我相信，健康和疾病都是吃出来的

“我30岁才开始认真学习吃饭这档事”，姜淑惠医生说：“因为一场球赛造成腿伤，当回过头重新检视自己的饮食习惯时，才意外发现自己30年来一直吃错饭这个惊人事实。”

姜淑惠医生其人

姜淑惠医生，1956年生，中国医药学院（台湾）中医系、医学研究所硕士班毕业。中央研究院（台湾）生物医学研究所细胞免疫学，及预防医学研究所中药免疫功能研究。曾任职省立桃园医院13年(内科、肾脏科)，彰化基督教医院2年。取得二个执照，中医和西医，一个硕土学位。

在医院服务十五年，最初的十年，都是病人什么病，开什么药方，后来的五年，她发现到一辈子这样看病太辛苦，看到病人受苦，自己又无能为力，没有真正的帮助到病人，尤其是癌症病人，什么病开什么药，不是一种根本的治疗，真正的治疗是从饮食上改变，个人心态、行为上的改变，换一句话说，病人必须要有一种忏悔心，一种善待的态度以及无量的信心。

有一个法师这么说过，癌症病人不是病死的，是吓死的。别人不好的经验在吓他，他自己也天天在吓自己。所以，信心是非常重要的，要对自己的病有信心，善待身上的瘤，信心其实就是药。

通常都开三帖药方

姜淑惠医生是台湾著名的提倡素食的医生，为风靡台湾的“生机饮食运动”的理论垫基人之一。由于她的医德声望和，来找她的病人非常多，尤其是癌症病人。病人来看她，她通常都开三帖药方：自然疗法、信心、一颗佛心。

姜淑惠医师吃素是在大学时代。那次受伤的当时，在医院照X光的时候，医生告诉她：“你的骨头断了，一定要上石膏。”医生的话让她大吃一惊，没想到一次小小的意外，就会导致骨折！这一定跟不健康的饮食习惯有关。

“我相信健康和疾病都是吃出来的。”谙熟医理的她，在检视自己的饮食以及行医过程中的经验，越来越肯定饮食和烹饪才是操纵健康的幕后之手。至于吃药，乃是不得已时的下下之策。

姜淑惠医生说，智慧的中国古人早就在《神农本草经》中说明了这个事实，而西方医学之父――希波克拉底也断言说：“食物是最好的药物。”其实，我们每天吃进肚子里的佳肴美食，既可能是毒药，也可能是保证健康的仙丹妙药，差别只在如何选择及如何料理。

自家厨房就是最好的药房

多年来，姜医生透过亲身体验，极力倡导“肉食不如素食，熟食不如生食，预防胜于治疗”的观念，并称“自家的厨房就是最好的药房，要把上妙饮食当成最好的药物。”

她对病人采取的自然疗法是尽量摄取有机蔬果，即使无法完全做到“有机”，也不妨调整观念，尽量选购少农药的作物，不买那种看起来肥肥美美的、色泽无瑕的蔬菜水果。

对没有办法吃全素的人，则应先从减少肉、奶、蛋的摄取开始，使原本无肉不欢的人，从餐餐吃、一餐吃一盘，减到几天吃一次，一次一小块，慢慢向素食行列靠拢。

举凡甜腻、重咸、厚油以及高蛋白质的食物，都容易造成对身体失衡的压力，故姜医师称之为“高压力食物”。

在营养摄取上，除了注意质和量外，还要加进“净化”的概念，尤其普遍吃得太好、太多的现代人，一定要有“清除”之道，富含纤维的蔬菜、水果，正是最好的“清道夫和肠道刷子”，其中又以生食提供的丰富酵素最具清洁之效。

而在对食物有烹调上，应多选择卤、煮、蒸的做法，谢绝煎、炸，传统炒青菜也不妨换种方式，将高温油炒改为滚水烫后，拌油调味，减少维生素C的流失。

姜淑惠鼓励大家一定要学习生食，因为生食具有净化功能，可以改善容易致病的酸性体质，排除身心毒素，尤其是具有高能量的有机蔬菜，唯有生吃才能完全吸收其中的“生机”。

很多人怕生菜太过寒凉，姜医师说：“这毫无问题，因为我们并不完全生食，至少米饭一定是熟的”。

至于日常饮食调配，她建议道：最好一半生、一半熟，“最不济也要准备一盘生菜。”怕生冷的菜叶子太寒，可以通过有机果醋、芝麻、杏仁、酱汁以及天然香料来做搭配中和。

断食、断念，断生死

在自然疗法里，她提倡断食，以达到身体、心理、灵性的净化。在断食里，她提到很重要的一点，断食，就是进一步断念、断生死。

念头不断，一再轮回，唯有断念，才能了脱生死。什么是念呢？就是心中的电影院，自己就当坐在戏院里，一幕又一幕的镜头轮流出现。断念也就是你可以选择不要看这部电影，这些镜头，你没有欲望要去看。你不去看，你也很自在，你不会感到挂碍。

一些师父也常提到说不只是坏的念头不要执着，好的念头也不要执着，例如你觉得咖啡很好喝，那也不可以，由此可知，断念在了脱生死上，是很重要的。通过断食、断念，就可以断生死。

若能在饮食上保持觉醒，那么就是很好的修行。断食就是饮食上的觉醒，在断食之前，我们先要舍掉肉食，在饮食上做一个改变。

她说，素食不仅是养生，也是养心，环保人更要素食，而且还要有一部份生食。每一餐熟食中再加入一点生食，这之后才能谈到断食。

修行从桌子上开始

在佛陀时代，就提倡修行人过午不食，月里有所谓的大斋日，六天过午不食，只吃一餐，这就是一种断食的变法。从择日断食再增加到终生断食，有规律性的断食。

或者选择每周一天半的过午不食，每季做七日断食，配合你的佛七、禅七，或者个人团体的修行，一年断食九十五天，一年有三百六十五天里有四分之一的时间，在净化身体和心灵。

虽然，断食有这么多的好处，是否每个人都适合断食呢？这也不然。这些都因人而异，姜淑惠医生也劝告要断食的人首先要有合格医生检查，再有专人指导，而且最好是渐进的，从部份生食、减食，再到断食，断食可以是一天的断食、三天的断食或七天的断食。断食期间以米汤、蔬菜果汁裹腹。

姜淑惠医生拥有中、西医执照资格，并广泛涉猎欧洲、印度及中国西藏医学，学识背景扎实丰富。从小即十分景仰史怀哲，9岁的时候，母亲罹患癌症病逝，更影响了她日后行医时认真、慈善，与病患感同身受的态度。

苦口婆心的她，不断倡导正确的健康观。她认为疾病与饮食有密切的关系，尤其饮食是一辈子的事，每个人都应该好好认识周遭的食物，重视“吃的效率”。

姜淑惠医生是一位主张素食、生食、断食饮食改革，尊重生命，以人为本，非常具有环保概念的医生。

她深信医生的使命在于教育、指导及咨询；医生最极至的境界，就是做好预防医学的工作。

修行从桌子上开始。

每个人都要吃饭，

若每一口饭都是觉醒，

行住坐卧都是觉醒，

念念都是觉醒。

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厚德载物!草木金石仅除身病,正己培德方祛心魔!

祈愿:天下和顺,日月清明;风雨以时,灾厉不起;国丰民安,兵戈无用;崇德兴仁,务修礼让;国无盗贼,无有怨枉;强不凌弱,各得其所;人无病厄,富贵康宁;长寿好德,善始善终.