庄焕阳｜泉州宴：山川故鲤【设计画报218期】
传统可以作为创作的原点
但从来都不是终点筱原一男
城市是文化的容器。泉州，简称「鲤」，别名鲤城。曾是宋元中国的世界海洋商贸中心，被誉为「东方第一大港」，以「Zayton（刺桐）」闻名于世，成为世界海洋贸易中心港口的杰出范例。在第44届世界遗产大会上顺利通过审议，成功列入《世界遗产名录》。
要想读懂一座城，你首先得要读懂它的建筑。泉州传统民居最大的装饰特色,就是大量运用红砖与石头（出砖入石）进行装饰,经过历史的沉淀形成了独具魅力的红砖建筑。
由于泉州在唐代就是重要的外贸港口，宋元时期更是成为「东方第一大港」，大批海外客商在此交易，其中不少人定居于此，又带来了大量海外文化的审美和建筑形式，两者不断碰撞、交流、融合，形成了独特的红砖建筑文化及建筑形式，也成为
此餐厅主打泉州菜，餐厅座落于著名侨乡泉州，老闽南建筑情怀是此餐厅的设计主题，旨在对闽南精致且有腔调的生活方式的礼赞，又让餐厅的用餐者在追寻古早泉州口味的同时，能去怀念到一份过去的老泉州生活记忆。
闽南建筑空间的构成讲究以中轴线对称，本案入口大门内凹设计亦以中轴线平分左右，中轴线左右两边为餐厅外形象墙，似打开的大门，喜迎宾客的到来。
审视闽南传统民居，可发现闽南民居中「气」的运行规律，形成相应的风水观念，这就是对「气」之「理」的认识和应用。在闽南民居传统里，主轴线上的入口大门讲究内凹设计，门为「气」口，故实为「南来紫气」的受含所使然。
餐厅入口处正中门厅以红砖瓦堆砌出隔断屏风，屏风背后即为厅堂。中间厅堂为接待客人的空间，因此会客茶台放置于此。此入口屏风与厅堂会客的布局方式亦为闽南古民居中所讲究的建筑布局。
设计师以提炼闽南传统建筑文化精髓的同时，以新时代的审美气质去设计与构造一个新的空间体验感受，整体空间呈现出独特的对称美，其中亦不乏张弛有度的变化，使空间不经意间流露出闽南建筑记忆。
会客厅堂内以船的形态为灵感，设计出简约唯美的黑色石茶台，以点睛之笔契合泉州千年海上丝绸之路的浪潮。
以石为山，石令人幽静，造一山，有壁立千仞的峻峭。空间里的闽南惠安石材雕刻与景观石的组合装饰魅力在于引虚入实，产生虚实相生、虚实互补的效果。
传统闽南建筑匠人在建造房屋时很注重因地制宜、就地取材，围护结构以红砖、花岗岩为主，构成了鲜明的红砖文化以及石雕文化。本案空间里的红砖瓦、石雕、岩石、器物作品等装饰构件，都在以空间视觉信息生成感性的意识，增添了空间的闽南文化底蕴与观赏性。
餐厅空间的开阔明朗，灯影绰约，映照在墙与地之间不经意间的精致，如迷梦般神秘朦胧。而对于传统元素在时代性的表达上，是这个空间一个很重要的维度。空间设计作为餐饮品牌与消费者沟通的一个重要媒介，我们在设计过程中充分考虑此餐厅定位客群的消费习惯和消费心理，利用空间和体验塑造品牌与消费者之间的关系。
在照明设计上，整个空间采用暖色系。在心理学的角度上来讲，暖色系更能够刺激食欲，而在暖色调的灯光下进餐，也会显得更加浪漫富有情调。
用餐区域强调了局部照明，以实用性与情调兼具为出发点，在局部小吊灯照明上，设计师提取闽南红砖花格纹样元素，设计定制出一款独有的复古怀旧小吊灯。
墙面照明则是使用天花射灯来激活墙面装饰。整个空间照明将材料的质感、肌理，以及空间的色调进行有机结合，营造出一个气韵生动的用餐空间氛围。
空间中摒弃繁杂与装饰，所有造型，材质，光线都在设计的经营下回归温润，观照内心，让用餐环境体验变得更加寂静，可以享受纯粹由就餐带来的质朴体验。
茶文化作为闽南文化的标签之一，承载着闽南人处世的哲学以及追求生命情感的精神。设计师用年轻化的设计语言，通过提炼和呈现中国茶道美学，营造一个品茶和放空的微型茶座，做出符合年轻客群和当下的生活方式空间感受。室内陈设之禅意微景观的设计，给用餐空间带来一份高雅和宁静，符合现代人对空间陈设的要求。
怀着对老泉州文化生活的独特见解和对古早时候泉州多元文化的敬畏之情，把对闽南建筑文化的感悟融入到餐厅设计之中，无论是在空间的组织，还是设计理念，材料的选择和应用，以及后期陈设都凝结着对传承闽南传统建筑文化的思考和探索，对故往老泉州生活情感的集结和守护，也共同演绎澎湃于山海的的泉州宴。
—PROJECT INFOMATION—
项目信息项目名称泉州宴—山川故鲤
项目地址福建省泉州南益广场
设计单位厦门焕境室内设计有限公司
设计主创庄焕阳
设计团队焕境设计团队
设计时间2020.12
开放时间2021.8
项目面积1000㎡
主要材料泉州白花岗岩、仿古砖、不锈钢、红砖花格
石雕制作隆达盛石业
空间照明石客照明
景观制作辰立景观
空间摄影杨耿亮
—ABOUT DESIGNER—
庄焕阳厦门焕境室内设计有限公司
创始人 | 设计总监
致力于商业行为空间与人文情怀空间的设计。
—AWARD—
曾获奖项中国国际室内设计节暨金外滩奖创新设计奖
CIID第二十四届中国室内设计大奖赛餐饮工程类优秀奖
中国国际空间环境艺术设计大赛筑巢奖样板房设计提名奖
腾讯家居年度设计时尚盛典金腾奖TOP100
台湾金邸奖设计师大赛 · 商业空间餐饮类优选奖
陈设中国 · 晶麒麟奖
红棉中国设计奖
中国新商业空间大奖最美主题餐厅设计奖
—ARCHIVES—
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