包下整个屠场，竟是因为它！这个成都火锅太“野性”
然而，一家重庆人在成都开得火锅品牌，9年来，却活得滋润：
前几日，它在成都的第10家直营店开业，当天就接待300余桌，晚上10:30停止待客，就餐人数将近1000人......
在火锅遍地开花的成都，它凭啥开一家火一家？今天趁此机会，跟着餐见君一起去探店吧！
该店择址成都天府新谷，是当地典型的创业园区，需乘电梯上二楼就餐。
一眼望去，门头较为醒目，以“红、黄、蓝”为主，整体古色古香，和现代化的创业园区形成鲜明对比，传递出“我就是一家正宗的老火锅”。
走进椒香城门口店内，一阵江南风扑面而来。1000余平的就餐环境，目测可同时容纳300余人就餐。
要知道，现在火锅店多以300平左右为主，它却越做越大。要不是空气中飘散着火锅香味，餐见君还以为穿越到了古代：
▲一步一景，犹如江南水乡
放眼望去，店内设有人造小池塘，荷花，芦苇荡，小喷泉......水上一艘画舫改造成小包间，听店员说要提前预定。
除了自带景观的大堂餐位，8个不同风格的别致包间也是亮点，连包间名字也很优雅别致：三潭印月、花港观鱼、曲院荷风、断桥残雪等。
同时，他们设计了非常丰富的自助区，蘸料、银耳汤、黑米粥、小汤圆，蛋炒饭等，都在自助区提供，“大方”到有顾客怀疑老板赚不赚钱。
在出餐区，餐见君发现有几个黑色砂罐，咕嘟咕嘟冒着热气，一位师傅专门看管火候。
走近一看，原来正在炖着番茄汤和菌汤，怪稀奇勒，直接给顾客传递出一种新鲜现熬的概念。
菜单上，共有四种锅底（红锅58元、鸳鸯锅58元、全白锅48元、小鸳鸯锅48元），锅底可调节味型和辣度。好比红锅，有微微辣、微辣、中辣3个辣度。
作为嗜辣星人，餐见君尝试了中辣，明显感受到，相比其它火锅店，这个口味更“辣”，很有味觉记忆点，也不难解释为啥没有特辣一说了。
随手翻开大众点评，果不其然，消费者对“辣”的评价也颇多：第一次吃到辣味这么重的火锅；建议点微辣，中辣就是很多地方的特辣；辣度很够，上头！
▲由椒香城门口与张兵兵火锅牛油联合研发
有店员告诉餐见君，“我们的锅底是吸引顾客的一大杀手锏，越煮越醇厚，煮菜也更加入味，在外面吃不到这个味儿哦。”
“鲜”是当下火锅店都在追求的宣传势能之一。椒香城门口也不例外，但它的做法却有些“豪横”。
从名字上，主打菜品诸如现切鲜牛肉、极鲜毛肚、椒香鲜牛肉、大刀鲜腰片......都和一个“鲜”字挂钩；
▲让顾客吃到新鲜，看到新鲜
从文案上，诸如“云贵高原的小黄牛，屠场直供，凌晨送达”；“从屠场到上桌，只需8小时”；“凌晨4点，屠场直供，无需制作，清洗装盘”......都在不断强化“新鲜”概念；
从呈现上，菜品和饮品均放置透明的展示制作柜，让消费者看到新鲜所在，师傅现场操作，如：现切现摆的立盘不倒鲜牛肉、现场手撕自带肉粉色的毛肚。
当然，素食主义者也能找到快乐，据说他家选用的是彭州农场直采的蔬菜。
除了菜品，这儿也有当下流行的高颜值甜品，好比抹茶红豆雪花冰、杨枝甘露雪花冰，一口热辣火锅配一口冰沙，爽歪歪。
整体一餐下来，客单在100元左右，感觉性价比很高，体验感不错。
专做直营，9年开店50多家
我看出两点经营要领
餐评
火锅江湖日新月异，稍有不慎，就会被狠狠甩到浪潮里。这要求老板懂得审时度势，取舍有度。
任何老品牌都会面临升级迭代，其实没有标准的参考模板，每个企业的基因都有所差异。
这时候，需平衡好坚守与创新，方能筑起品牌护城河。
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