LOOK | 1980元1人食 · 板前料理「9道式」

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今天，想和你分享

一间隐于闹市的「日料馆」

一口酒一口菜，于浅酌慢品之间疗愈

|| 割烹料理 · 一期一会 ||

瀧TAKI是一家开在市中心的日料馆，专注于寿司割烹。初到店，不太容易发现，它被周边建筑楼宇所包围，有种大隐于市之感。门头有一折角书签设计，传达鞠躬之意。而门帘上一枚包裹着龙爪的圆形徽章，是日本一种彰显身份的家纹设计。

 日本割烹 · 板前料理 

在日本，割烹是指一种用餐形式，最早出现在十九世纪的大阪。后期采用了长条形的厨房格局，顾客可以直接坐在厨房前面看厨师料理，也就是我们说的“板前料理”。

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かっぽう

店内板前席位，最多只能同时接待11位客人。在这里，师傅对顾客的需求有基本概念后，从而判断配菜，能在最短时间内把菜送到顾客面前。

初次相逢，难得一会，世加珍惜。

 20年日料主厨 · 明师傅 

店内的料理主厨明师傅，专注于日本料理二十余年，还曾当过一名职业拳击手。处理食材的时候很是讲究、细致，有着追求极致的执着。和顾客的交谈中，明师傅保持一贯的平和，握捏寿司快而巧。

  日本定制 · 器皿器具 

说起器皿，那是日料师傅的灵魂。其中，刀具就像他们的随身物品一样，在挑选的过程中，多是根据个人习惯。明师傅和我分享了一下他的爱刀，在日本定制打造了大概一个月。其中一把是顶级青一钢，在钢度、硬度、韧性上会更精良。

>> 云龙纸制作的菜单 <<

>> 日本定制餐具 <<

|| 1980元 · 秋日限定「9道式」 ||

店内没有主打的产品，多会根据季节与食材作更换调整。最近推出了这款1980元的新菜单，以野生金枪鱼、羽立海胆、喜知次、和牛为主打，共9道菜品。秋日限定，一期一会。

PART 01

 先附 

>> 龙虾伴土佐醋果冻 <<

作为先附，这款菜品稍作清新

加入了木鱼花昆布熬制而成的土佐醋

上方是澳洲龙虾肉，肉质柔软

PART 02

 蒸物 

>> 海胆、筋子、百合根、虾 <<

第二道是海胆蒸蛋

融合了海胆、筋子、百合根、虾四种材料

其中筋子是指秋冬才有的三文鱼籽

主料与配料完美均衡，口感绵密

建议上菜后尽快享用，以保持最佳鲜味

PART 03

 向付 

>> 野生金枪鱼腩、石垣鲷、海胆 <<

向付是菜单的主角之一

店内金枪鱼会使用熟成的方法保存

选用的金枪鱼腩，是金枪鱼身上脂肪丰厚的部位

鱼腩本身没什么筋，很软绵

搭配脆紫菜享用，口感丰富

PART 04

 土瓶蒸 

>> 松茸土瓶鸡汤 <<

一人食的器皿巧用青瓷壶，翻盖即茶杯汤色浓郁，入口绵绸，略有回甘
适宜秋季养生、滋润

PART 05

 寿司 >> 羽立海胆、穴子 <<
寿司选用的海胆是目前级别较高的生海胆口感香醇，有淡淡的奶香另一款穴子，又称星鳗，肉质鲜嫩，入口回甘带有手心温度的手握，抓紧第一口尝鲜

PART 06

 烧物 >> 喜知次银杏 <<套餐中的又一主角——喜知次来自深海领域与“河豚”“鮟鱇”并称为日本“三大名鱼”因鱼体鲜红，被称作“海中红宝石”作为烧物，火候刚好，其鱼皮微焦，肉质饱满

PART 07

 强肴 >> 和牛、小玉葱、番茄、莲根 <<这款选用了A5的和牛的菜式
采用了木盒的包裹方法，伴随着烟熏的烟雾将熏香渗入到了肉深处保存肉质鲜嫩，汁水丰富搭配洋葱汁一起，颇有层次且不腻

PART 08

 食事 >> 吉品鲍鱼乌冬<<最后一道主食选用的鲍鱼通过浓缩溏心炮制40-50min而成鲍汁渗入到了花胶熬成的乌冬面中细腻富有弹性



|| 禅意 · 极简空间设计 ||

店内划分为板前割烹区、落地窗区和私密包间，由一条鹅卵石板道连接。厅内有一面日式禅意山水画，还有3个不同设计风格的私密包间可以选择。

>> 黑泽明电影手绘画 <<

室内多处悬挂日本电影大师

黑泽明电影里的手绘画

在原本简洁的空间里，多了一份灵气

>> LOOK x 瀧TAKI· 一周年限时福利 <<

【1980元 · 秋日限定套餐】

原价：1980元 | LOOK价：1485元

【活动时间】

2020.10.16-2020.11.16

【注意事项】

① 到店前请至少提前1天预约

② 预约电话：82577907

③ 用餐提示：店内用餐会另外收取10%的服务费

 在ShenzhenLOOK后台回复“日料”

 即可获得LOOK x 瀧TAKI【折扣福利卡】 

いらっしゃいませ

一

记录这座城市，用眼睛

一

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你还记得第一次去吃日料是和谁一起吗？# 欢迎在留言区讨论分享 #将有机会获得价值138元的乌冬面套餐1份，3个名额


作者：Sharly

摄影：Kail

「 瀧Taki 鮨·割烹 」
- 地址 -（四季酒店一楼东侧    皇庭广场对面西侧）
- 营业时间 -周一至周日 11:30-14:00 ; 18:00-22:00
- 交通方式 -地铁2/3/11号线福田站
- 人均 -午膳138-588晚餐1380-1980（具体以套餐价格为主）
- 预约电话 -82577907

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