10年前一口气开了16家咖啡馆，如今写了5本书，在大理建了一座梦想国

一个人只有今生今世是不够的,他还应当有诗意的世界。

—— 王小波《青铜时代》

▲ 森哥的第一本书——《就想开间小小咖啡馆》

写在采访前

小编对咖啡一直有所偏爱，第一份工作和咖啡有关，也想开间自己的咖啡馆。读了森哥的《就想开间小小咖啡馆》不下十遍，觉得那就是咖啡馆理想的状态：“小而精美，富有人情味。”对那十六间参差咖啡也是深入心中，更有很多人和我一样，去武汉走过了那里的一间间参差咖啡，更想认识那位打造者——森哥。

上海“咖小啡”开业时有幸认识了森哥，但一直没有机会深聊，他也一直飞来飞去。最近得知森哥出了第五本书《开店有讲究》，在国内做些分享有所逗留，带着当初自己和想开咖啡馆的人们的很多“问题”就有了此次的聊天。

王森 —— 参差咖啡创始人

2007年5月13日，在北京开了第一家咖啡馆

2007年至2012年初，在武汉开了16家参差咖啡

2012年5月，出版了《就想开家小小咖啡馆》，销售至今超40万册

2012年6月，开设了参差咖啡学院，教授”如何开咖啡馆“，至今学员超过两千人，最远的有西藏、新疆、内蒙古自治区，1000多家学员店在全国诞生

2013年7月，出版了《因为有你，所以参差》

2015年2月，台湾咖啡馆“余波未了”

2015年7月，出版了《梦想是这样成真的》

2015年8月，“咖小啡”标志，走出武汉，来到上海、杭州

2015年10月，开设了武汉咖啡博物馆

2017年4月，出版了《余波未了》

2017年6月，创立了大理洱海梦想小镇

2017年，出版了《开店有讲究》

“初识森哥”

—— 一个有趣的灵魂

▲ 森哥在上海咖小啡

大家都喜欢亲切的叫他森哥，标志性的光头，瘦瘦高高，戴着一副黑框眼镜，见人总是温文尔雅，这是对森哥的第一印象。

后来和森哥熟络后，聊过几次天，他总是侃侃而谈，是一个睿智、喜欢和尝试新鲜事物，会独自骑自行车环游台湾。旗下品牌的取名也可看出森哥是个有情怀的人，参差咖啡的取名出自罗素的”须知参差多态，乃是幸福的本源“。咖小啡是为了迎合更多年轻人，所以取名比较可爱灵动，连店内出品也是叫“拿小铁、咖小黑”这样的虚拟可爱名称。

众多网络社交选择中，森哥更喜欢用微博，他觉得微博是相对信息互通的平台，可以及时和人交流，遇到有趣的灵魂。

“为了偶像开了第一间咖啡馆”

——重走王小波之路

▲ 余波未了，森哥为纪念王小波在台北开的咖啡馆

去过森哥北京第一家咖啡馆的人都知道森哥是王小波的粉丝，仅有35平方米的空间摆满了王小波的书和照片。后来他打造的每间咖啡馆虽然装修风格都不同，但也或多或少有王小波的影子，致力于打造心中那理想的心灵花园。

▲ 图片来源搜狐新闻，图中戴着黑色墨镜的男子就是森哥

▲ 重走小波路活动照片

如果你和森哥聊天，他会时不时会引用王小波的一些话语，和他对王小波的见解。2007年森哥参加了由李银河发起的“重寻王小波足迹”的活动，还是活动的主负责人。

“咖啡馆应该是什么模样？

—— 就应该小小的

▲ 咖小啡上海m50店

“人在年轻时，最头疼的一件事就是决定自己这一生要做什么。”

                                              ——王小波《工作与人生》

就像王小波说的那样，这是每个人一生的命题，森哥也不例外。森哥本是一家公司老板，2005年母亲病逝后，在第一次直面死亡后，他花了一年的时间去研究人的一生要做什么，后来就辞职开了第一间咖啡馆。

▲ 参差花房咖啡

▲ 参差货柜咖啡馆

从开第一家咖啡馆开始，森哥就坚持“咖啡馆就应该小小的”，开在不是很繁华的商场，“躲进”巷子里，开在最好不是一线城市的地方。后来在武汉开的十六家咖啡馆，虽然每间都不同风格，但都秉承小小的，不会超过一百平米。

2015年推行的“咖小啡O2O的概念咖啡馆”：店面十几平米左右，用手机下单、支付，10分钟步行外送服务。

现在十年过去了，森哥说他还是坚持“咖啡馆就应该小小的，小而美”，而他教出来的学员也有很多实践了他的坚持。

▲ 森哥与学员们

他举例，有些学员在三四线城市开了小小的咖啡馆，房租便宜，自己坐店，人手也无需很多，所有成本都低，小小咖啡馆开出了自己的特色，自然存活得很好。甚至在一线城市，北京有家咖啡馆只有4平方米，房租四五千块，馆主自己坐店，有时咖啡提早卖完就关店去享受生活，活得很是滋润，这不就是大家理想的样子吗？

“你们在追寻开一间咖啡馆，他已经在建造自己的梦想国”

——那个梦想国建在蓝天白云青山绿水间

▲ 咖小啡武汉中心店

“不可忘记用爱心接待客旅，因为曾有接待客旅的，不知不觉接待了天使。”

——出自《希伯来书》

这是早期参差咖啡馆每家的黑板报，也是参差咖啡一直坚持到现在的理念。

▲ 大理梦想小镇

▲ 大理课堂

森哥一直喜欢大理，几乎每年去度假。

2017年，森哥在大理古城到才村码头之间，蓝天白云青山湖水间建了一座梦想小镇，占地近两万平方米。不仅聚集了很多想活出自己的人们，还吸引了很多匠人和艺术家。小镇里面有梦想创意市集、咖啡教室、烘焙教室、手工工作室、生活美学图书馆、微型商业研究院、美食实验室。从学习怎么制作一杯咖啡、鸡尾酒、冰淇淋、手工艺品、面包、花店、书店等，这座梦想国一直在不断地丰富自己中。

“开店有讲究，只是个开始”

—— 要让更多年轻人有门手艺

森哥说：“开咖啡馆没有想象中那么容易，但也没有那么难，只是我们必须尊重常识，意识到开店也是要有讲究的。”

从开第一家咖啡馆，到现在的十几家，

一直都有人问：

“开一家咖啡馆要多少钱？”

“怎么开？”

“怎么学咖啡？”

森哥也乐此不疲地解答了很多类似的问题。后来开了参差咖啡学院，很多人慕名来寻求答案，有的甚至是拿着平面图和带着设计师来。看到现在越来越多年轻人开店，森哥很欣赏他们追寻自己的理想国，所以森哥决定写这本书：让更多年轻人有门手艺，让想学手艺的人在之前想清楚一些困惑。

▲ 参差咖啡博物馆

如果说《就想开家小小咖啡馆》是森哥自己开店的一些回忆录，自己切身体会的分享，那《开店有讲究》就是本开店纯干货，森哥说希望每个开店新手都能看看，少走一些弯路。其中更有9家台湾的匠人店铺作分享。

▲ 参差咖啡烘焙工坊

森哥说：“未来不会停止写书。之后会开发‘开店有讲究’APP，集结来自日本、巴黎、纽约、伦敦等地的匠人在线开课，让想学手艺的和对匠人精神感兴趣的人可以不需出国拜师学艺就可在线上学到。”

▲ 与阿里巴巴合作服务咖啡馆

参差咖啡和咖小啡也会重新出发，上海、杭州还将会是重心发展，更注重合作的形式，比如现如今与阿里巴巴合作服务咖啡馆的形式。

小编后记

森哥还有个帅气的儿子，活成了自己想要的样子。

森哥说：“从小对他的教育就是引导他自己向往的喜好和生活，从不干涉和强求他活成什么样子。他喜欢音乐就去学，想参加选秀节目就去。”森哥的儿子现在在大理的一些酒吧唱歌，自己养活自己，时不时在网上传一些唱歌视频，儿子不在身边时，森哥都会时不时看看这些视频，也会分享给身边的人，一副慈父模样。

- 结尾彩蛋 -

森哥儿子——王柏龙自弹自唱《好听》

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