一场牛油风暴席卷而至，2022火锅风向巨变！
2022年，投资下降，消费萎缩，预期悲观……经济基本面全线遭遇狙击。
当下，火锅业正在发生哪些变化？何处才是通往未来的正确方向？
人类发展史上共经历了三次革命。
第一次是“工业革命”，蒸汽技术、电力技术相继出现，机器逐渐取代人工，人类进入电气时代；第二次是“科技革命”，“计算机、互联网、人工智能、5G、大数据”等专有名词涌现，信息化时代悄然而至。
疫情这三年来，人们的生活方式被深度改写，商业模式面临严峻挑战，各行各业都在深挖专业领域，试图用创新撬动利润增长，新一轮的“认知革命”随之而来。
据观察，近年来，食品行业就出现了不少颠覆认知的概念——
比如“人造肉”领域越做越宽，甚至有植物肉品牌获亿元融资；无糖/代糖产品层出不穷，典型代表是元气森林的走红；常温冰淇淋面世，突破了冰淇淋产品的消费场景......
回归火锅行业，提起牛油火锅，食客想到的是“麻辣鲜香、脂香浓郁”，彼之蜜糖，吾之砒霜，也有不少消费者觉得它“油腻、重口味、刺激性强、味型单一”，故而止步。
▲牛油锅底味型分化
再加上疫情催生，消费者的口味需求变得个性化、碎片化、多样化：有的需要风味浓郁的、有的需要牛油膻味重的、有的则需要油质清透的，没有风味的......
有需求就有市场，已有牛油企业洞悉到这一现象，并付诸行动。据了解，“中国火锅牛油引领者”森态牛油就把牛油原料中的香味物质，做了很多精细化分析、拆解，形成牛油的一个“风味库”。
在这个库里，有很多颠覆认知的牛油味型，除了醇厚的脂香风味，还有黄瓜味、青草味、爆米花味等。
这样一来，森态牛油可以为火锅企业提供高级定制服务，只需从风味库中选出“关键风味词”和“香气比例”，即可一键复配出品牌专属风味，极具差异个性化。
从3个破局点，看2022火锅风向
森态牛油在不断进化，整个火锅产业也亟需“进化的力量”。
5月26日，由火锅牛油产业研究院主办，四川省牛油加工工程技术研究中心承办，四川火锅协会、重庆市火锅协会联合主办的“火锅开发者大会”于四川成都圆满落幕。
10多位极具影响力的火锅业变革者齐聚一堂，与现场200名精英人士共同深度探讨“破圈与降本”话题，上中下游强强联合，寻求火锅开发新思路。
▲火锅开发者大会
会上，重庆火锅协会副会长刘梅说，“火锅开发者，讲的是重新整合现有资源。打造成渝双城经济圈，开展成渝两地产业合作，已纳入两地政府的方案中，火锅正是一个强有力的纽带。”
2022年火锅消费新趋势是什么？火锅餐见创始人孙岩岩用数据发声：
“在5218亿元的火锅市场背后，是全国超14.1亿的庞大消费者群体，我们发现，‘Z世代、她经济、小镇青年’等新兴消费力量正在崛起，这对火锅餐饮人的经营决策有着重要作用”。
火锅如何降本增效？同质化下如何破圈？森态牛油总经理张磊作出解释：
“一是怎么实现不同，二是做什么才有未来，以森态牛油为例，全产链数字化视角预判未来；基础研发能力驱动创新未来；智能制造供应能力把握未来，用三个支撑点，引领牛油行业，助力火锅产业协同创新。”
▲分享嘉宾（部分）
后疫情时代，火锅品牌如何应对？会上，刘一手集团董事长刘梅、小龙坎火锅联合创始人陈刚、珮姐重庆火锅创始人颜冬生、大龙燚联合创始人王文军、朱光玉火锅馆品牌联合创始人李荣鑫展开圆桌讨论，观点激烈碰撞：
“打不倒你的，终将使你更强大”；
“深耕细作，有态度，有腔调”；
“唯有迎难而上，才能迎刃而解”；
“防守，也是一种进攻”
......
此次火锅开发者大会，于企业，看清未来方向，探寻火锅消费新出路；于行业，推动火锅产业链资源聚集，共生共存；于政府，加速成渝双城经济圈的高质量发展；于经济，大后方驱动前端，助力经济增长。
一场牛油风暴正席卷而至，2022火锅风向巨变。明心见性，不昧因果，在这个伟大的时代，望诸位火锅人能站得高，看得远，活得好，过得久。
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