这个“女中豪杰”够飒！霸屏东北火锅8年，还给员工包婚配
她是宏姐串串香的品牌创始人，拥有32家直营店，创造连续8年排队的传说。
在与她的对话中，餐见君捕捉到了两组数据，让人惊讶：全部前厅员工不超26岁，主管流失率不足2%；一次品牌迭代，带来7000万曝光，当月营收增长37%......
豁达、豪爽、骨子里刻着对餐饮的执着，这些标签组合在一起，就是宏姐本人。
“我干每一个项目都是从亏钱开始的，先前在商场苦熬7个月，亏损80万，大家都劝我撤退，但是我不服，1年飞9次成都，不断学习总结，2014年新店开业，一下在哈尔滨大火。”
8年前，宏姐与串串结缘，凭借着真材实料和独到经营，期间陆陆续续发展出20多家门店。
随着消费升级，一场关于品牌的迭代与升级势在必行！去年11月，旗下全部店面换牌，更名为“宏姐串串香”。
▲宏姐串串香工作日排队情况
记者：品牌迭代后，如何快速调整消费者认知？
宏姐：这是一场自我革命。竞争是市场发展规律，最好的防守就是进攻。
换牌这么大动作，消费者肯定会质疑，我们就策划了一场“寻找宏姐”的全城互动，邀请名字里带“宏”的女性免费吃串串。
活动在换牌前10天开始预热，当时投了电梯广告、公交、地铁大屏等渠道，在抖音等自媒体邀请主播去宣传，尽量做到哈尔滨全覆盖。
我记得曝光量达到了7000多万，共邀请了2020位幸运粉丝免费吃，看着是赔钱买卖，当月营收却增长37%，知名度一下就打开了。
记者：8年来如何保持年轻，让消费者一直牢记你？
宏姐：我们所有的动作，只有一个原则：依托消费者需求，和他们建立情感链接。
比如，520活动是宏姐“盲”着爱你，进店用餐参与抽盲盒活动，没有空奖，奖品有代金券和网红礼品，像会跳舞的仙人掌、最佳老婆抱枕。
这些年，我们一直在找跟客人谈恋爱的感觉，希望用品牌更好的一面去吸引消费者，增加复购率。
哈尔滨本身不大，我们累计有25万会员，有了会员基础，就知道消费者在哪儿，开新店和活动信息，都能直接传达到消费者端，省下不少渠道费用。
记者：您日常是怎么维系会员的？
这种互动还是要拿捏好，不过度，让会员真正感觉到福利。
近期，我也推出个人抖音号，已有2万多粉丝，希望让代表年轻时尚化的个人IP符号，影响到消费者，用感兴趣的话题和他们互动，从而引流进店。
线下打造体验，线上随时触达，线上线下相结合，才能够让消费者一直想起你来。
▲门店环境图
记者：主管流失率不足2%，您都怎么带团队？
宏姐：用两个词来概括，第一是教育服务，我为高管服务，高管为中层服务，中层为基层服务。一定要站在身后，让员工有安全感。
作为基层来讲，把顾客放第一，作为中层和高层来讲，基层员工是第一。所以我们高管有14项福利，而普通员工有31项福利。
第二叫做共识。我们大概花了3年去稳定团队，树立企业文化。很多企业家也都没少花钱呀，为什么还有很多人员流失？我觉得主要差在情感交流。
▲组织团队外出学习是常态
举个例子，只要是主管级别以上的员工，嫁娶公司全包。包到什么程度？婚车、喜宴、喜糖、求婚戒指，一条龙服务。
再好比员工（老婆）怀孕了，一般来说，老板发个大红包就OK，我们是亲自把钱存到住院处，再把他们不舍得买的东西，比如DHA、祛湿疹BB霜，亲自买好送到员工家里。
情人节的时候，千万别认为，送老婆肘子比鲜花重要。情感链接、幸福感、仪式感，对团队来讲不可或缺。
记者：如何吸引年轻人，您有什么方法论吗？
宏姐：我在哈尔滨比较招人恨，有人管我叫“哄抬物价”。
非常有意思，我们基层比别人家的基层要高500块左右，中层比别人家低2000块，但高层又会更高。
想招到好的员工，别一开始就谈梦想和企业文化，只有进入企业沉淀半年后，员工才有感触。整个筛人的过程中叫投资。
▲宏姐（中间）与团队的日常合照
我们人效也蛮高，所有管理者全年无休。我就逼着大家休息，说今天不休，罚款1000块钱。
举个例子，日营业额3万的店，有21个员工，所有人平均年龄不超过26岁。年轻人的速度跟反应能力是最快的，也更方便跟顾客建立链接，有什么样的员工，就会吸引什么样的顾客。
不容置疑，所有生意好的店面，队伍一定非常年轻化。
现在大家都讲年轻人好难带，其实是没有深挖，年轻人虽有个性，但他们知道自己要什么，关键是你知不知道他要什么。
记者：在门店运营端，请您分享下注意细节？
宏姐：做餐饮就是在做细节，我们是销售，卖饭给客人，如何让客人吃得更开心，是每个餐饮人需要思考的。就拿自己举例。
在人员方面，为了保证菜品新鲜度和标准化，我们设立中央厨房，因此会节省出后方人力，把店面管理的重心挪到前方来。
在产品方面，提出“让串串有10001种可能性”，好比会做一些复合串串，把各种食材进行混搭，降低消费者认知门槛。人均60块，能吃到50种可能性。
▲被称为“哈尔滨种类最全的串串品牌”
在视觉方面，随时保证菜档上的陈列美感，让消费者有想拿的欲望和冲动。有些菜品不是用来卖的，就是用来陈列的。
比如，西红柿销量虽不高，但它起到色彩搭配的作用，是整个视觉感受的亮点，我们就不会舍弃。
▲通过视觉呈现，让产品自己说话
在空间方面，强调社交属性，让顾客更放松。采用混搭餐桌，有圆的、方的、椭圆的，顾客的反馈也很好。
宏姐说：
在哈尔滨，8年倒闭1492家串串店，竞争最激烈的时候，一条街上20多家店PK。
我们天天都讲狼来了，其实狼无处不在，现在从高层到基层，危机意识都特别强烈，我每天问自己，今天能不能比昨天更好一点？
这是一个不进则退的时代。在逆风中，我们依然努力向前。
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