315再曝食安问题！这家“小强”出没的日式快餐还好吗

作者 |  千寻

315消费维权之际，知名餐饮品牌吉野家置于风口浪尖。

据报道，日前，北京吉野家快餐有限公司昌平奥莱餐厅因销售的“辣白菜猪肉双拼饭热卤套餐”混入1只蟑螂，涉嫌违反食品安全法相关规定，被处以罚款6.5万元。然而，距离当事人被举报前最近一次消杀仅5天，现场发现43只蟑螂。这也并不是吉野家第一次出现食品安全问题，在去年，吉野家就因为“被曝使用发臭肉末”被点名。

目前，吉野家官微尚未予以正式回应。不过据相关媒体报道，北京吉野家快餐有限公司官方点餐小程序客服人员表示，具体问题公司内部已经进行了整改，消费者可放心到店。

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#01

连年亏损

屡现食安问题

日式快餐品牌吉野家始创于1899年，于1992年正式进入中国内地市场，其时间之早可以称之为内地消费者的日式料理启蒙。

八九十年代，外资餐饮品牌纷纷入华，开拓中国市场。1987年，肯德基登陆中国市场；1990年，麦当劳在中国大陆开设首家门店。如今，这两大西式快餐巨头在中国餐饮市场亦占据了庞大的份额。

不过，吉野家的现状看起来就不太乐观。

进入中国市场三十余年，吉野家自也有过风光无限的时刻。据北京商报相关报道，吉野家全球有超过1000家海外门店，其中中国门店占6成以上。一方面，可以看出吉野家对于中国市场的看重，布局全国各地市场；另一方面，庞大的门店数量，也代表着隐患。就2020年来看，疫情原因造成吉野家关闭全球门店150家。

而除了闭店之外，吉野家更是连年亏损。2021年，上海吉野家实现营收4521.07万元，净利润亏损为99.18万元，负债总计1914.68万元；2022年上半年，实现营收863.57万元，净利润亏损扩大至534.94万元，负债也上升至2281.56万元。

究其原因，除了疫情影响、成本上涨的客观因素外，归于自身，或许在于“一成不变”。

提到肯德基，我们对他的最新印象应该是“疯狂星期四”文学或是各式联名活动；提到麦当劳，或许是最近的“麦门文学”。不过，无论是疯狂星期四还是麦门，其背后的运营逻辑，都是紧随新一代消费者的心智，同频共振，由此建立更深的情感联结、更高的反馈度，保持持续的社交活跃度。

但搜寻一遍你的网络词海，或许很难检索到吉野家的营销语，范围更广来看，限定于日式料理赛道也较难一时之间想到。

不过，这也与日式品牌给予我们的印象有所重叠——严谨认真的匠人精神。但到底是坚守本质还是墨守成规，市场会给予最真实的反馈。除却营销策略方面，更为深刻的问题恰是在于，日式快餐存在的品类固化、创新不足、单一乏味等问题，一直以来都深受诟病。

此外，随着接二连三的食安问题曝光，我们对于日式料理的匠人滤镜也随之破碎。

#02

日式快餐在中国

不太乐观

受挫于中国市场的并不是只有吉野家，一系列财报数据都说明了日式快餐品牌在中国市场的日渐式微。

3月3日，味千（中国）发布公告，与截至二零二一年十二月三十一日止年度本公司拥有人应占溢利约人民币20,940,000元相比，预期本集团截至二零二二年十二月三十一日止年度将录得本公司拥有人应占亏损介乎约人民币120,000,000至人民币170,000,000。

董事会认为，本集团财务表现较二零二一年同期有所下降乃主要归因于以下两点：新冠肺炎疫情（「疫情」）、金融资产及投资物业确认减值亏损。

据相关报道，从2016年到2020年，味千拉面的盈利金额分别为6.65亿元、-4.87亿元、5.51亿元、1.56亿元、-7786.8万元。

持续下跌，似乎已经成为了常态。时间拨回2021年，去年的3月2日，味千（中国）发布公告称，截至2021年12月31日止，集团预计净利润为500万元至4000万元。

然而，2022年再度由盈转亏。

原因大约不仅在于上文所述的品类单一、同质化问题，还在于性价比。

通俗来讲，就是“贵”，贵的让你觉得并不值得。

一碗单价30元的日式拉面，或许可以偶尔尝鲜，但大抵并不会成为人们的日常。在追求性价比、注重多元化、热爱丰富体验的新一代消费者眼中，日式快餐所能吸引的点实在越来越少。

近年来，多家日料品牌接连败退中国市场亦是印证了其无法把握当地消费者的取向。吉野家旗下的“花丸乌冬面”退出中国市场、丸龟制面关闭所有内地门店……不过，离开中国市场不到半年，丸龟制面又宣布将重新进军中国市场，并且计划于2028年3月前开设数百家门店。

促使品牌改变策略的一方面原因或许在于中国市场的复苏、疫情形势的回缓，另一方面，则是中国市场的庞大消费力。但也是人人都想分得一杯羹的情况下，中式快餐、中式拉面等品类快速崛起，陪伴着年轻消费者成长的本土味道，有着更深的情感联结，同时兼具实惠的价格、丰富的单品。

尤其，国潮崛起的风仍在持续，消费者越来越关注国内品牌，本土品牌占据的声量越来越高，与经典的日式快餐品牌亦有了分庭抗礼之势。

如此来看，想要重新占据中国市场，对日式快餐品牌来说要重走的路也并不容易。

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