鲜货火锅怎么做？日排队2300+桌的它，打了个板

去年夏天，吼堂发出的一封维权信，将自己推上微博热搜。

这是对吼堂的一次终极考验，也是一次意外可乘的东风。7月中下旬开始，迎来了接客高峰期，甚至一度日取号2300多桌。
它开业1个月就登上了成都大众点评美食热门榜TOP1。更因“主打鲜货+民国复古装修”在春熙路成功出圈。
这一系列创新究竟是如何出炉的？背后隐藏着哪些商业逻辑?

第 796 期

强化吃火锅背后的传播需求

新鲜食材→社交场景→文化属性

吼堂老火锅联合创始人李小孬表示，火爆的秘籍在营销理念上，即“要为顾客创造价值。”

吃不再是提供服务的唯一标准，而是基础标准。消费者现在需要的是传播的内容、食材可视化、用餐仪式感及场景的塑造等。

透过现场看本质，他认为消费者吃火锅的背后有传播需求，用户希望吃得有新意、有文化、有价值、有格调。

▲吼堂生意火爆

怎么做到？吼堂从文化、场景、社交三方面逐一突破。

＞＞火锅+集市模式，产品突出“鲜”

吼堂强调“鲜货火锅”的概念，比如进店就是一个大大的菜市场，堆着冬瓜土豆等。经常看到后厨的人来这里现取食材。

一共设置有8个大小的明档橱窗，食材的操作都在顾客眼皮子底下进行。有炸酥肉的、切洗鹅肠毛肚、制作烧仙草......而且很巧妙地把各个出菜口做成了档口，摆出加工好的食材。

▲食材新鲜看得见

通过店内巧妙的档口形式，一来让食材看得见传达信任，二来增强体验感，三来可以让菜品的价值感更强。

＞＞有意识设计视觉锤，让顾客主动传播

随着时间的推移，吃饭的顾客对于餐厅的装修风格有了不同的想法。重金装饰并不一定是好的，反而复古、国潮越来越受年轻人的欢迎。

用暖黄光源加以渲染点缀，热烈的复古砖红色搭配冷艳的靛蓝色，两者互不抢戏，给顾客带来一种浸入式的餐饮体验。

▲门店装修国潮复古风

其次在菜品的摆盘设计上，打造另一视觉锤，比如吼堂的“蟹籽虾滑”，是把虾滑放在胭脂盒中，以红色托盘为底，很有民国的年代感。

这一切和其他火锅店形成强烈反差，引发顾客主动拍照分享。

＞＞为门店注入文化元素

吼堂将其装修风格打造成上世纪30年的复古民国风。并穿插着非遗文化“鸣堂技艺”的吆喝声。“贵客到，里面请”，一声吆喝声带你回到30年代，各式各样的民国招牌让当年的市井风貌更加真实。

店里的每一个装饰都十分讲究。吼堂把四川竹编、手工瓷器、蜀绣、年画、油纸伞等有代表性的四川非遗产品都搬进了火锅店。目的就是让食客从进门、落座、点餐，乃至离开时都能够与吼堂产生共鸣。

▲每一处装饰都很是讲究，易打造品牌记忆点

多营销渠道并进

三个关键点：选址高地、私域流量、KOL

前面说到的一系列装修、产品和文化元素，是吼堂老火锅的内在基因，打一出生时就自带的传播内容。

基础扎实了，接下来就是外部营销，让吼堂实现最大程度的曝光。

＞＞选址流量高地：春熙路

成都春熙路，号称火锅一条街。寸土寸金，却一直是兵家必争之地。

▲吼堂的门头很是显眼

在李小孬看来，春熙路自带流量，有足够的展示空间，越是高势能地方，越有利于打造品牌力。大家就会发现，哎，感觉在哪里见过这个品牌，最起码混了个脸熟。

这是吸引顾客的的第一步。所以吼堂当初花了70万做门店的外立面，把原本的墙体全部砸掉，做成民国风格，用三排灯照打上去，100米开都能一眼看到。

＞＞创始人自带私域流量入场

“我的抖音近30万粉丝，微博有10万粉丝、个人微信号有11个，都是精准用户。”

在2013年进入餐饮之前，李小孬是首批入驻微博的达人，当时已经积累了几万粉丝。后来带着粉丝入局餐饮，甚至在过去做小龙虾时，也在专注自媒体。

可以说，前期创始人自有的私域流量，已经能为品牌带来足够的曝光。

＞＞广邀成都当地的KOL，扩大影响力

“开业前我们就定了KPI，做大众点评的五星店铺，成都火锅品牌榜第一。”

在固有流量的基础上，他们投放对外渠道，宴请了成都当地近100个KOL。“KOL的扩散和转化率很高，甚至首批到店消费的顾客中，90%都会主动发朋友圈和抖音。”

李小孬记得很清楚，吼堂在19年12月开业，到20年1月10日左右，就做到了大众点评热门榜第一。

在正式开业后很短的时间内，吼堂创造了互联网视频总流量4亿的成绩。目前开店15个月，80%的时间都霸占着大众点评成都火锅热门榜第一。

敏锐洞察消费需求变化，不断创新升级

一年多的时间，吼堂开了10家门店，不止在成都，还走进杭州等地，所到之处，总有它的“排队神话”存在。以春熙路店为例，最高的时候门店每天营收达9万+。

而支撑起这些数字的背后，也是吼堂一直以来，对消费者需求的敏锐观察力，即不断为顾客”解决问题“。

比如他们经常在门店看到，大家都是一盘菜直接倒进锅里，就会影响口感和体验。所以吼堂就给每道菜做了一个专属菜牌，标注食材特性和涮煮时间。

但发现大多数消费者并不会看，于是进行了第二次升级，把核心菜品烫煮时间做到纸巾盒上。要求服务员在给客人拿纸巾时，把有文字的一面露出来。

▲门店菜品装盘很是精致

”包括这个纸巾盒，也已经更新三版了。“李小孬举例说，一开始是市场上最普遍的方形纸巾盒，后来设计为民国时期的纸烟盒，跟整个门店风格保持一致。第三版就是加上一些关于菜品涮煮时间的实用元素。

还比如，吼堂有一个”黄金三分钟“的服务点，即迎宾在带着客人餐位就座后，不会立刻离开，而是倒茶水、提供围裙、手机套、皮筋等。完成这些工作才跟服务员交接，防止中间出现空档，影响顾客体验。

这些小细节还有很多。因为消费者最终选择你，产生复购的原因，一定是你触达了他某方面的消费需求。

李小孬表示，他不排斥外界对吼堂“网红店"的说法，相反，很开心大家对吼堂火爆的认可。在他看来，火爆一时就消逝的品牌，只是存在华丽的表象，没有内在的价值。

而真正做到为消费者创造价值，为消费者解决问题，才能做到持续长期的火爆。

4月20日-22日，《火锅餐见》成都游学第6期重磅开启，届时吼堂联合创始人李小孬将现场剖解吼堂的“新潮爆点打法”。

同时参访的品牌还有：冒椒火辣、皇三爷、拈江湖鸭肠火锅、如在蜀毛肚老火锅、班花麻辣烫。创始人、高管现场分享，多个角度探讨品牌发展的各项能力。

为什么这次游学必去不可？

四大必选理由，让你不虚此行

【三天四夜，干货满满】

本次成都游学，所选品牌皆为一线餐企、新派餐饮代表，学员们将与五大品牌创始人、高管面对面交流，了解品牌成功、创新背后的逻辑。

▲往期创始人分享

【实战经验，回来落地】

别人的意见从1到100，但最有用的永远是亲身经历的一次。

学员们通过与创始人的亲密接触与学习，寻找可借力的契机，发现自己的差距，助力品牌与团队快速发展。

火锅餐见游学实行特色晚课模式，白天参访，晚上复盘，在拆分、剖解中让知识更快消化吸收，学员们回程后可将收获的实战经验学以致用，落地执行。

▲往期晚课复盘

【融合圈子，拓展资源】

餐饮企业家，是一个群体，更是一个圈子。

此次游学，学员们不仅会收获丰硕的实战经验，还能在交流中融入行业圈子，360度平衡式结交火锅餐饮行业人脉资源，为后续项目、品牌的孵化提前打好基础。

▲往期学员

【高性价比，超值体验】

费用:4580元/人。三天四夜的游学旅程。

费用包含酒店住宿费用（标间）、全程用餐费用、企业探访大巴车来回接送费用、专家费、场地费。高性价比收获超值体验，让你绝对不虚此行。

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