渔港有一个口号，每天都是第一天，仅这一点，别人就很难做到。
朋友回忆，寒风刺骨的冬日，常常天不亮，蔡文武就出去选购食材，他了解沈阳大大小小菜市场的边边角角，熟知所有菜价的涨跌，作为老板，他对宰杀、剥皮、剔骨、切片等流程也熟稔于心，就连开发一道新菜肴，也非要厨师试验几十次才肯推上餐桌，供客人享用。
博大精深的美食文化，引蔡文武遍尝从南到北的人生百味，经历酸甜苦辣的世道艰辛，食物里包含的千般滋味、香甜与辛辣，就像那无数个冬日的艰难与喜悦一样，永远烙印在他的生命深处。
“ 一家餐馆能做到几十年，真心不容易! ”
食材背后的故事，是餐饮文化的匠人精神，诸多看不到的细节把控，塑造了水上渔港不可复制的核心竞争力，也成就了水上渔港的辉煌时代。
能够在多轮市场竞争中存活下来，不得不说得益于蔡文武的执着坚韧，事实上，在瞬息万变的餐饮江湖，这位出身草根的60后企业家从未停止过商业模式的探索和输出，引领了东北传统餐饮业的多次变革，即便在快速迭代的生活样态中，蔡文武也从未停止追求美食的脚步。
2019年，同时推出的水上火锅和水上烤肉，再一次打开了百姓味蕾，迎上舌尖巅峰。
深耕餐饮三十载，蔡文武徒手建立起独霸一方的沈阳本地餐饮品牌，如今，作为商业模式探索者和理想美食家的他，正试图运用全新的商业逻辑，打造水上渔港的另一种高度 。
近年来，酒店开始投资建设中央厨房，食材本身的新鲜和安全得到更好的保证，集约化管理也使水上渔港真正实现了“降本增效”，品牌老店再遇春天，越来越多的人开始咀嚼出“民以食为天”这句古老谚语的时代内涵。
“老板，我们今天10个人，定了包厢。”
临近中午12点左右，陆续有食客进门。
时至今日，许多在外打拼的沈阳人回到家乡的第一件事便是到水上渔港吃上几道菜，很多人都说，只有尝到这口最地道的菜肴，才感觉真的回到家了。
时光流转、岁月变迁，蓦然回首，水上渔港就在灯火阑珊处，成为沈阳人口腹随时可以回来休憩的港湾。
恍若初见，却是重逢。
调众口之味，掌万家食安，蔡文武用一手精湛的厨艺与一份执着的热情，为家乡百姓打造出了一片生活和心灵双重归宿的美好家园。
春温，夏热，秋凉，冬寒，四时应物，情怀入宴，那一口鲜，早已成为沈阳百姓内心最温柔的出口。
02
《道德经》有言，治大国若烹小鲜。
从关心老百姓的一蔬一饭、一饮一啄，到关心一座城市的文化、交通、生活，对蔡文武来说，其实都是一个目标，那就是让家乡百姓生活得更好，这亦是他三十年来努力奋斗的动力源泉。
他关注广袤天地的珍馐美食，也热衷于用智慧之眼凝视老百姓生活的苦辣酸甜。
面对民生难题，他自有一套周密的“文武”之道，每次调研，他都带着三个问题：为什么存在这种现象？突破困难的瓶颈在哪里？有没有更好的解决办法？通过走访、研究、权衡、商议，思想上的疙瘩基本会迎刃而解。
针对沈阳部分养犬居民管理犬只意识淡薄，随意溜犬，任凭犬只随地大小便，污染环境，撕咬道路两边花草树木，破坏公共设施，有些甚至出现伤人的现象，蔡文武提出了关于城市养犬引发问题的提案，举全力推动地方性法规落地生根。
采访中，蔡文武对提案的办复情况赞不绝口，最突出的评价就是一个“实”字。
在提案提出之后，有关部门便开展了专项治理，切实解决了城市犬患突出问题，并对养犬管理专项治理、加强专项立法、强化宣传教育、落实工作责任等方面提出了明确要求。
如今的愉悦，是曾经的奔波，痛点消除的过程，就是改革推进的过程。
“ 民生的难题要一个个解，就像饭要一口一口吃，发挥委员作用，做沈阳高质量发展的有力推动者，这是我的的荣耀，更是我的使命。”
蔡文武在全会会场（左一）
为了配合这期《委员风采》专访，蔡文武特意推掉事务，从上海坐飞机赶回来，就像一如既往的民有所呼，他有所应，民有所求，他有所为。
在以沈阳市政协委员身份履职尽责的四年时间里，蔡文武深刻领悟到其中深意，四方食事，不过一碗人间烟火，有的辛辣，有的甘甜，有的苦涩，有的咸鲜。
在履职领域，命运同样为他预备了一间虚拟餐厅，食客是920万沈阳人，佐以“责任”慢熬，掺入“担当”翻搅，撒入“奉献”提味，他就这样，以一份份融入智慧的佐料，调和着沈城的百味人间。
创家业、保就业、兴产业，领略美味，更领略人间，这才是最值得细细品尝的味道。
人莫不饮食也，鲜能知味也。
在笔者看来，蔡文武大概要算一位难得的知味者，所谓知味，并非单指知道食物的味道，而是指知道、知世、知心。
“我始终追寻这样一个梦想，那就是用心用情，为家乡人民做好每一顿饭。”
也许，尝尽人生百味的人，也才最懂得把人生百味炖煮成最熨帖灵魂的一味人情食贴。
从让百姓吃得饱，到让百姓吃得好，责任与担当一直都在。
食物收获时的喜悦、食材烹制时的真诚、食客品尝时的满足…… 正是这些丰富的情感，赋予水上渔港以温度、以魅力，给予走进这座餐厅的人以留恋、以共鸣。
古诗十九首里说，思君令人老，岁月忽已晚，弃捐勿复道，努力加餐饭。
行行重行行，道路阻且长，世间情意绵绵，内心翻江倒海，最后说出口的，不过一句好好吃。
万家灯火，意兴阑珊，热闹的餐厅里，食客你一言我一语，乘着酒兴一口闷下，那些生活中的艰辛与疲惫，都在笑谈中成了最佳下酒菜。
所谓人生，不过是一餐又一餐。
每一个看到这里的你，记得好好吃饭。
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