说起吐鲁番，人们都知道它的历史文化底蕴深厚，同样，吐鲁番的美食文化也是源远流长。近年来，吐鲁番坚持把特色餐饮文化作为现代文化引领的重要载体，催生出一个个文化品牌。 吐鲁番烤全羊不仅是本地居民十分喜爱的传统名肴，还是世界各地游客喜爱的特色美食。来吐鲁番的游客，都会尝一尝吐鲁番烤全羊。在吐鲁番各大酒店、餐厅、巴扎，都离不开烤全羊这道美食。如今，吐鲁番烤全羊既是当地居民款待宾客的上等佳肴，也是倍受中外游客青睐的特色美食。
吐鲁番烤全羊之所以独具特色，原因就在它选料十分考究。吐鲁番烤全羊要选择膘肥体壮的1-2周岁、10公斤左右的吐鲁番黑羊作为原料。吐鲁番黑羊是中国国家地理标志产品，俗称“托克逊黑羊”，是本地农牧民在生产生活中，经过上百年的时间，在长期的选育下形成了优良地方绵羊品种。吐鲁番黑羊吃的是耐盐碱抗干旱的牧草植物，喝的是天山雪水，肉质极其鲜嫩，营养价值高，且无膻味，是羊中的极品。
同时，吐鲁番烤全羊的烤制技艺别具特色。烤制时将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，均匀地抹在羊的全身。然后放入200多度的馕坑。经过两个小时密封烤制，烤出的羊品相完整，色泽黄亮，外部肉焦黄酥脆，内部肉绵软鲜嫩，令人垂涎欲滴。食用时配上孜然粉、辣椒粉等调味品，让人们嗅觉与视觉双重碰撞，其巨大诱惑，难以抵挡。
吐鲁番作为旅游大市，每年都会有众多的中外游客慕名而来。随着国内外游客的推荐，吐鲁番烤全羊的名气也越来越大。许多游客在品尝了吐鲁番烤全羊之后，纷纷购买吐鲁番烤全羊带回去给亲朋好友品尝。为顺应中外游客的消费需求，真空包装的吐鲁番烤全羊应运而生，且产品已经走出新疆、走向全国、走向全世界。
居住在吐鲁番市高昌区幸福路的烤全羊大师帕塔尔·吾甫尔从事烤全羊技艺近40年。在历届的中国丝绸之路吐鲁番葡萄节上，他都会在“世界大馕坑”里烤制吐鲁番烤全羊，一次次惊艳中外游客。2015年，中国、英国、法国、加拿大、韩国、日本等七个国家的评委在乌鲁木齐为他授牌，共同授予他“世界烧烤大王”的荣誉称号。他所带领的众徒弟，如今都已是吐鲁番各个大饭店的烧烤品的掌舵人。
如今，吐鲁番烤全羊已经成为了吐鲁番的一张美食名片，美食带动旅游，旅游拉动消费，绿色、生态、和谐的美食产业化发展为当地居民奏响了激情高昂的致富曲。
来源：吐鲁番日报融媒体中心记者：彭丹妮编辑：托鹏举审核：文志辉 李艳芳终审：孟晓明
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