所谓的「中国口味」，其实压根不存在！
这是 愤怒的老马 的第 13 支视频
3min 告诉你我的惊人发现
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今天，我想和大家聊一个概念：中国人的口味。
我刚搬到中国那会儿，感觉中国人的口味实在太神秘了！
经常会有人告诉你：
中国人都不爱吃奶酪，一股怪味受不了；中国人都不爱吃法棍，太硬根本啃不动；中国人更不会吃带血的牛排，生肉怎么能吃进肚子里？
除了「吃」，在「喝」的领域，这种论调同样屡见不鲜。
我在中国葡萄酒行业近十年的工作生涯里，经常会听到这样的话：
「吃中餐就适合配口感甜一点的葡萄酒，太干的酒中国人受不了！」
「香槟酸度太高了，在中国肯定卖不动，因为中国人不喜欢太酸的东西。」
「大部分中国人都爱喝波尔多，勃艮第喝着太单薄了。」
「外国人推荐的酒可信度不高，因为他们根本不了解中国人的口味。」
……
这些话让初来中国的我压力山大，中国人的口味竟然这么不一样？我感觉自己接下来的侍酒师工作任重道远。
但根据我此后多年在餐厅当侍酒师的观察，以及我众多中国朋友给我的反馈，我发现事实并非如此。
1.中国人吃东西的口味，并不固定
中国幅员辽阔，菜系众多，不同菜系之间的口味差异极大。
而我发现，住在大城市的人往往口味比较杂，能接受很多菜系。
举个例子，广州人明明可以唯粤菜点心独尊，但说起山东饺子、四川火锅、北京烤鸭，也吃得极欢。
老外也是同理。
我刚到中国的时候，感觉炒饭和小笼包比亲妈还亲。（当然它们属于人见人爱的类型，喜欢它们并不稀奇。）
在中国朋友们的帮助下，我才得以不断进步，能接受的口味和质感越来越多，例如辣子鸡、海蜇和蛇。我坚信，海参只是早晚的事儿。
所以说，人是会变的。
我们黑皮书的酒评人——瑞士人老胡，来中国后才发现了自己「口味奇重」的天性，凤爪兔脑猪肝粥，爱得是死心塌地。甚至还影响了他的青岛老婆，把一个坚决不吃凤爪的人变成了凤爪迷。
而且如果你去分析这些结论，大多都以偏概全。
比如有人说，沙拉不适合中国人吃，因为中国人对热菜更加偏爱。但谁能告诉我，同样是凉菜，拌黄瓜和糖拌西红柿为何能收获这么多喜爱？
比如有人说，成都人重庆人喜欢吃火锅，是因为气候潮湿，吃火锅能排出体内湿气。但现在你看，哪怕是干燥得浑身起皮的银川北京，火锅店也是遍布满地。
所谓的环境影响，主要改变的是当地人的饮食结构和文化观念，对味蕾的影响微乎其微。
为什么我到中国后才喜欢吃小笼包？因为我在法国压根没机会吃到它啊，上哪喜欢去？
2.中国人喝酒的口味，没有特例
很多人喜欢拿葡萄酒的「干」和「涩」来说事儿，好像这两个字和中国人的口味格格不入。
「一点甜味都没有，真是喝不习惯啊。」
可你要知道，初生婴儿都是偏爱甜食的，没有谁生下来就对干、苦、酸、辣情有独钟。
喝葡萄酒也是同理。
刚开始喝的人都偏向于喜欢果香奔放、酸度低、易入口的酒，就像一个热情开朗、笑容可掬的女孩，初次见面很容易就能讨人喜欢。
这和文化背景没有关系，中国人这样，法国人这样，地球人都这样。
然而，一旦尝过不同产区、不同风格的酒之后，大家的喜好就各奔东西了。
有的开始追求重口味，有的会回归于小清新。有的对甜型酒依旧情有独钟，有的对干型酒开始格外着迷…
况且这种喜好的选择，通常也很难总结规律：
有些人吃东西口味清淡，但爱喝口感粗狂的教皇新堡；
有些人爱吃重口味的菜（例如川菜和湘菜），但偏偏只喝以精致优雅而著称的勃艮第；
有的人是资深甜渣党，但对香槟也是尤为喜爱，哪怕酸度颇为锋利。
规律？总结不出来的。
很多时候，就是在某个瞬间，喝到了这种酒，觉得像闪电击中，便义无反顾喜欢上了。
喜欢这种东西太奇妙了，这个嘛，你们都懂。
3.爱拿「中国人的口味」说事，缺乏深虑
就拿品酒领域来说，有这样一种「品酒师」，在评判酒时不论质量只谈喜好，问到他推荐这款酒的原因，支支吾吾半天说不出个所以然，最后憋红了脸就冒出一句：
「因为它符合中国人的口味，中国人肯定喜欢！」
恕我直言，总拿「中国人口味」来说事儿的，要么学艺不精，要么大脑不勤，无一例外。
味蕾是无法用国籍来区分的。
所谓的区别，就是见多识广和未经开化之别。
尝得越多，味蕾的分辨能力强，你就越清楚自己的喜好，越有能力去辨析一瓶酒的好坏。
而尝得少，就只会固守着自己的死观念旧想法，还以为所有人都和他们的喜好一样。
不只味蕾，很多事情都是如此。爱看漫威大片的，不妨碍他喜欢文艺小清新；纪录片的忠实观众，同时也可能是恐怖片的拥趸。
看见得越多，喜欢得越广。尝试得越多，接受能力就越强。
看电影如此，喝酒也一样。
口味无远弗届，好酒放诸四海而皆准。以国籍定义口味，不过是另一个伪命题。
出镜 📷 老马
文字 ✏️ 老马
翻译 📖 助理
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