“如何激怒一个西安人？
直接说回民街不好吃还不给你辩解的机会。”
最近回民街北院门那条街中间，开了一家中俄商品城，挂着全世界各地的国旗，排场还不小。
不过2019回民街年最大的变化，可能还是那几家新开的四川采耳店，比这更传奇的是——“大唐采耳”。一边是本地人对回民街越来越低的评价，一边又是不断刷新记录的游客数量。回民街在依靠传统饮食文化的基础上，也在悄无声息的发生着一些以市场为主导的变化。回民街一直名声在外，被称为“来西安不得不来的地方”之一。
从北院门走进去，能见到站在梯子上对着几条羊骨架正在剃羊肉的小哥，一边拿刀吆喝，一边“表演”着剃羊肉，旁边放着一摞拿红柳支串起来的生肉串，一旁是在火上烤的滋啦啦响的羊肉，在暖黄色的灯火下油光锃亮。
不过现在风头最盛的是被竹签子串起来，站的笔直的烤鱿鱼，以及鱿鱼的亲戚——被串起来张牙舞爪的轰炸大螃蟹。奇怪的是，烤鱿鱼、大螃蟹、章鱼小丸子、臭豆腐、神农架小土豆往往是集中在一家店售卖。这个组合，成了中国任何网红小吃街都会有的一个标准套餐。
在北院门入口不远处，由几个带着草帽的壮汉，轮着木槌轮流砸麦芽糖。他们啥时候锤麦芽糖，取决于游客是否在看，是否拿着手机拍。前面的小妹不断对游客发出来尝尝的邀请。
主流的小吃中间，穿插着普及全中国的小吃：整齐排列的南国椰子、芒果点心、裹着面粉和鸡蛋的炸香蕉、土耳其冰激凌……还有悄无声息混进来的biangbiang面、臊子面、串串，已经模糊了哪些是属于这条街的传统特色小吃。北院门作为回民街游客最密集、人流量最大的街道，长度约500米，南街鼓楼广场，北入口靠近西华门大街。如今已经被非回族的商业文化严重打乱，基本上你能在全国各地吃到的小吃，在这里也可以吃到。还有那个只要有游客就会出现的地方就有的“泰国洗脚鱼”。
目前北院门这条街，多数店铺都已经被租出去了，变成了“外地人坑外地人”的一种商业模式。这条传统穆斯林风情的小吃街，早已经借着北国风光，混搭了海边小吃、南国椰香和台北夜市，穿插着回访特色小吃，组成了一条红遍抖音和各大旅行攻略的网红街。
冷静想想，这条街原来主营的应该是传统回坊特色小吃。在盛唐时期，来自西亚、中亚等国的穆斯林经丝绸之路来经商，在长安聚集。之后一代一代在这里形成了经营与生活区域。1990年，西安市政府批准在西安回坊建立回民商业街区。刚开始是打算作为宣扬中国传统文化的文房四宝街，但是发现西安人还是更爱在吃上面花钱，于是，依托回族文化建立的旅行商业街打破了政府的最初规划。2009年西安市政府对北院门重新修缮，范围扩大到；西羊市、化觉巷，形成了环道，回民街这才变成了名正言顺的商业街区。最初开始知名也是基于回族餐饮的基础上，保留着外店内住、下店上住的传统生活方式，街面装修特色鲜明。2018年可能是大家觉得回民街变化最大的一年，也是这一年，西安从一个古城，因抖音的变化，变成了网红城市。抖音上关于回民街的内容也突然爆增。跟着网红来打卡的消费心理，促使这条老街道一下子被捧红，人潮拥挤越演越烈，形成了一种“什么火，我就卖什么”的商业思维。2019年，西安回民街与天猫达成合作协议。协议中写到，“将借助回民街自身民族资源优势，寻找一带一路地方美食、优质产品，在天猫的帮助下，进行产品品牌化、IP化。目前在北院门一条街上，就集中着150户餐饮经营者，从业人员2000余人，每年接待游客达3000多万人次，可带来10亿元营业收入，巨大的商机吸引着商家纷至沓来。今年年初，天猫在西安回民街开设首家官方旗舰店。目前该店铺线上销售产品达到酸梅汤、擀面皮、清真锅巴、陕拾叁糕点等近20种产品。外来食物改变着北院门的商业格局，另外的一些街道却依旧延续着回坊传统的美食和生活方式。小巷子深处的美食也因互联网可以被更多的人吃到。深处小学巷北巷的马峰烤肉如今已经成了西安烤肉搜索榜上的第一名。人们愿意花在吃饭上的体力和心思确实让人惊叹。11月20日晚上9点，依旧有很多人在排队吃烤肉。
新晋网红刘干棒烤肉，都是因为新媒体的某篇文章，走进了大众的视野中。无论是本地人还是外地人，都可以借此品尝到传统的回民烤肉。
2018年时，一家烤肉店在周内依旧火爆，老板说以前用炭烤，看着烟熏火燎但吃的就是那个感觉。现在是煤气炉子烤，影响他的手艺发挥。不收现金的刘纪孝家牛肉开始收现金了、据说里面经常被吐槽服务态度不咋地的大姐服务态度也有所调整。卖千层玫瑰烤馍的大眼睛小哥，依旧每天晚上早早卖完就关门收摊。伴随着全国物价上涨，回坊的传统小吃价格也略有涨价。回民街一部分跟着社会的变化在变化，还有一部分也像是被时间凝固住了一样，年年秋叶黄、年年春花落，都还是老样子。
卖鸡蛋的盲人张喜平依旧每天拉着三轮板车“鸡蛋，卖鸡蛋嘞……”羊肉泡馍、肉夹馍、各种烤肉串、羊肉泡馍、灌汤包子、麻辣羊蹄、水盆羊肉、酸菜炒米、腊牛羊肉、凉皮、羊肉饼、粉蒸肉、黄桂柿子饼，镜糕、八宝甜稀饭……依旧是西安人每天的日常饮食。
虽然我们总喊着民族的就是世界的，但是这一概念落地时，又会被这个世界的普遍性吞噬掉传统特色。特色美食街的发展，或许可以参考一下袁家村。整条街道为避免同质化，严格控制数量和质量。特色鲜明，就是主打关中特色美食。如今在西安的大商场已经可以看到袁家村的品牌输出。这波网红打卡的时期过去之后，回民街的下一步该怎么发展？2019年11月20日，小学习巷一家少数民族商店的摊上，插着两面小五星红旗
西京杂记 撰稿/图片：方秉蕳
编辑：Cindy 撞撞
责编：解码
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