【米其林二星级】Edo-Mae Sushi Nikaku (江戸前鮨 二鶴)

日本米其林

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导读

继承江户前传统，在北九州开花米其林二星实力店。从小仓站打车约15分钟，在足立山山脚下住宅区一角的寿司老店“江户前寿司 二鹤”。

成立于1965年，现在由第三任店长船桥节男继承，追求当地特有的纯粹的江户前寿司。在Gourmet Guide获得二星好评的寿司店。

船桥店长20岁去到东京，在著名的老店学习了12年，2002年回到家乡。继承了自古以来做成适用于保存的状态所用的方法，用盐和醋揉搓，蒸煮，浸入调料，这也是真正的江户前寿司的传统和技术，并收集北九州新鲜的鱼类，做成独有的寿司。 

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美食

“想要通过寿司感受到四季。只有在这里才能吃到的东西像山一样多”船桥店长如是说。比如，在春天，被称为幻之鱼的白马方头鱼以及丰前海捕获的鸟贝。夏季当地的海胆和有明的小鱼，都会在随着季节变化的二鹤流寿司中展现出来。所用的醋是独创的红醋和矿物质搭配平衡的山阴盐。 

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