细数2017年度上海咖啡馆生死录：倒闭40+家，新开100家！（独家揭秘：他们为什么关掉了）

距离2017年结束，居然只剩下9天了 

尽管年初列好的书单还没读完 

但咖啡馆打卡清单倒是早早超额完成 

🙌

上海一直被誉为咖啡生存大环境最好的城市之一

上海有近 3000+ 家咖啡馆

其中近 700 家星巴克，100 家Costa，

近 70 家太平洋，近 60 家Zoo coffee，

Mangosix 22 家，咖啡陪你 12 家，

除却这些大型连锁，有近 2/3 都是独立咖啡馆

但再好的环境，多数咖啡馆也终究难逃生死的命运

今天小编就带大家揭秘上海咖啡馆的生死之间

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\ 2017年 /

魔 都 有 近 40 家 咖 啡 馆

在！消！失！

其 中 不 乏 我 们 熟 知 的 品 牌

▲ 关门咖啡馆分布图

第 1 家 - 第 8 家 关闭门店 

第 9 家 - 第 17 家关闭门店

第18 家 - 第 26 家关闭门店

第 27 家 - 第 32 家 关闭门店 

尽管有近40家咖啡馆关门停业

但这并没有影响到咖啡馆的增加速度

\ 最近3个月 /

就有接近 80 家咖啡馆

新！鲜！出！炉！

▲ 新开咖啡馆分布图

第 1 家- 第 11 家 新开店

第 12 家 - 第 22 家 新开店

第 23 家 - 第 32 家 新开店

第 33 家 - 第 43 家 新开店

第 44 家 - 第 65 家 新开店

由此可见，尽管咖啡馆面临关门的风险很大

但仍有非常多的人在积极投身咖啡馆事业 

小编也本着对咖啡的热爱和使命感

替你们总结好了 8 大关店原因

不管你是咖啡馆主还是爱咖人士

这篇文案收藏好，轻松避免开店雷区

8大关店原因，开业前就要避免

 房东不管事！租约又到期！今年还要搬！

魔都大部分独立咖啡馆都选择在人流较大或商务楼集中的沿街开店，大部分都是私人房东或二手房东，所以相比商场的店铺会有很多不规范的地方，当然也没有配套的物业公司，这就带来了很多咖啡馆主与房东之间的矛盾。

 🌟小编建议：

① 签订租约前一定要多问！

首先要确认好选址是否有餐饮资质和可以配合咖啡馆的电力及上下水，否则后患无穷！

② 签订时间建议在三年以上！

毕竟谁都不希望面临开业没多久就要关门的情况，不过也要事先预估好如果经营不善转让的损失问题。

③ 续签一定要提早！

根据经营情况拉长续签年限，提早续签，不然你积累的客户很有可能因此而消失。

 马上就要试营业，相关证件还没下来 

魔都不少沿街店铺是由大店铺划分而来的，或是经营者后期自己招咖啡馆分担房租。所以经常会出现需要自己独立办理一些证件的情况，但这在签订合约前完全是可以避免的，这些一定都要写进合同里！

 🌟小编建议 

 ① 不要在合同上吃亏！看合同一定仔细仔细再仔细！

② 试营业前就把证件准备齐全，持证上岗有保障！

 知道选址很重要，但无从下手很苦恼 

机智的小编已为你们备好选址宝典

以下6点至少先记牢

☟

① 建议不要选择方圆2公里内没有商务楼或联合办公楼的地方，除非你有足够的信心做好引流；

② 建议不要选择人流罕至的地方，可以提前在平日和周末去路边数人头；

③ 借助大众点评和百度，先了解周边情况，了解周围是否有养成喝咖啡习惯的人群；

④ 尽量不要选择格局奇特的店铺；

⑤ 可以选择周边有星巴克等连锁咖啡馆的地方，因为周边的人群已经养成了喝咖啡的习惯；

Tips：可以给持有星享卡的客人打折

⑥ 可以选择咖啡馆扎堆的地方，更易养成市场，但自身一定要更有“记忆点”，能够在众多咖啡馆中脱颖而出。

 开之前一番热忱，开之后发现成本过高 

很多咖啡馆主凭着自己一颗爱好咖啡的心就投身咖啡事业，但之前并没有任何餐饮经验，所以在开店时，完全没有考虑到成本的问题，产品定价也不考虑成本，没有根据总成本设定最低月营业额，更没有提前计算回本周期，等到开业一段时间后才发觉自己亏损太多。

 不是所有咖啡馆都能成为“网红” 

在这个网络飞速发达的时代，咖啡馆“一夜成名”是件很容易的事情。但在成为“网红”之前，还是先问问自己这些问题吧！

• 咖啡出品稳定吗？

• 机器已经稳定调试好了吗？

• 咖啡师的服务已经培训到位了吗？

• 你的咖啡馆运营顺畅吗？

• 现在的接待力力水平？

……

但凡有一个环节做不好，不仅不能成为“网红”，就连目前自身的客人都很难留住。所以试营业前可以先进行模拟经营，邀请朋友到店体验，等门店情况稳定再开业。

 在竞争激烈的咖啡市场难以脱颖而出 

产品和服务是根本，寻找自己专属的“记忆点”！

不管你咖啡馆的装修得有多好看、机器多昂贵、生豆价格多高，但对于顾客来说更重要的是咖啡的味道以及是否有好的服务体验，如果能给顾客带来他想要的味道，自然能够留住他。

 非标准化特色反而成了缺点！ 

尽管独立的咖啡馆与连锁标准化经营不同，有着独一无二的特色，但它们也应该有自己的管理体系、培训考核以及服务标准，这样才会避免财务漏洞、出品不稳定、人员流失大以及客人体验的落差感等问题。

 合伙人太多，意见难统一！ 

合伙人多其实不是一件坏事，有志同道合的伙伴一起开店也很幸福。但应该在筹备开咖啡馆前明确好各自的职责，以免意见众多，导致决策执行太慢。

当然咖啡馆关店的原因不止这些，比如政府规划，未来5年发展规划区域，就会有拆迁风险；不可抗力因素：火灾、偷盗等；经营者另有发展等等，都有可能带来门店关闭的风险~

最后希望大家都能保持初心

用一颗热爱咖啡真诚的心

让更多的人了解咖啡、爱上咖啡

当然我们也会继续关注这些新开门店

可以期待下我们18年的年末盘点啦~

留 言 互 动 

来和小编聊聊你常去的咖啡馆，说说它们吸引你的地方

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