大开眼界！这20个火锅“新物种”绝对能引燃一整夏

刚刚进入初夏，火锅界就出现了不少“新物种”，从锅底到菜品，再到甜品、饮品，以及品类和门店场景，涉及各个方面。
比如清爽的百香果柠檬锅底、小龙虾串串卷饼、草莓酸奶肥牛雪糕，还有烤鸭火锅、废墟书店风火锅……
更多引流“新奇特”，赶紧往下看吧~

第 840 期

文 | 亚飞

新锅底

>>百香果柠檬锅底

近日，杭州开出一家主打百香果柠檬锅底的火锅店，百香果粒颗颗分明，再配上柠檬的酸甜，“看上去就很有夏天的感觉”。因为这款锅底清爽、不油腻，与炎热的夏季非常匹配，所以有不少的顾客前去打卡。

▲百香果柠檬锅底

>>麻椒鸡锅底

继藤椒鸡火锅爆火之后，麻椒鸡/椒麻鸡火锅也火了。大连、南京、新疆、义乌等，大江南北相继开出了麻椒鸡/椒麻鸡火锅，有料锅底再添新品种。

相比于香味清新、多油、麻味略轻的藤椒，麻椒（即青花椒）的麻味更重、更持久，在重庆火锅中有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法，而用麻椒做的麻椒鸡或是椒麻鸡，口感麻辣鲜香，肉质弹嫩，不少消费者都直呼过瘾。

▲麻椒鸡锅底

>>沙茶锅底

就像重庆火锅配香油蒜泥一样，潮汕牛肉火锅配沙茶酱也是经典组合。但把现炒的沙茶酱料跟牛骨汤同煮的锅底你见过吗？

佛山的一家火锅店将花生、芝麻、蒜头以及海味干货弄碎，然后加油炒香，再配以豆酱、沙姜粉、五香粉等加水熬制，最后与牛骨汤混合煮沸，做成沙茶锅底。与常见的骨汤涮牛肉相比，沙茶锅底别有一番风味。

▲沙茶锅底

>>蝶豆花蓝色锅底

见过红汤锅、清水锅，但你见过蓝色锅底吗？只看这四个字，你可能会迟疑：不会是蓝月亮吧？不会有毒吧？统统都不是。

这是新加坡一家名为“海鲜捞”的火锅店推出的新锅底，之所以呈现蓝色，是因为锅底中加了流行于东南亚的蝶豆花。话说，看上去真的有一种煮沸了的蓝月亮洗衣液的感觉。

▲蝶豆花蓝色锅底

新菜品

>>山药棒棒糖

山药还能做成棒棒糖？你没听错，南京一家火锅店将山药、鱼滑、鱼籽做成棒棒糖的样子，颜值高，口感Q弹有嚼劲，一直是商家招牌菜品。

▲山药棒棒糖

>>咸蛋黄虾滑

咸蛋黄牛肉丸是今年爆火的单品，尤其是里面的咸蛋黄，深受顾客喜爱。哥老官推出的咸蛋黄虾滑则更加创意十足。虾滑包裹蛋黄，一口下去，虾滑的Q弹和蛋黄的咸香流油非常有记忆点。有网友表示，“一份都不够吃！”

▲咸蛋黄虾滑

>>芝士鹅肝馄饨

这个菜品或许是火锅兼容并包性格的完美诠释，西餐中的芝士、鹅肝与中式小吃馄饨的结合非常有高级感，这也为火锅的菜品创新打开了思路。

▲芝士鹅肝馄饨

>>火焰黄辣丁

小龙坎新推出的火焰黄辣丁，会有店员现点现做，放好鱼、倒白酒、点火、装盘，每一位顾客点这道菜都是一场视觉盛宴。

▲火焰黄辣丁

>>小龙虾串串卷饼

初夏已至，又到了吃小龙虾的季节，不少火锅店都推出了小龙虾产品。其中，小龙虾串串卷饼的吃法很有创意，可谓是“小龙虾+串串+烙馍卷菜”的结合体。顾客只需将烙馍往小龙虾串串上一卷，一撸，再往口中一送，便唇齿留香，大呼过瘾。

▲小龙虾串串卷饼

>>蝶豆花饭

谁能想到大白米饭也能吃出新花样，竟然出现了蓝色米饭！这种加了天然蝶豆花粉的蓝米饭看起来仙气十足。有这样高颜值的米饭，怕是仙女来了也要多吃几碗。

▲蝶豆花饭

>>蜗牛

扇贝、海螺、花蛤这类海鲜产品涮火锅很常见，同属软体动物的蜗牛涮火锅实属新鲜。当然，这里的蜗牛一般是法国蜗牛，属于高蛋白低脂肪的食材。

▲蜗牛

新甜品/饮品

初夏来临，各式各样的新式甜品、饮品纷纷上阵，赚足了眼球，也抓住了年轻消费者们的胃。

>>奶油油条（甜品）

香甜的奶油和外焦里嫩的油条也能配？没有做不到，只有想不到，这又是一个中西合璧的新甜品。据说是由某知名港式甜品大师改行开火锅店后开发的。有网友评价，“重庆把火锅都玩绝了”，直呼想吃。

▲奶油油条

>>草莓酸奶肥牛雪糕（甜品）

看起来像肥牛，其实是草莓冰淇淋，简直可以以假乱真！正因如此，这个武汉某家火锅店推出的新甜品，很快就收获了大批粉丝。

▲草莓酸奶肥牛雪糕

>>葡萄/草莓冰雪碧（饮品）

将紫葡萄、红草莓放入冰爽的雪碧中。看起来，晶莹剔透甚是喜人，喝一口，更是解暑解辣。

▲葡萄/草莓冰雪碧

>>巧克力奶冻（甜品）

哥老官新推出“小官官巧克力奶冻”口感细腻，巧克力味醇厚，被不少顾客疯狂安利。几乎成为甜品星人、巧克力爱好者的必点品。

▲巧克力奶冻

新品类

>>全鹅火锅

在火锅里，鹅肠、鹅肝等食材早已有之，但主打全鹅宴的火锅却并不多见。

在深圳有一家隐藏在巷子里的全鹅火锅，所有食材都是鹅肉做的，除了鹅肠、鹅粉肝，还有鹅肉片、鹅肉丸子、鹅血、椒盐鹅皮，汤底也是鹅骨熬制，颇有一种把潮汕牛肉的做法平移到鹅肉上的感觉。

此外，还有鹅肉小炒，小众而有特色，人均70元左右，主打大众化消费。

▲全鹅火锅

>>烤鸭火锅

烤鸭配火锅是最近流行的网红新吃法。北京、上海、杭州等地都有出现。这种“混搭风格，双倍快乐”确实很有特点。其中的烤鸭，不仅有传统蘸酱吃法，还有蘸跳跳糖的新吃法。

比如上海某北京烤鸭火锅，一边是老北京烤鸭，一边是鸭骨原汤锅底，还有卤水鸭宝；杭州、武汉的某两家烤鸭火锅则是结合了川渝火锅的麻辣锅底。总之，都把鸭这一食材发挥到了极致。

▲烤鸭火锅

新场景

>>5D全息投影风

4月初，武汉首家5D全息影像火锅店开业，非常惊艳。整个大厅为暗色系风格，四面墙壁和地板上，无缝连接的大屏幕滚动播放山水、梦幻城市或海底世界的动画，还会有5D全息投影的飞翔的白马、游来游去的鲸鱼，极富浪漫气息。

▲5D全息投影风

>>欧式宫廷、清朝宫廷风

继国潮风的火锅店风靡之后，宫廷风也在各地出现，比如青岛的某火锅店将古代欧洲宫廷的元素搬到了消费者面前，欧式壁灯、风景画、窗棂、吊灯等无不透着欧洲老贵族的气质；

重庆的某火锅店将清朝宫殿、宫廷糕点全都复刻过去。两家都提供免费换装服务，让顾客体验一把欧洲公主或是清朝格格的感觉。

▲欧式宫廷、清朝宫廷风

>>废墟书店风

此前，废墟风火锅时有出现，在年轻人中颇受欢迎，比如叙利亚废墟风、工业废墟风等，最近，餐见君在重庆发现一个新品种，废墟书店风。据说店家的灵感来源于“重庆大轰炸”，店中有许多限量、绝版的老书，可免费借阅，可谓非常走心，也很有文艺气息了。

▲废墟书店风

最后

从近期出现的新锅底、新菜品、新甜品、新品类以及新场景来看，迎合夏季，迎合年轻消费群体的趋势没有改变。

值得注意的是，常见食材的创新应用还是会让人眼前一亮，比如山药棒棒糖、小龙虾串串卷饼等，兼具创意和颜值，对火锅老板而言，很有启发性和借鉴性。新食材比如蝶豆花也

“火锅从中餐、西餐找创意愈来愈盛行。比如把沙茶酱熬进骨汤的沙茶火锅、把烤鸭搬进火锅店的烤鸭火锅。引入西餐常用食材，鹅肝、芝士、蜗牛等，给顾客以新鲜感。

甜品流行仍势不可挡，当大家看到各种相近的甜品，陷入审美疲劳时，意想不到的组合往往能碰撞出新的火花，比如奶油油条、草莓冰雪碧。

以及沉浸式体验越来越强的新场景。甚至还提供免费换装服务，与顾客的互动性更强，同时增加了品牌曝光。

你觉得哪些可以借鉴到自己火锅店？欢迎留言哦~

（文中配图来源于小红书、大众点评）

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