史上最扎心自白：我是这样一步步把店开倒闭的……
生活中我们总看到别人风光，却不知背后的辛酸。
同样的，今天这位创业者看到别家火锅店“轻松来钱快”，以为自己也能复制。
惊喜的是，开业12天就冲进火锅热门榜全市第一，头月营业额高达60万，但凭运气赚来的钱，总会因实力亏掉。
好景不长，遭遇生存危机，苦熬1年多，最后无奈割肉离场......希望她这个经历能给你一些前车之鉴。（以下为受访者自述）
第 794 期
文 | 田果
我们自认为好的菜品，口味，有些顾客并不认同，第一天就收到一个客人微信“通报批评”，为了避免负面影响蔓延，马上给她道歉退款。
第一个月就是摸索，口味、顾客、员工关系都在摸索，员工甚至在店里因为琐事大打出手，心力交瘁。
好不容易熬过一个月，算了一下实收60w，利润大概20多w，看到钱就有动力了，想着4~5个月就能回本。
到第二个月，口味慢慢稳定下来，我们也有了少许经验，打卡的人依然很多，第二个月营业额大概在50w，也不错。
第三个月，就是9月份，淡季来了（7、8月虽是夏天，但学生放假，夜宵氛围好，妥妥的旺季），哪天营业额掉到1万四五，就愁的不行，危机意识贼强，于是加了点卤味进去，叫做“卤力拼”，味道还不错就上了。
▲最火锅卤味产品
9~10月虽然淡季，但依旧可以盈利，每天有1.4w以上，周末可以突破2w，七夕的时候，接待客人超过100桌。
1月马上过年，大家卯足了劲干，囤了很多底料和菜品，然而现实无比残忍，疫情来了，全部员工居家隔离。
到3月份，可以开放堂食了，想不到刚开门就被挤爆了，报复性消费来了？心中又燃起了希望。
▲报复性消费是假象
好景不长，还没乐够一星期，另个致命一击的消息又传来，附近的海底捞马上要开业，两家店之间距离不到500米。
不过是个县级市，就有几十家大大小小的火锅店，海底捞的进驻无疑是个海啸般的冲击，疫情后的反弹也是假象，生意好了没几天又开始萎靡，营业额破了有史最低......
先打价格战，后“
改自助
”遭遇滑铁卢从不爱做活动的我们也开始随波逐流，请了吃播来店里宣传，又搞了非常优惠的套餐，39.9元抵100，赔钱赚吆喝，外人看人气还不错，但利润越来越少。
慌得乱了分寸，想一出是一出，我们主打重庆小份菜，但这个盘越变越大，还推出了牛蛙，冬阴功汤锅......越来越偏离主题。
半年几乎都在原地踏步，最后商量：改自助！因为看到隔壁串串经营2年依然屹立不倒，他改了自助，中午都能排队，我们就在无任何市场调研的基础上做起了自助。
首先撤掉了2张桌子，至于怎么定价，定多少可以盈利，谁心里都没数，直接看隔壁的定价，中午58元每位，晚上78元，锅底酒水另算，4个人免锅底。
▲盘子越来越大，越来越偏离主题……
结果差评率非常高，顾客觉得菜品少，很多东西吃不到，还有老顾客过来看见改自助餐就走了，我们又做了一个“可自助、可单点”的决定，吃了第一波自助的人可以说没有回头客，生意越来越惨，每天营业额也只有四五千。
2021年春节，别家店都大排长龙，但我们冷冷清清，年过完，我们就决定正式把店转出去！
2019年7月到2021年2月，短暂的1年零7个月的火锅生涯就此结束，盘算了下，自从前半年回了近90w以外，剩下的时间平均都在保本状态，真正让我们回本的是转让费。
▲疫期还搞起了外卖
1、如果你想开一家餐饮店，要迎合市场，不要反其道而行，比如我开了在当时市面上比较少见的小份菜火锅，火了，隔壁店开竹荪鹅，没两个月就倒了。
2、店面选址很重要，不要盲目自信，就算你手头上有部分客户，开店就开像样的，如果有生意，房租是你最少的支出。
3、如果想赚钱，最好当做主业来做，我们3个都不是，所以再不济也有退路，抱着这样的心态，效果大打折扣。
4、老板不一定要亲自炒锅，但一定要懂得技术，不至于客人反馈不好吃的时候都不知道哪里出了问题，什么都是厨师说了算。
5、定期开会，股东之间，员工之间，发现问题，逐一解决。
6、没有经验不要店太大，我们的店面就有点大了，宁愿制造出天天排队的氛围，也不要店里显得很宽敞，成本也高。
7、味道一定要保证并坚持，这个是核心，许多店生意越来越不好，总会看见“味道变了”的评论有没有？
8、生意不好就及时转让，不用硬撑，否则只会越亏越多。
9、线上结合线下，不单是餐饮，所有门店都是，想靠着好位置就能吸引自然人群，很难。
10、活动不能停，餐饮都是“长江后浪推前浪”，新店层出不穷，不能让你的店从顾客的记忆里消失，就天天打广告出现在他们眼前。
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