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中国最硬骨头:他不服文革判决,越狱14年,流亡3万里,居然活着熬到平反

蛋蛋姐 狮门论坛 今天

来源:酷玩实验室

ID:coollabs

有些鸟儿是注定关不住的

因为它们的每一片羽毛

都沾满了自由的光辉


这是电影《肖申克的救赎》

中的一句台词

从这部电影诞生以来

它一路披荆斩棘

打败一众佳作

稳居豆瓣排行榜第一名


然而

这部诞生于美国的

经典艺术作品

却在现实中的中国上演了

故事的主角叫徐洪慈

他是现实版的安迪


他15岁入党

18岁成为华东局青年干部

20岁在全国青代会上

受到毛主席和刘少奇

等国家领导人的亲自接见

21岁考入上海第一医学院

精通英德俄三国语言


人们都说:

徐洪慈红得发紫

这个刚二十出头的年轻人

许多人甚至叫他老前辈


按照这个趋势发展下去

毫无疑问

他将成为贫弱的新中国

所急需的顶级医学专家


然而

一场意外正在悄悄到来

改变着他一生的命运

让他在此后的日子里

14年间越狱4次

生死逃亡3万里


故事要从1957年讲起

这一年

24岁的徐洪慈

正在上海第一医学院读书


这年4月

《人民日报》发表社论

希望大家大鸣大放

和党交心提意见


徐洪慈的学校

却一个贴大字报的都没有

这不是对党不热情嘛

于是全院开大会

进行动员

并希望第二天就看到成果


于是

回到宿舍后

徐洪慈就和14个同学一起

开始拟意见书:

多派一些除苏联以外的专家

因为各国都有自己的学术精华

除了俄语意外

是不是可以学习日语德语

党内民主不够

不能总是报喜不报忧

。。。


就这样

对党、对学校、对专业设置

他们拟了51条意见

第二天就贴出去了

整个学校掀起了贴大字报的热潮


只是

他怎么也没想到

这51条意见

竟成为了他反党反社会主义的证据


徐洪慈委屈极了

就跟女友安娜(化名)倾诉心声

他说:

到底是我正确

还是他们正确

三百年以后见分晓


如果我在这呆不下去

我就想出国

无产阶级革命是不分国界的


在当时的环境下

这两句话无异于找死

女朋友转身就举报了他


于是,徐洪慈被打成右派

接着便是开除党籍学籍

关进监狱


在安徽白茅岭农场

劳动改造大半年之后

徐洪慈想起了临行前学校说的话:

如果劳改表现好

可以把你要回来


于是

徐洪慈偷偷给上海的母亲写信

让她去找校领导

然而,没想到的是

学校却拒绝了


徐洪慈的母亲质问学校:


我们在国民党时代,把儿子培养成共产党员。为什么在你们手里又倒退成右派?是你的责任还是我们的责任?


字字掷地有声

但是学校根本不理睬

徐洪慈的最后一线希望

也像肥皂泡一样破灭了


他心里想:

我一定要回家

你们不让我回

我就自己逃回去


于是,1958年12月14日凌晨

他和小伙伴从白茅岭逃出

坐长途汽车

回到了五百公里外的上海


然而

往家里打的一通电话

却暴露了他的行踪

其实从发现他逃走开始

警方早已在他家布控

很快徐洪慈就被抓回了白茅岭


回到白茅岭后

徐洪慈又迅速策划了第二次出逃

经昆明到泸水

然后越境到缅甸


根据当年的老地图

泸水离边境还有很长的路要走

但徐洪慈不知道的是

解放以后地图居然改版了。。。

这里早已是国境边缘

于是

就在这么敏感的地方和时期

一头长发

操着外地口音

还穿得破烂不堪的徐洪慈

大摇大摆到食堂去吃饭

到理发店去理发

一下就被当不法分子抓了


两次逃跑两次被抓

第一次因为一通电话

这一次因为一张地图


然而

徐洪慈依然不死心

他心里想:

我这个高材生

怎么能这样窝囊地被抓起来呢

我要到国外去干革命

要用行动证明自己


于是

第三次逃跑计划开始了

泸水地处边境偏僻落后

看守所的墙虽然厚

但是是土墙


就像《肖申克的救赎》

中的安迪一样

徐洪慈搞来一把不锈钢小勺

开始在墙上挖洞


挖不动的时候

他就对着墙撒泡尿

土软一点就继续挖

挖出来的土都堆在床底下


一段时间之后

土墙终于被挖通了

徐洪慈美滋滋地

在心里偷着乐

居然没有被发现


那一天

他从洞里往外爬

开始最后的出逃

手刚伸出去

就被一把钳子叉住了虎口


原来

徐洪慈这点小伎俩

早就被发现了

看守所的人

一直在守株待兔

就等这一刻了


1958年这一年间

徐洪慈三次越狱

不但没有洗清自己的冤屈

还给自己扣上了

“越狱”的罪名。。。


1959年

在云南泸水

徐洪慈因越狱

外加非法越境

被判六年


在狱中

这个曾经红得发紫的人

因为多次逃跑

成为了

十恶不赦的坏人

管教对他更是讨厌至极


幸运的是

辗转多个关押地之后

在大盐农场

他遇到了管教王金如

王金如赏识他的才华

把他调到了医务室


徐洪慈被这种知遇之恩感动着

他发誓:

我再也不逃跑了

六年就六年

晚年的王金如和徐洪慈


徐洪慈在那里安心服刑

好不容易熬过六年

1965年,徐洪慈刑满了

他只想回家


然而,当时的政策却不允许

徐洪慈和监狱大吵一架

于是

监狱领导说:

不行,就你这恶劣的态度

继续留场


明明六年刑期已满

徐洪慈却只得继续劳动改造

更不幸的是

他遇到了管教木世勤

木世勤会在半夜开着喇叭

对犯人进行轰炸

美其名曰“思想改造”


徐洪慈自然不能忍

一次次和木世勤理论

两人关系迅速恶化


于是

1966年文革爆发

徐洪慈成了第一批批斗对象

他之前的所有罪状

被一条条拿出来挨个批判

尽管他已经为此服过刑


万人批判大会上

他被五花大绑游街示众

人们踢他打他用枪托砸他

徐洪慈再次被判刑二十年

他彻底绝望了

六年完了,还有二十年!

听话、改造有什么用呢?


他再次被关进了

丽江五零七农机厂

一所重刑犯监狱

云南丽江重刑犯监狱大门


不过,在这里

徐洪慈竟成了监狱中的智多星:

犯人的鞋臭

徐洪慈让他们含一口白酒

往鞋里一喷就不臭了


大家的毛巾硬

徐洪慈说:

在水里烧一下

点几滴醋就好了


诸如此类

只要人们找过来

徐洪慈便用

曾经的生物化学一一应对

慢慢地,他越来越有威望


这一切

都被监狱长李德荣看在眼里

他知道徐洪慈的足智多谋

却也更加忌讳他在犯人中的威信


对于强大到无法战胜的东西

唯一的办法

就是摧毁


1969年

一份关于徐洪慈的报告

在悄悄起草

内容是:

徐洪慈组织犯人集体暴动越狱


一旦这个报告送上去

徐洪慈毫无疑问要被枪毙


幸运的是

徐洪慈的威信帮了他

一个在监狱中打杂的犯人

冒着风险通知了徐洪慈

此刻

逃跑是唯一的生路


第四次逃跑准备工作开始了

路上要经得起盘查

那就需要单位的文件


学生时代已经练就

一手漂亮仿宋体的徐洪慈

自己刻了

最基本的汉字笔画元素

点、横、撇、捺、直、弯、勾

组成了“云南省云县革命委员会”几个字

就像单位的专用信笺抬头


他又找来扔在监狱里

几年的干肥皂

刻了一个公章

然后搞来了印泥

三张介绍信就搞定了

出行理由是探亲


接着

攒粮票、备干粮、搭梯子

一切搞定


然而

监狱四面高墙环绕

电网、机枪、看守、警犬

要想逃离谈何容易

徐洪慈决定,等待停电


细心的他观察到

夏天用电高峰期定会停电

八月份的可能性最大

于是,他七月份就开始准备


果然

8月7日早上

监狱宣布断电


    白天

他把东西都转移到钳工间

从钳工间里面

把可拆卸的木梯零件

扔到那个早已看好的死角


出逃的时间

必须选在晚上九点点名之后

早上九点点名之前


他担心有人找他说话

暴露他的行动

那天,他故意谁都不理

连晚饭都没吃

假装闹情绪睡觉

点名时他也响亮地答到


然而,在同时

他早已做好准备

用衣服卷成人形塞在被子里


点完名

趁人们洗漱

他趁乱一下躲进花坛


夜深人静时

徐洪慈用他准备的梯子开始翻墙

他这才发现

梯子居然不够长

也许连老天都在帮他

墙角居然有两根扁担

徐洪慈用短绳绑好

终于翻过去了

徐洪慈撒腿就往南跑


在云南的大山里

徐洪慈一路狂奔

他拿机械表看方位

渴了就喝河水

饿了就吃昆虫幼虫和蚯蚓


生火的时候

就在茂密的树冠下

在树根挖个十字槽

形成穿堂风

让树枝充分燃烧

烟雾在茂密的树冠中过滤疏散

人们很难发现


第二天

李光荣恼羞成怒

一场地毯式搜捕彻底拉开


路上遇到了民兵盘问

徐洪慈赶紧拿出了介绍信

刚下过大雨的金沙江

河水咆哮着向前

路边的农民劝他不要过去

会死的


可是想到随时有可能到来的警犬

徐洪慈顾不了那么多

他在几乎没顶的河水中

居然活着过去了


十四天后

徐洪慈终于走出云南

在四川买了张火车票

回到上海看了次妈妈

母亲一见他就激动地说:

你是我的儿子

有骨气啊

但是家里不能久留

拿到母亲塞的100元钱后

他马上又离开了家


徐洪慈一路北上

一个月后

他来到了中蒙边境的二连浩特

本来这里戒备森严

然而,当他走近边防站的灯光时

亮着的灯光突然灭了。。。

后来边防战士说:

这是千分之一的概率

三年才可能碰到一次

否则他绝对过不了


徐洪慈没有考虑到雷达

他只是贴着岗楼走

没想到那竟然刚好是雷达的盲区

就这样

徐洪慈顺利偷越国境

他在地上蹲了几分钟

面向南方

向多灾多难的祖国告别


1972年9月10日夜里

蓬头垢面的徐洪慈

走进了蒙古边防


倘若再早一点到来

他一定会被遣送回国

可巧的是

蒙古刚刚颁布了新法:

凡是越境的,未经审判

不能马上送回


审判开始时

蒙古对这个知识分子的遭遇

深表同情

可又担心徐洪慈是间谍

让他提供证据


徐洪慈说:

你翻阅一九五七年

八月二日的《人民日报》

上面有关于我的

对我批判的文章

我可以背一段给你听

就这样,嫌疑彻底洗清


法官却又提出了新的要求:


我们救了你,你应该告诉我们一些我们感兴趣的事情。比如说,中国现在的经济情况。你曾经长期在党内工作,曾经在华东局工作,按你所说,一直和华东局的高层领导有接触。你应该告诉我们你所知道的一切。还有,听说监狱里大量饿死人。你在监狱呆了这么长时间,而且,三年自然灾害,你也在监狱里,你应该告诉我们监狱里的真实情况。


然而

在祖国饱受苦难的徐洪慈

却怎么都不肯说

他觉得:

黑暗是暂时的

祖国一定会变好的

他不能以此来博取好处


于是徐洪慈对法官说:

好比我们两家是邻居

我们家出了事情

我投奔你这家邻居

你却说,我是可以帮助你的

不过,必须把你父母的隐私告诉我

你说这样的邻居有道义吗


就这样

法官收回了要求

徐洪慈为他的非法越境

到宗哈拉的大森林服刑一年

那是一个夏天牛氓肆虐

冬天人会被冻掉脚趾的地方

徐洪慈却觉得

躲开了李光荣

这里简直幸福太多


他在祖国被驯化

在这里又慢慢地野化着

一言不合就打架解决

一年刑满之后

他到医院去看眼睛

饱尝爱情之苦的他

居然在这里邂逅了爱情


姑娘叫奥永

是这家医院的护士

徐洪慈已经40岁

可奥永才21岁

可他欣赏徐洪慈的才华和学识


他们在蒙古腹地的后杭盖省安家

还有了两个孩子

经历了太多苦难的徐洪慈

全心全意疼爱奥永


才华在这里没有用武之地

他就去给人家

搬木头、石头养家

还顺便把家务活

和一日三餐全做了


徐洪慈默默地操持着家

从没有跟家人联系

因为一旦被引渡

他将再次回到原点


只是,流落异国他乡的苦

终究是难尝

每当夜深人静

他便会止不住地思念家人

思念他又爱又痛的祖国


于是第一次领到工资

他就想方设法

买到了一个半导体收音机

他开始一点点了解国内的情况

1976年,文革结束了

1979年,他隐约觉得

形势将会大变


终于

他日夜期盼的希望

在一点点到来


在1981年冬天到来

母亲给他写信:

上海第一医学院

为他的右派问题平反


1982年春天

上海市公安局

对他的劳动教养问题平反


然而

徐洪慈呆的最后一个地方

云南却不同意给他平反


回国的强烈愿望

在推着徐洪慈往前走

他决定

给中央领导写信

其中两位是

他曾在华东局工作过得老领导:

黄辛白和乔石


全国都在为右派平反

两位领导自然是作出指示

然而

事情并不顺利

云南省法院和丽江法院表示:


他错划右派不是我们的事情,是上海方面的事情,在我们这里,他犯下了不容原谅的错误,不能赦免的错误,就是越狱

可1972年那次越狱

对徐洪慈来说

本就是一场生死逃亡


他继续给中央写信:

冤案在前

死亡逼迫在后

如果我不越狱、不自救

那么今天的平反书

恐怕只能对着徐洪慈的墓碑朗读


于是

中央明确表态

指示直接下发云南


1982年6月

被冤枉整整25年

四次越狱,亡命三万里

流落异国十余载的徐洪慈

终于得到了平反


这年十月

中国驻蒙古大使馆致信徐洪慈

告诉他可以回国

徐洪慈欣喜若狂


然而

蒙古国家安全局却也找到了他

说希望他加入蒙古国籍


徐洪慈却不大开心了

在蒙古十年

因为担心被引渡

他许多次希望加入蒙古国籍

却都没有被准许

这会儿倒站出来了

不就是不想让回国嘛


蒙古人却很直接:

这是常理嘛

你吃香了

我们就看中你了

徐洪慈却直接答:

祖国的魅力就在于

永远令人难忘


蒙古人却直接来硬的:

你没有那么容易拿到护照

徐洪慈觉得又气又好笑

难道要因为一个护照

回不去家了?


这时候

奥永站出来了

她穿过排排蒙古卫兵

硬闯大使馆

拿到了徐洪慈的护照


1983年

流亡11年后

徐洪慈终于踏上了回国的征途


在上海的弄堂里

他和母亲相拥而泣

就如11年前一样

母亲抱着他说:

你真是我的儿子


弄堂里的所有人

都跟着留下了眼泪


他回到曾经的学校

曾经留校的同学

一眼就认出他

然后大吃一惊:

你居然还活着?!


轰动的医学院

特地为他开了个欢迎会

在会上

这个向来不轻易流露感情的

四十岁男儿泣不成声


他以前的同学

已经成为中国

著名医学专家的朱世能说:


当时你的成绩比我都好,没想到你吃了那么多苦,相比之下,我们都还算是顺利的。我们经常埋怨命运对我们不公,但命运对你是最不公的

朱世能


在同学的安排下

他见到了安娜(化名)

他当年的女朋友

两人面部肌肉抖动抽搐

各自尴尬,长久无言


末了

他只一句:

你还好吗?

安娜也回:

你还好吗?

你父母还好吗


相逢一笑泯恩仇

两人再无瓜葛


一切恩怨了结之后

徐洪慈带着妻子儿子

和刚出生的小女儿

一起回到了上海


徐洪慈在上海石化总厂

教育中心当了一名高级讲师

奥永做回了护士

他们的生活恢复往常


然而

对于徐洪慈来说

这一切在心理上并没有过去

他常常半夜惊醒

突然坐起

然后便再也睡不着

就拿出纸笔写东西


云南那个地方

还有要置他于死地的

监狱长李光荣

成为了他一生的梦靥


于是,1991年

徐洪慈再次回到了云南

他迫切地想要见到李光荣



在狱友的安排下

二人见面了


即使二十多年过去

徐洪慈说:

一听到李光荣进来的声音

我浑身血液凝固


李光荣愣了一下

伸出手要握

徐洪慈看他一眼

并没有伸手


两人尴尬地站了一会儿

狱友打破沉默道:


老李,关于徐洪慈逃走的细节,你不是一直打听吗?你不是老是问我吗?我怎么知道,我知道我变共谋犯了。现在当事人在,你不问啊?


刚才显得萎靡苍老的李光荣

眼睛里一下子精光四射

开口道:

我最想不通的就是

你没有梯子

怎么上墙的


徐洪慈说:

这是你判断的致命处,致命点

你怎么知道我没有梯子?

任何事情都可以分解的

梯子是可以分解的

李光荣瞬间明白


这一番话打开了他们的心结

二人终于把前程恩怨都放在脑后

一起拍了张照片


从云南回来

徐洪慈彻底安心了

前尘往事皆已了结


组织上恢复了他的党籍

2008年4月14日

徐洪慈的单位

还给他颁发了老干部离休证书


仿佛已经完成了

来到这个世界的全部使命

就在拿到证书的第三天

徐洪慈因癌症

引起的呼吸衰竭去世了


3个月后

组织上下发了

《关于徐洪慈同志享受局级待遇的批复》


只是

他永远的离开了

这个一生从未享有财富地位

在社会边缘苦苦求生的人

让无数人震撼着敬佩着

人们感叹着:

这远比《肖申克的救赎》更精彩

拍成电影必然是影史神话


的确

在那个荒谬的时代

55万知识分子和爱国人士

被错划为右派


在国家急需人才的时候

这些最珍贵的人才

却被剥夺了

最基本的人格和尊严

甚至是生命


而徐洪慈以一己之力

成为唯一一个

成功越狱并逃出国境的人


他爬过、跪过

又顽强站起

转身给身后的那个黑暗时代

一记响亮的耳光

然后矗立在风中

成为时代荒原中的一面旗帜


他告诉后来者:

你可以一生清贫

可以无权无势

但你该永远记得

一个直立行走的人

应该是什么模样


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天气冷的时候,最想吃一些暖胃的东西。。。例如,火窝,米饭之类的。。。常常听夏天说,可乐煮菜的效果很好啊。。。有可乐鸡亦,可乐排骨,还有可乐猪肉等。。。既然,高手都那么说,我一定要去试试啊。。。希望大雪的天气快快过去。。过一个团团圆圆的新春佳节日。。。夏天说,可乐里的碳酸与肉,发生了奇妙的关系。。。让你有意想不到的效果。。。尤其用这个肉去配饭,简直是一流啊。。。好好吃的。。。过年的时候,大家有空也去做一下。。。过一个家肥屋润的大新年。。卤肉虽然看起来材料好象挺杂,不过真正做起来倒也简单,就是放在那里煮着就行了。一般这些材料,家里都会有些,不一定和方子上完全一样,取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次,各家的卤肉因为香料上的一些差异,味道是各有其特色。家里有卤肉,第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭,炒盘蔬菜,做个简单的汤,就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。 现在来看看一些传统美食的做法。 现在天气热,卤汁容易酸,所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的;桂皮大约为5CM;干辣椒根据喜好添加。主料:瘦猪肉200克调料:鸡蛋清30克,辣椒(红,尖,干)3克,大葱3克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油50克料酒3克,白砂糖3克,酱油5克,香油2克,豌豆淀粉5克,醋3克 先将猪肉切成厚片,用刀背将肉拍松,在肉上打上纵横花刀,切成1.5厘米见方的丁,放入蛋清和淀粉少许,拌匀。将拌好的猪肉放入温油(四五成热)里炸,用筷子将猪肉拨动,使其分开,约炸2分钟,即将猪肉捞出。 将辣椒切成末,和姜片、葱、蒜一同放入油锅里,先炒一炒,随即放入料酒、酱油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入猪肉,同炒半分钟,出锅时,浇一些香油即成。芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜,但其鲜香味美,而且营养丰富又能瘦身,简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用,香味更是浓郁。牛肉补脾胃,芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩,又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法,变色即捞出;而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。这红烧羊排吃起来相当过瘾!材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉做法1、羊排斩成小块,洗净,冷水入锅,烧开后撇去浮沫捞出羊排沥干水分。2、锅内少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色,放入羊排翻炒上色。3、加料酒和胡椒粉炒匀,放适量老抽炒至羊排呈酱红色。4、添水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮。5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅即可。法式羊排1000克,胡萝卜1000克,葱姜蒜,干红辣椒,小做法胡萝卜切滚刀块备用;羊排切小块,凉水下锅,大火煮开,去血水和杂质;捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫,沥干水分备用;起油锅,油热后,爆香葱姜蒜红椒和小茴香;下入羊排大火翻炒至出香味;烹入料酒、生抽喝一点点糖,然后添加热水大火煮开;转中火炖煮40分钟; 添加胡萝卜,调入盐和糖,继续中火炖至羊肉软烂,汤汁收浓,调入味精,撒上香菜,出锅即可。水要一次添足,炖的过程中确需再次添加水,一定要添加开水。相关胡萝卜炖羊排  胡萝卜  呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。材料 主料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。鲤鱼1条  蒸鱼豉油2汤匙(30ml)  盐1/2茶匙(3克)  料酒1茶匙(5ml)  水发香菇3朵  冬笋50克  青葱3根  姜10克做法鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。 淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。取出撒上红椒丝即可。鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂,这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳,回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉,否则鱼会有腥味。鱼在洗净后,身上会带有一些粘液,切口的时候要注意安全。对于新鲜的海鲜产品,用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼,做凉拌菜时候放入,味道也很好。 点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是,提前将红椒切成细丝,泡在清水里,15分钟就可以变得自然弯曲。相关清蒸鲤鱼  清蒸  鱼   特点: 色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。 材料主料:黄河鲤鱼1条(750克左右),辅料:姜未,葱未,蒜未各少许, 调料:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。 做法将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。 提示:关键:要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。 相关糖醋  鱼  主料:750g鲤鱼一条,最好是河里的,味才更好。青椒,西红柿,大蒜,小葱,水豆腐。做法 1,鲤鱼洗净去掉内脏切块,用油爆成8分熟备用; 2,水豆腐用油煎成半黄备用; 3,在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿,爆出汁,再放入切好的青椒爆成5成熟,加入适量的盐; 4,把鱼和豆腐倒入锅内,加入150g啤酒和食盐用中火煮,十分钟左右再加入蚝油三汤匙,倒入大蒜,小葱再煮三五分钟即可。相关啤酒鲤鱼  啤酒  鱼   米饭,安佳马苏里拉芝士,鸡蛋,黄瓜,黑胡椒粉,蒜头,鸡精,盐,芝士粉,淡奶油,黄油适量 做法1.黄油在热锅中烧融化,放入拍碎的蒜头炒香 2.放入打撒的鸡蛋炒3.放入黄瓜翻炒,再加入捣散的米饭翻炒4.放入黑胡椒粉,鸡精,盐调味5.倒入适量淡奶油继续翻炒6.饭出锅前撒上芝士粉7.米饭盛入烤碗,烤箱预热200度,烤约25分钟,马苏里拉融化稍微上色即可相关芝士焗饭  芝士  饭  土豆适量,青豆适量,玉米适量,火腿1根,黄油适量,黑胡椒适量 做法 1.青豆,玉米焯水至断生,黄油隔水让其融化,芝士切丝备用。 2.土豆去皮切块,上蒸锅蒸熟。 3.把蒸熟的土豆放大碗里辗成土豆泥。 4.往土豆泥里加入黄油,盐,黑椒粉,玉米,青豆,少量牛奶,充分拌匀后装入烤碗。5.表面撒一层玛苏里拉芝士,再撒一层火腿丁。 6.烤箱预热200度,放中层烤网上,烤15分钟即可。 小诀窍 1.青豆比玉米要难熟很多倍哈,一定要先下锅,待青豆快好时放玉米。 2.加牛奶的时候注意量,加一点点就行,不要把土豆泥调稀了。 相关焗薯  芝士焗薯泥  薯泥  芝士   红薯1个(约250g),芝士1片,黄油25g,白糖20g,牛奶30ml,蛋黄1个(刷在表面用) 做法1、红薯洗净保留外表水分,用一张厨房纸巾包好,纸巾上面沾点水保持湿润。 2、包好的红薯放入微波炉,高火5分钟热熟,取出后将红薯对半切开,用勺子挖出红薯肉(红薯表皮边缘留0.2cm的红薯肉,不要挖得太薄,记得两半红薯皮完整保存) 3、挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥,加入白糖、黄油和切碎的芝士,倒入牛奶拌匀。 4、把拌好的红薯肉放入红薯皮内,表面可撒一些碎芝士。 5、在装好的红薯肉上刷上蛋黄液,放入预热好的烤箱中,80℃烤大约20分钟,取出。 相关芝士  薯   经典的牛肉菜做法。 材料 牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量 做法 1、牛腩切块,以开水烫洗两次,洗净。 2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净,切成块。 3、砂锅中加入适量白开水,放入牛腩,同时放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,盖上锅盖,大火煮开后转文火炖。 4、炖30分钟后,加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。 5、炖到2小时左右,加入适量盐。 6、再炖30分钟左右即可上桌。 相关番茄炖牛腩  番茄  腩   牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml 做法 1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。 2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。 3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。 4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。 6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。 7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。 8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。 9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。 10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。 小诀窍 1.马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。 2.炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。 烧的太久会有苦味。 3.再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。 4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃. 相关红烧牛腩  腩   牛腩500克,花椒,蚝油,砂糖,花雕酒,八角,香叶,桂皮,丁香,茴香,草果 做法 1.牛腩洗净,放锅里加水煮5分钟,去血水,切件备用。 2.准备香料。 3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料,炒出香味。 4.倒入牛腩翻炒一会。 5.溅入花雕酒继续翻炒。 6.加适量的开水,焖煮至牛腩软淋,加蚝油、白糖调味即可。 相关五香牛腩  五香  腩   牛肚有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 材料 熟牛肚200克,蒜苗100克,油、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精适量。 做法 1、熟牛肚切丝,蒜苗洗净切段。 2、起锅热油煸炒牛肚片刻。 3、放蒜苗、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精调味即可。 牛肚500克  红辣椒1个  大葱1根  生姜1块  大料适量  原料  香油6克  酱油6克  料酒大匙  精盐3克  白糖3克 做法 1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂; 2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘; 3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 注意 爽滑脆嫩,浓香可口。牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。 牛肚有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 材料 牛肚500克,五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。 做法 1、牛肚洗净焯水。 2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。 3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。 4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出牛肚即可食用。 5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可。 相关五香牛肚  五香  牛   (1)新鲜草鱼一条重约1千克左右,(2)葱段,姜丝,(3)料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油,(4)淀粉,菜籽油 做法 一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状,放一个干净的盆内备用; 二、将用料中的(2),(3)里的东西全部放入,用量依据个人口味适量,然后盖上盖子腌制5小时左右, 三、取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用; 四、锅内放入适量的菜籽油,烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用; 五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可。 小诀窍 洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋,这样鱼鳞容易去掉,且鱼身不滑好洗; 炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉,这样就不会粘锅了。 相关烧草鱼  草鱼   草鱼,葱,姜,辣椒,花椒 做法 1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。 2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。 3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。 4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。做好了,看看成品吧~ 相关水煮草鱼  水煮  鱼   葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺 做法 1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。 2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。 3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。 4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。 5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。 小诀窍 1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。 2、葱姜丝不要先放。 大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖 做法 1.番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片 2.在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟 3.将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油 4.锅里放少许油,将葱姜爆香 5.放入番茄,小火炒到出汁 6.放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒 7.放一碗清水煮开(多放点) 8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开 9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~ 色红亮,肉细嫩,味甜酸。 材料 主料:草鱼肉500克,番茄酱50克。柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。 做法 选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。 2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。 相关茄汁草鱼片  茄汁   主料:海鲈鱼一条(约2斤) 调料:白糖、黄酒、酱油适量,葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光,故用姜粉)、植物油二两,少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍,清洗几遍,控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子,目的在于入味。 2、锅中置油,烧热后下入葱丝、蒜末,煸出香味,将鱼下锅两侧均匀煎,煎到金黄色,即关火。我家锅小,为了将这条鱼煎整,可真费劲了! 3、鱼煎好后,锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐,冲入适量水,烧开后盖住锅盖,文火慢炖十几分钟。 4、十几分钟后,旺火收汤,关火起锅,撒少量葱丝,这道菜就成了。 小诀窍 原本还应放豆豉酱,但我家小儿怕辣,只能弃之。如用豆豉酱,即不必放盐。 黑鱼。姜。 做法 1、黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后,顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用; 2、锅里热油,放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,这样就不会糊底; 3、烹入足够的开水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤; 4、熬到鱼汤变白,放入鱼片,小心拨散,放入盐调味; 5、烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白即可。 相关鱼汤  汤   主料:黑鱼 600克,酸菜250克,干辣椒10克, 泡椒10只。 调料:葱1根,姜1块,蛋清1个盐 做法 1.将鱼清理干净,切去头部,去除鱼骨,片成鱼片备用; 2.鱼片中放入蛋清,少许淀粉,盐,黄酒,生抽腌制5分钟; 3.锅中倒入少许油,放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后,倒入酸菜翻炒,炒熟后,加入少许盐调味; 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味. 4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可. 相关水煮酸辣黑鱼  水煮   主料:韩国辣白菜400克,黑鱼一条,老豆腐100克,年糕片100克,茼蒿100克,金针菇100 克,青红椒各50克; 调料:韩国辣椒酱50克,大豆酱50克,白糖40克,味精10克,牛肉粉20克,盐20克,圆葱丝20克,蒜末10克。 做法 1:先做一锅辣白菜汤,锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香,加水1000克烧开,然后下入以上调料调味,小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。 2:将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐,年糕片,茼蒿金针菇与青红椒。 3:将黑鱼去骨片成片,用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下,锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。 相关泡菜黑鱼火锅  火锅  黑鱼   鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。 材料 鲳鱼500克,葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。 做法 1、鲳鱼整理干净。 2、起锅热油爆香葱姜蒜,煎鱼2分钟。 3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。 4、放盐和鸡精即可。 武昌鱼一条800克左右,葱丝,姜丝,红椒丝 做法 1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦 2.两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右 3.盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝 4.蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟 5.取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝 6.炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可 美味可口的鱼类能让我们吃的营养又健康, 因此在我们的餐桌上离不开鱼。而对于湖北人来说, 武昌鱼是我们最常吃的鱼类一,价格实惠又新鲜。毛泽东有句很有名的诗词,“才饮长沙水,又食武昌鱼”, 也让它全国闻名。当然不仅仅是因为这, 还因为武昌鱼营养丰富,它富含胶原蛋白,能够增强身体活力修补人体细胞组织;还能滋补健胃、补气血、利水消肿、通乳、清热解毒等功效;它里面含有微量元素可以提高人体的免疫力,对增强体质很有好处。 武昌鱼肉质细嫩、柔软,容易被消化, 且味道鲜美。它的做法多多,红烧、清蒸。。。都很好吃, 因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧,就只仅仅多一味调味料, 确让武昌鱼增味不少。 要做好这烧鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的,锅底先用姜擦拭一遍, 而鱼入锅前要控干水分;煎鱼时不要急于翻动, 要小火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。 煸炒出豆瓣酱的香味, 就可以放入煎好的武昌鱼, 加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮, 满厨房都飘出香味, “豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常, 但油亮香浓,味厚鲜醇, 色香味俱全, 吃起来足够诱惑。 1. 先将鱼的上、下表面划上几道, 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥; 2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面; 3. 我偷懒了, 没有把鱼拿出来, 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅; 4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。 相关昌鱼  豆瓣  鱼   主料:海鲈鱼一条(约2斤) 调料:白糖、黄酒、酱油适量,葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光,故用姜粉)、植物油二两,少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍,清洗几遍,控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子,目的在于入味。 2、锅中置油,烧热后下入葱丝、蒜末,煸出香味,将鱼下锅两侧均匀煎,煎到金黄色,即关火。我家锅小,为了将这条鱼煎整,可真费劲了! 3、鱼煎好后,锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐,冲入适量水,烧开后盖住锅盖,文火慢炖十几分钟。 4、十几分钟后,旺火收汤,关火起锅,撒少量葱丝,这道菜就成了。 小诀窍 原本还应放豆豉酱,但我家小儿怕辣,只能弃之。如用豆豉酱,即不必放盐。 已经到了无香料不欢的我,不管什么料理就是要有香草及香料,因为那决定你料理更上层楼的王牌。 大茴香的的味道一般比较常出现在泰式料理,一般市场也少有,这道菜如果少了大茴香也没关系,可以用香菜或芹菜代替,风味会改变,但是美味不变。 主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油 做法 1.银鱼洗净,腌制入味。 2.蛋清、淀粉调匀成糊。 3.加银鱼拌匀。 4.用热油将鱼炸熟装盘即可。 小诀窍 特点 色泽淡黄,外脆里嫩,滋味鲜香。 提示 银鱼提前腌;挂糊时可加适量花生油。 相关炸银鱼  软炸银鱼  软炸   简单做菜还不能缺乏营养,蛋羹可以单独做,也可加肉糜。加了银鱼干,更鲜。懒人自有懒办法,看看,不喜欢做菜菜,就做个滑嫩的豆腐般的蛋羹,(还是日本豆腐捏)好吃不流汗。 材料 鸡蛋一枚,银鱼少许,水,香油 做法 1.鸡蛋打入适合的容器,加少许盐,用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。 2.加入和鸡蛋液一样多的冷水,再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。 3.蒙上保鲜薄膜,并用牙签戳上几个洞。 4.将碗放入有水的锅中,隔水蒸7--8分钟。 5.出锅后滴少许香油,即可。 小诀窍 1.蛋和水一定要一比一,将蛋液打至淡黄色也可。 2.一定要加保鲜薄膜,并扎小眼儿。以防水蒸气滴入鸡蛋中,形成积水。 3.火候的把握很重要,中火即可,不能用太大的火,避免急火后蛋羹变老。 4.没有银鱼可以不放。放入银鱼的话,盐要少放。 相关银鱼蛋羹  蛋羹  鱼蛋   大虾 葱 姜 糖 做法 1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线 2、葱、姜都切成一寸左右细丝 3、锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下 4、加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些 5、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。 6、好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦! 海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量 做法 1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。 2、姜切丝,备用。 3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。 小诀窍 1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。 2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。 这种虾的做法最受欢迎,经过油爆后的大虾,吸收了蒜的香味,加之生抽激味,那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加点白糖和水,稍微焖煮2分钟,虾身Q弹,汤汁甜美,将之拌饭,一盘虾连肉带汤,轻易间就消灭殆尽。 材料 大虾1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水适量 做法 1.虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用。 2.锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。 小诀窍 1、【挑选虾的办法】:鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚实,味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合炸制。 2、老抽颜色太深,不建议用。 3、生抽已经有咸味,无需放盐。 4、糖要多放点,下味重点才好吃。 5、烹制这道菜,我不喜欢放姜,感觉姜的味道与虾的味道不相配。 相关红烧大虾  虾   桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油 做法 1、将桂鱼洗净,青椒洗净切圈备用; 2、锅中倒油,加热后将桂鱼置入锅中,两面炸至微黄,乘出待用; 3、锅中倒油,放入大蒜、葱姜、青椒爆炒; 4、将桂鱼一起放入锅中,加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水,小火收汁; 汤汁浓稠后,加入少许陈醋; 5、起锅后滴入少许香油。 相关红烧桂鱼  鱼   梅干菜国人无人不晓无人不知,梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴,倍受南北国人的喜爱。 梅干菜最初多为居家自制,晾干菜叶、使其堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛, 但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。 成品梅干菜油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。 梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典,昨晚我们一家人在学到一盘新派本帮菜 不要看着鱼肉雪白鲜嫩,蘸一点汤汁,已经很入味了,浓浓的梅干香,还有肉香的余味。上海人吃剩的梅干菜烧肉,拿来烧桂鱼,是新派的本帮菜,好吃,值得推荐。 一、准备食材 1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以,我是泡了一夜; 2、豇豆折成段,半个食指长短即可,清洗干净,沸水焯一下待用; 3、桂鱼去肚去鳞处理干净,身上划上几刀待用; 4、五花肉切片,厚度1CM; 二、开煮(先煮肉) 1、 热锅下五花肉干锅翻炒,撒少许盐,据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来; 2、然后加1小勺的生抽上色,倒入泡好的梅干菜,加4勺糖加清水没过肉,大火开煮; 3、煮开后,改小火慢炖半小时,倒入豇豆拌匀,继续小火焖煮半小时出锅; 4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里,余下的梅干菜留着准备烧鱼。 三、梅干菜桂鱼 1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以,技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好; 2、热锅下适量油,将拍好干粉桂鱼下锅,两面煎一下; 3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上,再将煮好的梅干菜都倒入锅内; 4、梅干菜刚好覆盖整鱼,再撒两勺糖,加少许清水,大火开煮; 5、煮开后改小火,记着煮8-10分钟即可,不然桂鱼就老了。 美食的魅力真是美不可言啊,朋友们你们学会了吗。

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