9月6日，郑州千味央厨食品股份有限公司（简称“千味央厨”）在深圳证券交易所主板上市，发行价格15.71元/股，发行市盈率为22.99倍。截至收盘，千味央厨停留在涨停板22.62元，涨幅43.98%，总市值19亿元。
资料显示，千味央厨成立于2012年，是肯德基、必胜客、华莱士、海底捞、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等知名餐饮品牌速冻面米制品供应商。向百胜中国及其关联方提供油条、蛋挞等产品，同时也向海底捞提供千页豆腐、撒尿牛丸等火锅类速冻菜肴产品。
此次千味央厨上市，使其成为速冻供应链第一股，也让预制菜和中央厨房再次火了一把。
预制菜，顾名思义，菜品经过洗、切、搭配、加工后，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。严格来说，预制菜有四种形式：1、即配菜，也叫净菜，已经经过了简单的清洗切制，厨师需负担其它全部烹饪过程；2、即烹菜，类似于肯德基麦当劳的速食汉堡，原料已完成切配油炸等工序；3、即热菜，只需要简单加热就可以食用，通常那些难吃的外卖都是这种方式；4、即食菜，开包（罐）即食，打开就能佐餐食用。预制菜最早起源于美国，随着肯德基、麦当劳等西式快餐进入中国，预制菜的概念也随之引进。2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，此时，好得睐、厦门绿进、味知香等企业分别在2002、2004、2008年成立。但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢；2014年之后，随着经济发展、外卖爆发式增长，餐饮店、外卖店等B端餐饮企业对预制菜需求增加；时间来到2020年，受疫情的影响，消费者的消费方式和消费习惯发生巨大变化，加之在“懒宅经济”作用下，直接催化C端预制菜需求爆发。对B端餐饮企业而言，当前传统的餐饮企业，都普遍面临着高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的“三高一低”经营困境。而预制菜拥有标准化、作业集约化、味道稳定、饮食安全的特点，有效解决了传统餐饮店高度依赖厨师的痛点，减少后厨面积同时大幅削减人工成本，有效缓解企业成本压力，提升出餐效率。据中国连锁经营协会数据，国内有超过74%的连锁餐饮品牌有自建中央厨房，超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。对于C端消费者而言，经济的发展使得人们生活节奏加快，没有时间去买菜、备菜，也没有更多精力学习烹饪。预制菜将原本工序复杂的菜系简单化，厨房小白也能轻松做出大师味。方便、简单，让预制菜进入家庭消费者，尤其是年轻消费群体。4月27日，苏州市味知香(605089.SH)食品股份有限公司（下称“味知香”）正式登陆上交所主板，成为“预制菜第一股”。截至收盘，股价报收41.08元/股，较发行价28.53元上涨43.99%，市值达到41.08亿元。半年时间内，珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻狮味、锅圈食汇等多家预制菜品牌获得数千万甚至近亿元融资，其中，不乏天图资本、番茄资本等餐饮市场老玩家。其中，王家渡食品在完成最新一轮融资之后，已启动2023年上市计划。预制菜的热火，并不仅仅体现在味知香、千味央厨、王家渡等企业在资本市场受到的热捧上，这个赛道上不断有新玩家涌入。据企查查数据显示，自2011年-2020年，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注册1.25万家，同比增长9%。今年4月28日，思念旗下“爱烧饭”三餐生活超市首店开业，店内预制菜、懒人菜、快捷菜占据了一半排面；今年年初，叮咚买菜推出“快手菜”的预制菜品，包含烹饪即食、加热即食、开袋即食等多种产品，其中小龙虾快手菜商品“拳击虾”上线一个半月时间，销售额破亿。据安信证券发布的《2021年预制菜行业深度报告》显示，我国预制菜行业已经初具规模，市场规模约为2100亿元，2010-2020年复合增速在20%左右，其中14-19年年均复合增速达到了30%，呈现出一定的加速态势。未来几年我国预制菜行业年均复合增速也有望保持在20%左右，到2025年预制菜行业规模有望增长至6000亿左右。当下，在我国预制菜企业众多入局者中，主要可以分为传统的半成品菜企业、OEM模式的生鲜平台、餐饮零售化转型企业。传统的半成品菜企业，有以研发生产与销售半成品菜为代表的千味央厨、味知香等。OEM模式的生鲜平台，通过生鲜渠道为客户提供半成品菜。代表企业有：盒马鲜生、叮咚买菜等。餐饮派预制菜企业常见于一些连锁餐饮品牌，巴比馒头、吉祥馄饨、外婆家、西贝等一些连锁企业都在使用预制菜。对于连锁化的餐饮品牌来说，预制菜产品工业化的制作方式，一方面可以促使预制菜产品更具标准化，口味更加统一，有利于连锁餐饮店管理；另一方面，预制菜产品的研发与生产可以让餐饮企业向零售市场迈进。其中，2020年10月西贝董事长贾国龙更是推出全预制菜品牌——贾国龙功夫菜。店内不设明火灶台，没有厨师、没有餐盘，现场加热上桌。菜品涉及八大菜系，30多个SKU，由中央厨房集中烹制。贾国龙功夫菜也是被西贝当做未来十年的核心业务，光在天津建设的中央厨房就投资10亿元。这也从侧面印证，虽然预制菜市场空间较大，但是没有雄厚的资金投入，想要盈利着实是件难事。贾国龙功夫菜从问世至今，并没有在市场上溅起太大水花。据大众点评上的数据显示，西贝筱面村的人均消费在105元，而贾国龙功夫菜的人均消费为90元。业内人士表示，堂食吃预制菜，会让消费者心理上感到不值甚至反感，有花高价钱买盒饭的感觉。像贾国龙功夫菜一样，预制菜虽已形成一定市场规模，但在发展道路上，也依然面临不小挑战。虽然预制菜制作技术愈发成熟，但仍有不少消费者认为预制菜不健康、不新鲜、不好吃没有营养……
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