廖秀桂丨用最“笨”的方式，守护一片土地
在小凹子咖啡庄园的一天，跟随中国第一代咖啡艺术家廖秀桂，看他用五十余年将一片小凹子从荒地开发成优质咖啡产地，用时间丈量，以静默守护，去体会本真带来的幸福。敬畏自然、循序渐进，也许用这样最“笨”的办法，是守住品质最好的方式。
廖秀桂是云南省普洱市最早一批种植咖啡的咖农之一。在山坳里的三十余年，一心创建咖啡庄园的廖秀桂已经变成一位头发花白的老人，但他坚守如一的初心却始终不曾改变。我们携手朝日唯品，听廖秀桂讲述自己与普洱的不解之缘。
中国云南省普洱市，一座位于中国西南部的小城市，有这样一片土地，孕育出和普洱茶并驾齐驱的另一种饮品——咖啡。咖啡树是很“娇气”的，冷不得，热不得，饿不得。当温度高于37℃时，咖啡树会受热害；温度低于5℃时，咖啡树会受冷害；当养分不足时，咖啡树叶子就会变黄。咖啡树的种植主要在南北回归线的范围内，云南大部分地区都处于这一范围当中，所以云南是种植咖啡的黄金地带之一。世间美食皆离不开自然的滋养，而这片被咖啡和茶叶同时选中的自然之地，在20年前还是一片水土流失严重、风化石土质的山坡。
1997年，从雀巢思茅农艺部退休的廖秀桂为了延续自己的咖啡梦想，选中了这片南岛河村的荒地，从一粒咖啡豆开始，建起了到如今拥有超过300亩面积的“小凹子咖啡庄园”。今年，廖秀桂已经81岁了，但关于咖啡的无论大小事，他仍然亲力亲为，大到整个庄园，小到每一颗咖啡豆的成长。20多年的时间，廖秀桂与“小凹子咖啡庄园”朝夕与共，对他而言，庄园已经成为他的另一个孩子。“我来云南60多年了。从1997年到现在，我经营小凹子咖啡庄园20多年了。这个庄园拍过电影，有多火，这都不重要，在我眼里，这座庄园就像我的孩子，我想用我的双手去呵护它成长。陆陆续续来的人有很多，但只有我的咖啡能给大家带来轻松快乐，我才是最幸福的。”尽管家人劝他“退居二线”，但这位“小凹子咖啡庄园”的老庄主在空闲的时候还是会给慕名前来的游客做上一杯手冲咖啡。从选豆、种植，到采摘、研磨，每一道工序廖秀桂都会亲自把关。
“我现在依旧相信，自然滋养出来的味道才是最美味的。我还在用最笨的方法去完成有机种植。用最笨的方法，往往才能守住最原始的风味。”就这样，经过了一次又一次引进新品种试种，廖秀桂用自己小半生的时间把这片荒土地变成了能培育出粒粒饱满的普洱咖啡豆的宝地。
从荒土坡到咖啡庄园，“小凹子咖啡庄园”见证了普洱咖啡从无到有的过程。廖秀桂改变的不仅是这片土地，他还改变了生活在这片土地上的居民。庄园前后招聘了几十位边远地区的贫困农民和周边地区的村民来务工，廖秀桂将有机种植的技术教给他们。“授之以鱼，不如授之以渔”，在咖啡庄园逐渐成为云南省最好的咖啡产地之一时，许多的村民也在逐渐脱贫。如今我们品尝到的那些风味极佳的普洱咖啡，每一粒饱满的咖啡豆都来自廖秀桂和咖农们日复一日的精耕细作。而正是用这种最笨且最慢的方式，才能做出一杯好的咖啡。一杯好的咖啡，离不开好的豆子，也离不开好的牛乳。日复一日的循环农作，用最初的滋养，自然才会回馈我们最好的味道。牛乳也一样，如同朝日唯品牛乳，坚持如一地培育土地，好土才能育好牛，好牛才能生产自然而然的好牛乳。5年抛荒、19年的有机养土，去尊重自然的循环，坚持循序渐进的慢作，有机食材饲养的奶牛才能生产出好牛乳。坚持还原自然美味的初心，坚守循环慢作的匠心，当好牛乳遇到精品咖啡豆，自然能造就一杯好咖啡。
不只廖秀桂，朝日唯品的生产者们也是一群质朴的农作者，为了造就这份自然美味，默默无闻地坚守自己的信念，细细耕耘。几乎所有农民的一生都专注于农作事业，坚信自然才能出美味，而农作却不是一天可以完成的，它需要经历春夏秋冬的光晒与雨润。只有做好眼前的基础工作，才能种植出最美味的有机产品。就像朝日唯品牛奶一样，敬畏自然、循序渐进，也许坚持用最笨的办法，却是对待土地的最好方式。