一道菜创作一台歌舞剧，她说吃火锅要有仪式感！
天南海北的古建筑被搬到这里，一步一景，年轻人穿着汉服来打卡。
草船借箭、礼仪之邦，不仅是一道道精致的火锅菜品，还是一出出美妙的歌舞剧。
此外，龙腾梵谷还打造4D厨房、组织学习和技能大赛，将宠粉、宠员工做到了极致。
文丨亚飞
▲ 先看一则探店小视频
为了一口锅，建了一座城
初到这里，高大的古城楼让餐见君不禁驻足感叹。
穿过大门，里面错落着的是各式的亭台楼榭、小桥流水。
一边是北京的四合院和老城墙，一转角又看到了徽派建筑和苏州园林，还有川西的民居、湘西的吊脚楼，辗转回旋之间，似乎已经逛了大半个中国。
▲ 龙腾梵谷景观
餐见君边走边拍，十多分钟后终于见到了龙腾梵谷创始人周涛。
“他们都叫我涛姐。”涛姐画着精致的妆容，举手投足之间都散发着古典美人的韵味，仿佛这整座古城的点睛之笔。
涛姐抬眼微笑，温柔中透着果决，“用一句话形容龙腾梵谷就是，为了一口锅，建了一座城。”
▲ 龙腾梵谷创始人周涛
当时，她专门请来清华设计院的团队设计，耗资5000万打造了超136亩的龙腾梵谷，如今，项目已被评为成都AA级林盘景区。
涛姐表示，龙腾梵谷是龙腾庭院3.0版本，待二期龙腾樱花谷，三期龙腾鱼凫文化小镇建成，面积将达500余亩，总投资也将达3亿之多。
要是没人告诉你，你都不敢相信这是个火锅店。
草船借箭山椒牛肉、千叟宴麻辣牛肉，还有龙腾四海、礼仪之邦、出水芙蓉、鱼跃龙门……龙腾梵谷的很多文创菜品不仅造型栩栩如生，还有典故出处。
▲ 仪式感十足的上菜
如草船借箭山椒牛肉，诸葛亮羽扇纶巾立在船头，船上满载裹着山椒的牛肉，肉上插着海带做船帆，仿佛一秒穿越到三国时代。
▲ 草船借箭山椒牛肉
还有最近刚刚推出的新文创菜礼仪之邦，包含了雪花牛肉、出水芙蓉、牛三筋、牛方条和上脑，都是高品质牛肉，用它做开宴菜，可谓有里有面，十分豪横。
▲ 礼仪之邦
龙腾梵谷的另一大匠心就在于还为这些菜编创了文创歌舞剧，比如礼仪之邦、草船借箭、鱼凫传奇。
▲ 多个文创歌舞剧
与此同时，还将川剧变脸、滚灯等非物质文化表演融入其中，为顾客带来了吃、听、看、触、闻，五感齐聚的沉浸式超体验。
锅底也是与张兵兵火锅牛油联合研发的定制化锅底，不仅有正宗川锅的麻辣，而且辣而不燥。
“现在的人需要释放压力，需要仪式感。”涛姐曾学过两年国学，近年来国学、国潮风的流行，让她洞见了传统文化和餐饮文化相结合的趋势。
这也是她打造龙腾梵谷的初衷。说一句“生活需要仪式感”很简单，但涛姐不仅说了、做了，还把它做到了极致。
她希望通过这一口火锅，一座古城，为人们带来高质量的体验。
汉服节、抖音直播、充值送
线上线下实力宠粉
>>举办汉服节，近800人穿汉服打卡
今年，龙腾梵谷先后开办了两场汉服文化节。一次是在3月末，500多人穿汉服来打卡，首次举办就盛况空前。
另一次是在六一儿童节，有80多个家庭报名参加，约两三百人。
▲ 两届汉服文化节
大人和小孩穿着亲子汉服，行汉礼、学琴作画、学茶艺，还一起做古代游戏，如投壶、转糖人等等。
“做这些就是要强化我们的定位，让龙粉们穿着汉服，逛着公园，吃火锅，吃一顿有仪式感的火锅就要到龙腾。”
>>抖音直播，实力宠爱20w+“龙粉”
龙腾梵谷和龙腾庭院是涛姐在成都的两大直营店，两个号共有20w+粉丝。涛姐经常会开直播，与粉丝互动，给粉丝送超值套餐、送礼物，不断加深与粉丝之间的感情。
▲ 涛姐直播宠粉
>>20w+“龙粉”，40%都是充值用户
宠粉就要拿出态度来。在龙腾梵谷，充值2000就送锅底卡，持该卡消费可以享受锅底免费，菜品88折的优惠待遇。
据了解，龙腾梵谷的主要就餐场景是家庭聚餐、公司团建、商务宴请，还有百日宴、老人生日宴等，为此，园内还建有棋牌室、茶馆、儿童游乐场等设施。
▲ 龙腾梵谷锅底
持卡消费人均110元左右，非持卡则是130左右，因此很多顾客都会选择充值。“平均每桌能为顾客省100-120元，很多自家员工，包括我自己，也是走这种先充值后消费的模式。”
目前粉丝中，有40%都是充值用户，而且，很多都是附近5公里，开车10分钟就能过来的食客。
保食安、降成本、育员工
三个方面齐抓
>>国内首家火锅4D厨房，保证食安之本
食品安全问题是餐饮的根本所在。龙腾梵谷在2020年7月引入4D管理，打造了国内首家火锅4D厨房。
4D管理是在日本5S管理体系的基础上，结合中国餐饮特点，演变而来的管理方法，4D即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”。
▲ 4D厨房
所有食材、餐具、厨具、清洗工具，都有编号，有专属放置区，用完全部归位；所有厨房要求规范、供应商资质等文件都装裱在墙壁上进行公示。
“厨房随时产生垃圾，随时清理，做到零污染、零浪费，大家任何时间都可以去看。”
>>三控管理，降本增效
涛姐是政府会计出身，有着丰富的财务管理经验。一直以来，都严格实行“控成本、控费用、控风险（人员+经营风险）”的三控管理，尽最大可能降本增效，
“这样就能把省下来的钱，用在提升消费者体验上。”
>>定期培训，技能比拼
“龙腾是个学习型的组织。”
从创业开始，不管是管理层还是普通员工，每个店每个月每个员工都必须要经过两课时的培训，包括岗位职责、工作流程、工作时间表、考核标准、操作技术技能技巧等，培训完还要考试。
与此同时，每年1月和7月还会举办技能大赛。“每个部门的员工都是自动自发报名，他们提前四个月就开始训练自己的技能技巧，经过两轮淘汰后，胜出者会得到证书和奖金。”
经历关店坎坷，未来以守为攻
回顾近20年的创业之路，涛姐也曾遭遇坎坷。
早在2003年，不喜欢按部就班，辞去政府单位会计工作的涛姐，开始与老公创业做火锅，最初加盟了一家重庆火锅，78张桌子，1000多平，生意很不错。
一年后，摸透了内部流程的夫妻二人，决定开个自己的品牌，这一开就是个5000平的大店。
“老公属龙，我属马，我们就起名龙腾火锅，寓意巨龙腾飞，还有龙的腾飞离不开马的支撑的意思。”
此后，夫妻二人男主外，女主内，靠着直营和加盟，在全国开了上百家门店，一时风头无两。
“我们在西安、北京、兰州等地开过一些直营店，但房租、用工成本高，后备人力资源和供应链都跟不上，开了三五年就陆续关店收场了。”
涛姐后来在书中看到一句话，很受启发，“人活着不断奋斗，不断苛刻要求自己，是为了什么？是为了过上最平凡的生活。”
此后，他们不再盲目扩张，也不再放加盟，而是专注地想把龙腾做成百年老店。“现在的一家店反倒比过去10家直营店都盈利多。”
换个角度想，这种专注一家店的思维何尝不是一种以守为攻的战略？
这也给了餐饮老板一个新思路，不是所有品牌都要走向增加门店这条路，找到最适合自己的路才最为重要。
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