餐厅酒卖得辣么贵，老板为何还抹眼泪？

这是 愤怒的老马 的第 14 支视频

3min 餐厅老板看完，可能哭得更凶了

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前几天和一个餐厅老板聊天，他一直抱怨客人在店里不怎么点酒。

我习惯性给他一个同情的眼神，对于这样的投诉，我早习以为常。

生意难做，酒不好卖，大家都一样。

但他所埋怨的点，实在是让我大跌眼镜。

他说，卖酒给他的几家进口商，竟然同时还卖酒给私人客户！更可怕的是，他们给私人客户的价格，几乎就是给餐厅的行业价，而不是高于行业价许多的零售价，所以客人在餐厅里都不点酒了！ 

听起来有点懵对不对，下面我简单做个解释，懂的请直接跳过。

 1.行业价是啥？零售价又是啥？

行业价就是酒店或餐厅的进货价，零售价就是零售渠道给到消费者的价格。

打个比方，酒店把依云水买进来的价格，可能不到10块，但你去楼下超市买，可能就要30多。

 2.为什么餐厅可以拿到行业价？

行业价不同于我们熟知的由于批量进货而获取的批发价。

要知道，并非餐厅里的所有酒款都能卖得很多，有些知名度低的酒，可能一年都卖不动几瓶。

既然无法确保能给进口商走量，为什么进口商还给餐厅这么低的价格呢？

一来，很长时间以来，餐厅是葡萄酒的主要消费场所，量虽不多但销量稳定，是销售们做业绩的好去处。

二来，酒类消费群体实在太过分散，难以把握，餐厅相对来说是进口商容易找到并开拓的一个销售渠道。

最后，餐厅对进口商来说是一个有助于品牌曝光的渠道。谁不想自己家的酒出现在知名餐厅的酒单上呢，那可是天然的广告位啊！

所以进口商都乐意给餐厅一个低于零售价很多的行业价，哪怕一次只有几瓶，也心甘情愿乖乖送货。

 3.那么，餐厅老板生气的点是什么？

他们的心理其实很微妙。

这是一种恐惧。

当餐厅不再拥有低价进货的特权，当酒单上的价差变得透明，消费者怎么能心平气和地点酒呢？！

「所以酒销售量一蹶不振，都怪这些不守规矩的进口商！」

可是老板们，销量下滑真的只赖别人吗？

首先，这都什么年代了！凭什么消费者买酒，就必须比餐厅多花钱？

十年前的葡萄酒市场起步不久，餐厅几乎是大家消费葡萄酒的唯一场所，所以很少有人买酒回家喝。

可是现在情况完全不一样。如今的中国葡萄酒市场，消费者买酒的渠道百花齐放，尽管仍然良莠不齐，但餐厅渠道早已不再唯我独尊。

其次，坦白说，如果我是进口商，相对于餐厅客户，我现在还更愿意直接卖给消费者。

为什么？

因为我不用等6个月才收回货款！

我不用给全体员工免费培训！

我不需要赞助酒杯！

我卖得更多！

（这段信息量有点大，请仔细体会）

所以，时代在演变，市场在升级，进口商以同样价格把酒卖给餐厅和消费者，这本是无可厚非的事情。

再说，大多数消费者都很明事理，同一款酒，在餐厅喝肯定比在家喝要贵，只要贵在一个合理的范围内，大家都能接受。

举个例子。我上次在北京出差，一周去了三次晟永兴，每次都点一瓶「Egomei」，上桌430块，醒酒做得很到位，侍酒温度刚刚好，酒杯也很赞，酒的状态非常好，和我们点的烤鸭简直是绝配！

当然了，我也可以找进口商买酒，价格肯定更便宜。但是然后呢？在酒店房间里就着外卖披萨喝吗？那我宁可不省这个钱！

所以餐饮大佬们，你们的抱怨和指责完全没有道理。

消费者用行业价买酒怎么了？毕竟人家先付款而且基数大啊!

而有常识的消费者，怎么可能分不清在家喝酒和在餐厅喝酒的区别？

只要菜好酒好服务好，大家都不介意多花点钱，只要别太夸张就行。

与其瞎抱怨时不与我，不如花些工夫好好优化一下酒单，提高服务水平，换些像样的酒杯...

你们说呢？

出镜 📷 老马

文字 ✏️ 老马

翻译 📖 助理

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往期愤怒视频：