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吃多少补品都白搭!​它是身体营养大盗,把营养都偷精光,快揪出来

养身社 2019-11-27

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日常生活中,很多人常有类似这样的感叹:虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富饮食,但是身体还是觉得虚弱啊、要缺的钙还是照样缺着……

其实,在我们的烹调方式、储存方式、生活习惯上,却有一些不起眼的营养小偷,有些小偷专偷营养素,如果再不注意一下,可能我们体内的营养素就要被他们偷光了!


《养身社》今天把这些小偷名单晒出来,大家认清楚了,以后可别再让他们得逞。


小偷头子:碱、盐和醋

偷走维生素B、钙质、叶绿素


腌肉加碱

很多人喜欢用小苏打、食碱甚至火碱来腌制肉类,肉类经过碱类变嫩后,肉类中大量的 B 族维生素基本会损失殆尽。


加盐过早


做菜时如果用盐过多或用盐过早,会使蔬菜中的汁液流出过多,导致营养素损失。而肉类菜肴,如果放盐过早的话,会让蛋白质过早凝固,不但很难消化,而且很难吃。人吃盐吃的多了,尿液里流失掉的钙质就会成倍增加……


蔬菜加醋

如果您喜欢在炒菜时加些醋,那么要注意不要在炒绿色蔬菜时加醋,因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁,它们是结合在一起的,如果加醋,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,镁就被偷走了。


镁是一种重要的营养素,它在深绿色的蔬菜中含量极为丰富,是我们获取镁元素的主要来源,千万不要好心办了坏事哦!


应对办法


无论是炖肉还是烩菜,烹制到七八分熟时加盐,才能使肉质软熟,味道鲜香,加早了盐,会让肉质粗老,不但吃不到营养,口感也不好。

做汤时最好等起锅前再放盐,这样可以使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分,令汤更加鲜美。


平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保持营养,并且口感也不错。


烹制绿叶蔬菜时,不要放太多醋,最好不放醋。


小偷二号:解冻

让昂贵的海产品变成废渣


有资料显示:冷冻食品的营养成分和原来的食品几乎没有什么不同,并不会因冷冻而失去养分;但若处理方式不当,就会把好不容易保存下来的营养素失掉。最常见的是解冻时的疏忽。


通常冷冻食品是以 - 30℃~ - 40℃的温度冻结,再以 - 15℃~ - 25℃的温度保存(家庭冰箱的冷冻库便是此种温度)。


常温解冻时所溶出的血水,其实就是宝贵的营养成分:若放置在 20 ℃~ 30 ℃的常温下解冻时,鱼、肉组织细胞中所含的水分会一下子膨胀,把细胞膜撑破,这时细胞内的蛋白质、矿物质、维生素就会溶于水中流出。


以这种方法解冻,无异于把营养精华抽出。


应对办法


1、解冻温度要适当

食物解冻适宜在 10 ℃~ 15 ℃下进行(最好在 70%~ 90%的相对湿度下,气温由 0 ℃上升至6℃)。可以在自然空气中或用自来水喷淋,也可放在 10℃左右的流动水中,但切忌放入静水中浸泡或把食物放入热水中解冻。


因为热水解冻鱼、肉等,易致表皮蛋白质变性,鲜味成分浸出,影响食物的味道。


2、加盐


解冻时间越短越好解冻食物时加点食盐可加快溶解速度。


3、冷冻蔬菜不解冻


一般蔬菜类应清洗后冷冻,下锅前不需解冻,也不要再清洗。因为冻后的蔬菜在空气中放置过久,绿叶会变黄,维生素C也易遭破坏。


另外,还应注意浸在水中或用水冲洗也和室温解冻一样,会损失大量的营养素,尤其是冷冻虾,通常都泡在水里解冻,如此会使营养损失很多。应该先放入塑胶袋内再泡入水中,这样营养才不至于溶于水中而流失。


小偷三号:洗菜顺序

先切后洗,等于吃草


不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含 B 族维生素、维生素 C 等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失,本来是营养丰富的叶子菜,瞬间变身一堆草。


比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

应对方法


正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的 B 族维生素也会大量损失。


小偷四号:高油温

杀光维生素C


炒菜时,很多人喜欢把油烧冒烟了再炒菜,可是油脂中的维生素 E、胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸等营养素在经过高温之后很容易氧化。另外,高温的油还会让蔬菜中的维生素C全部被破坏。


应对办法


炒菜油温切忌过高,一般控制在 69~92 ℃的范围内为宜。


小偷五号:时间

偷走营养,带来疾病


蔬菜放得超过3天

大家都知道食物要吃新鲜的,但因为各种原因,进入我们肚子里的食物却并不总是那么新鲜。


有人因为怕麻烦,一次性买很多菜,吃很久才能吃完;有人为了图便宜,买的是卖家放了很久的食物。这两种情况都会使食物营养被时间偷走。以蔬菜为例,如果存放不吃,维生素会慢慢损耗,放得越久,营养价值越低。


煲汤超过3小时


有些人总怕汤熬的时间太短不入味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以 30~60 分钟为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。


时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,食物中的营养也会慢慢流失。


应对办法:保鲜袋


1、买新鲜的食物,即买、即做、即吃。


2、如果实在需要储存食物,先将其洗净,用保鲜袋装好,再放入冰箱冷藏。


3、如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过 3 个小时。


把这几个小偷晒出来,给朋友们提个醒!别让花了大价钱的东西吃下去啥作用也没起到。赶紧群发一下吧!



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