师者 | 蔡永文：酒盈杯、书满架、名利不将心挂
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蔡永文老师
蔡永文，广东湛江雷州市人，我校烹调工艺与营养专业教师。曾任湛江海滨宾馆观海楼厨师长工作，多次在湛江市劳动局培训中心、深圳市劳动局培训中心讲授烹饪专业课程，接待过中央、省、市多位领导，2003年曾被指定接待国家领导人胡锦涛。
“双师”型教师
国家中式烹调高级技师
注册中国烹饪大师
国家职业技能鉴定高级考评员
广东省食品安全管理员师资
《烹调知识》厨师记者（特约撰稿人）
广东烹饪协会会员
广东省高等职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项广东省选拔赛专家组成员
湛江市人社局创业导师团成员
湛江市饮食服务业商会副会长与高级培训师
湛江市厨师协会技术顾问与高级培训师
高飞大师领航“粤菜师傅大师工作室”特约大师
御唐府（香港）酒店管理有限公司餐饮技术高级顾问
湛江市海滨宾馆餐饮技术顾问
湛江市“炭之家”餐饮店高级技术顾问
澳大利亚墨尔本市麒麟酒店特约粤菜高级顾问
广东省财经职业技术学校“粤菜师傅”培训班特聘讲师
深圳市龙岗区海年职业技术培训学校特聘顾问及讲师
海军陆战队第一旅后勤部炊事班教员与顾问
南部战区虎门沙角培训基地舰队后勤部炊事班2019级教员与顾问
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“老蔡”，亦师亦友
从教十年，蔡老师有个改不掉的习惯：开学第一课便向学生强调，“私下里不要叫我蔡老师，就叫我老蔡，课堂我们是师生，课后便是兄弟朋友”。这种和善且幽默风趣的性格，使他迅速与学生“打成一片”，既带动了课堂的氛围，也拉近了师生之间的距离。在学生看来，“老蔡”课堂，就是一位和善“父亲”带着一群好奇宝宝进行一场场轻松愉快，收获颇丰的菜肴探索。
蔡老师作为一位拥有11年掌勺经验的高级厨师和10年教龄的烹饪与营养专业教师，始终坚持理论与实践相结合的教育理念。第一届学生在“老蔡”麾下一年，便出征北京参加2011年全国高校烹饪技能大赛，一举夺下了2枚金牌5枚银牌，单支代表队奖牌榜第一。这跟蔡老师平常的严格要求和同学们的刻苦实践是分不开的。
2019年12月，由中国烹饪协会、广东省人力资源与社会保障厅和汕头市政府联合主办的首届全国“潮菜师傅”技能邀请赛在汕头市举行。作为湛江市唯一受邀参赛单位，我校烹饪大师工作室骨干教师蔡永文率领吴长喜、张国顺、吴振豪三位同学组成师生代表队取得两金一银的好成绩。
这次，“老蔡”带着他的弟子们与来自全国20几个省、市，包括30多个餐饮行业团体，120多名全国烹饪精英同台竞技，而且挑战不是最擅长的风味菜式比赛，也能在潮菜高手林立的比拼中取得优异成绩，打响了我校烹饪与营养专业的品牌，也让我校的烹饪大师工作室走向了全国。
“老蔡！”宝勺不老！
“老蔡”，传承粤菜
蔡老师在学生实习期间，就注意到粤菜所面临的尴尬现实——粤菜制作的理论与实操不相匹配。老一代粤菜老师傅的理论知识较为薄弱，而新一代粤菜师傅则是实操能力不足，难以有效地传承粤菜。当他意识到这一窘迫的现实后，便立志为此献出自己的一份力量，尽最大的努力来为粤菜的传承做些什么。
采访中
慢慢的在实操与教学中获得了充足的知识经验后，他便毅然决然地投身于粤菜烹调教育中。十年来，蔡老师为粤菜的传承培育了一批又一批的优秀继承者；如今，这些继承者分散在广东的各个地区为粤菜的传承发光发热。
面对当今时代许多人不会制作粤菜甚至不了解粤菜的窘迫现实时，蔡老师也在不断增强自己的文化素养，勇于挑起大梁，积极创新菜肴并制作简易的菜谱（菜谱在不久的将来就会出版），希望粤菜制作能够被更多人所知，在未来更多的走入大众的视野中，让大家不仅会吃粤菜，还会做粤菜，以此来更好的传承。
课堂指导
蔡老师未对来粤菜传承者们提出期许：“希望他们能好好认识、了解这个专业，并由衷地热爱这一事业，做一个水为乡、篷作舍、鱼羹稻饭常餐也，酒盈杯、书满架、名利不将心挂，近庖厨的真君子。”
课堂示范
“老蔡”，后继有人
饮食业创业践行者——吴云飞
我校2008届烹调专业毕业生，蔡永文老师的得意学生之一，现从事食品研发行业。吴云飞在蔡永文老师的课堂中不断汲取烹调领域的知识和提炼烹饪技艺。在老蔡的影响下，云飞学习到了许多扎实的基本功、对从事烹调事业也有了更为深入的认识。
他表示，正是因为当年受到蔡老师的指导与鼓励，才让自己下定决心要投身于饮食行业。
吴云飞毕业后，从烹调行业底层做起，历经波折，从楼面的服务员到厨房的水台打荷，从厨房的雕花部到自己出来接场，自主创业摆过小摊也开过门店。
其中艰辛可想而知，期间蔡永文老师一直鼓励与支持他，特别是在创业期间，蔡老师会给予吴云飞安慰和点拨，帮助吴云飞从困境中走出来，老蔡为迷失于饮食业这座大森林中的羔羊带去一团火光。
回首，当年学生时光，依旧历历在目，吴云飞在良师的指引和自身的不断努力中，最终在食品研发行业中站稳了脚跟。
在取得较高成就的同时，吴云飞衷心地祝蔡老师身体健康，工作顺利，桃李天下！
同时，云飞师兄也给予了同门的师弟师妹们一些建议：“不要去害怕做一件事，不要害怕触景伤情，不要害怕说错话，不要害怕想起过去，不要害怕面对未来。”
在吴云飞成功的背后，是无数滴汗与血的凝结，是上万次师生之情扶持。最后，衷心祝愿吴云飞同学身体健康、事业有成。
“老蔡，我们想对您说……”
@黄佛胜（16级）
老蔡是一位特别好的人，作为我们的烹饪老师，他上课的时候并不会那么刻板，相反还十分幽默风趣，并且还能兼顾到细节与严谨。他不喜欢我们叫他老师，要求我们叫他老蔡，那么平易近人，那么和蔼可亲，而我也相信无论毕业了多久，都不会忘记他炒菜时候的飒爽英姿，还有他炒出来的一道道美食的美味鲜香！
@李嘉佩（18级）
老蔡除了“棒”一个字没得说了，不管课上课下对同学们的问题都会耐心的一一解答，我代表全班同学为他点赞！
@谢舒欣（18级）
老蔡平易近人，课堂生动有趣，经常给我们扩展知识，我们从中学到了很多烹饪技巧，师生互动性很强，跟学生们沟通交流的很好，生活上也很关心关照我们，是真正意义上的良师益友。
@冼宝仪（19级）蔡老师是一名很有经验的教师，他在酒店工作多年的经验故事，常常成为课堂中精彩一笔。育人有着独到的见解方法，课堂活泼生动，我们都很喜欢他，相处起来很融洽。
@刘叶妃（19级）
老蔡是名对工作负责的好老师，也是对学生友善的好朋友，平易近人，关心学生学习和生活，他的尽心培育温暖着我们的求学之路。
@刘俊涛（采访记者）
蔡老师亲近友好，幽默风趣，是一位富有经验与爱意的粤菜传承者和培育者，老师像太阳一样吸引着我们向前奔跑成长，无形中教育我们许多哲理，毫不夸张地说，我已被蔡老师深深折服，成为他的小迷弟了。
起源于两千多年前的粤菜至今虽已蓬勃发展，但仍有很长的路要走。粤菜文化是一种民俗，是一种色彩。在岁月漫漫，我们除了是见证者，也应是传承者，未来，让我们携手用心烹饪，共同传承美食文化。
记者 | 刘俊涛
图 | 姚俊杰
文 | 吕晓晴
编辑 | 李雅