这家米其林贵到肉疼，怎样点酒才不掉坑？

酒款质量：★★★

酒单性价比：★

酒单完整度：★★★

侍酒水平：★★★

综合评星：★★

 附：评星规则 

-酒单最后的综合评星，由四方面（酒款质量、酒单性价比、酒单完整度、侍酒水平）计算得到。

-每个类别满星均为3星。

-四个类别加起来共获11~12星，酒单的综合评星为3星；

-四个类别加起来共获9~10星，酒单的综合评星为2星；

-四个类别加起来共获6~8星，酒单的综合评星为1星；

-四个类别加起来不足6星，不予推荐。

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乔老爷拥有33颗米其林星，也是厨神狗蛋 Gordon Ramsey 的恩师。

就凭这个名气，再加上寸土寸金的外滩位置，L'Atelier de Joël Robuchon 一顿饭下来，立马就有了回办公室再加加班的冲动，可以说是非常励志了。

平心而论，上海外滩店不论是环境、菜品、还是服务，都对得起乔老爷的名字，毕竟昂贵的价格摆在这儿呢。

如果你恰好坐在吧台，我强烈推荐这道两人份的香烤黄鸡配鸭肝——看着它在你眼前一点一点变得金黄闪耀，滋滋的鸡油把小土豆和蘑菇慢慢煨熟，那种香气完全无法用言语精准形容。

友情提醒：这道菜得等40分钟，建议点一瓶酒边喝边等，脑补一下鸡肉鲜嫩多汁的口感，再刷几个愤怒视频，时间很快就过去了！

最重要的是，这道两人努力吃还需要打包的菜，人均才不到300块，性价比之王舍它其谁！

再说下去我又要饿了，赶紧来看看酒单。

 -几乎都是法国酒，适饮年份才入选 

法国餐厅主打法国酒天经地义，这里绝大部分的酒来自勃艮第和波尔多，香槟目测超过 90 款，可以说是一份非常经典稳重的酒单。

难得的是，入选的大部分精品酒都是已经进入了适饮期的年份，这在国内餐厅着实罕见。

 -这是一张很昂贵的酒单，但在外滩仍算厚道 

在外滩谈性价比似乎是强人所难，但是合理溢价和存心抢钱还是有本质上的区别。

Robuchon今年的酒单相较于2016年，平均定价高了6%-8%，但是总体看下来，相比外滩其他的法国餐厅，例如Mr & Mrs Bund，或者Jean-Georges，已经算是手下留情。

 -物超所值的白葡萄酒在580元/瓶以上，红葡萄酒在900元/瓶以上 

 580元以上 的价位集中了相当一部分顶级酒庄的白葡萄酒，例如Zind- Humbrecht，Lucien Crochet，P&N Reverdy，Vincent Girardin等等。

我相信Robuchon在定价时是做过市场调查的。大家在餐厅点白葡萄酒的预算一般 不超过600块 ，所以这个价位以下的酒款是最多人点的，餐厅的利润空间自然也是最大的，例如460块一瓶2009年份的匈牙利干型福明特（Furmint）。

或者500块一瓶的Domaine Marcel Lapierre Raisins Gaulois！看着不算很贵，但其实一点儿都不划算。

到了 900元以上 ，一系列世界级的红葡萄酒就唾手可得了，而且酒单上的售价比餐厅进货价高不到两倍，换句话说，乘2都不到，算是非常体贴了。

Domaine Bruno Clair Chambolle-Musigny Les Veroillès 2013只要1560块，而Clos Saint Jean Châteauneuf-du-Pape 2013则只卖950块，绝对物超所值了！

再看看往下一档 600-900元  这个价位的红葡萄酒，尽管不是酒单上利润最高的，但性价比也高不到哪去，例如Jean Foillard的墨贡村级酒（Morgon）标价680块，Alain Graillot的Crozes-Hermitage都得860块！

唯一的例外是620块的Roagna Barbera d’Alba 2009（今年一月份的价格），之所以价格如此感人是因为这款酒很少人点，侍酒师坦言：他坚信这个年份的Barbera d’Alba早就挂了，直到那天尝了我们点的这瓶。

 结论： 只要预算允许，尽量点580块以上的白葡萄酒或者900块以上的红葡萄酒，这两个价格区间的性价比是最高的。

 -让人放心的侍酒师团队和酒杯 

Robuchon的侍酒师阵容非常强大，在Arneis的带领下，5位驻店侍酒师随时关注客人的需求，细致高效，又不会一直刷「生怕你不知道他在服务你」的存在感。

杯子全部用Riedel，侍酒师会根据你的选酒来搭配合适的杯子。

出于大家都能理解的原因，餐厅不允许自带酒水。

 -心水之选 

1.作为一个法国人，在法国餐厅点一瓶意大利酒似乎相当政治不正确。但是，碰到优雅如黑皮诺的巴贝拉（Barbera），例如这款Roagna Barbera d’Alba 2009，刚刚踏入适饮期，清爽多汁，花香四溢，关键是上桌才620块，我不得不叛变。

2. Clos Saint Jean Châteauneuf-du-Pape 2013（950元/瓶）是我最喜欢的教皇新堡之一，风格外向奔放，不用等到花谢就能享用，能在这个价位找到这个级别的酒，基本不用犹豫了。

3.雄狮酒庄的副牌酒Clos du Marquis 2006可谓是不老的经典，虽说是副牌酒，但品质胜过很多列级庄，至今仍有6-8年的发展空间，在这里喝只要1360块。

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文字 ✏️ 老马

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