酒二代上位实录

「Poor would be the pupil who does not surpass his master.」

——Leonardo da Vinci

1997年的秋天，勃艮第，歌趣庄（Coche-Dury）的酒二代Raphaël，心事重重。

前有高山。

歌趣庄是默尔索村（Meursault）红得发紫的头号名庄，普通村庄级都得数千元，可谓白葡萄酒中的劳斯莱斯。

这可是时任庄主、Raphaël的父亲Jean-François打下来的江山。自1973年接手酒庄以来，Jean-François凭借卓绝的天赋和近乎疯狂的勤劳，将白葡萄酒的复杂度、集中度和能量感做到了极致。

连一向不大钟情勃艮第的著名酒评人Robert·Paker也丝毫不吝溢美之词：

「Jean-François简直是白葡萄酒第一酿酒师！」——尽管酒庄并未因此感恩戴德。

后有追兵。

勃艮第名庄遍地，能人辈出，随着庄一代年龄渐长，逐渐到了庄二代们接班的高峰期。才华横溢的酿酒师如田中韭菜，一茬接着一茬。

那么多年轻庄主，村头村尾街坊邻里，抬头不见低头见，互相比较在所难免。

Raphaël是Jean-François的3个孩子中唯一对酿酒感兴趣的，也就是说，他将是酒庄唯一接班人。 是发扬光大还是狗尾续貂？父亲的目光和外界的舆论，都是投射在他身上的无形压力。

Raphaël没有却步，欣然接棒，不仅笑对舆论，还成功演绎了一出酒二代职场上位记。

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 1.深刻理解企业定位 

Raphaël入职后就担任父亲酿酒的副手，上的第一课，是酒庄的定位，也是酒庄成功的根本。

歌趣庄大门招牌赫然写着「Viticulteurs」，意思是「种葡萄的果农」。

拜访过歌趣庄的人都知道，酒庄在下午四点前从不接待客人，因为「得在田里干活儿」。哪怕是酒庄的大客户之一、美国重要酒商Kermit Lynch来访，也只能等到傍晚时分才得到接待。

Raphaël从心底认同这个自谦的定位，他和父亲一样，坚信「好酒是种出来的」，因此所有的学习和努力，都以种好葡萄为根本。

 2.认真聆听，独立思考 

父辈成绩斐然，自然有过人的经验，Raphaël脚踏实地，首先学会了观察和聆听，同时独立思考，大胆质疑，并小心取证。

比如葡萄采收的时机。

Raphaël：「明明数据显示还未到时机，为什么就决定采收了呢？」

Jean-François：「数据是重要的参考，但是味觉要比机器可靠得多！你来尝一下这颗葡萄，风味是不是已经很足，籽也完全成熟了？」

这些珍贵的经验，Raphaël都牢记于心。

那么压榨呢？为什么坚持用老式的筐式压榨机？

Jean-François：「用顺手了懒得更换」。

难道没有更好而且更有效率的压榨方式吗？在没有足够的实践和试验之前，Raphaël没有盲目建议，却默默把质疑记在了小本本上。

他很清楚，即使知道有更先进的技术，也要先取得父亲的信任，才能说服父亲采纳自己的建议。

 3.以成绩赢取信任 

终于，Jean-François决定让儿子试试酿红葡萄酒，反正这从来不是歌趣庄的重点，给儿子练手，酿砸了也不心疼。

Raphaël可没有因此敷衍父亲，这是多么难得让自己一展拳脚的机会。既然父亲完全不干预，那么这些年实践下来所积累的技能和想法，终于可以得以试验了。

Raphaël成功了！

这个Raphaël独立完成的年份，一改之前粗狂凛冽的风格，重现这块土地本该拥有的优雅与细腻。这真的是歌趣庄原来不受待见的无聊的黑皮诺吗？简直是值得和白葡萄酒一样被赞颂的上品啊！

Jean-François喜形于色，不愧是我的儿子，可以独当一面了。

 4.聪明地提出建议，不仅要考虑时机，还要考虑方法 

信任慢慢积累，上司逐渐放权，Raphaël终于可以伺机提出「不成熟的小建议」了。

2009年，他为酒庄引进了第一台气囊压榨机，以便更精确地控制压榨的力度。

与此同时，他没有全盘否定父亲「用顺手」的传统筐式压榨机，而是经过试验，对传统机器作出多处改造，并且研究出使用「筐式压榨」加「气囊压榨」的最佳比例，不仅保证了筐式压榨对葡萄的温柔萃取，也大大提高了葡萄的出汁率。

在尝完采用新式压榨法酿成的酒后，Jean-Françcois心服口服，欣然同意Raphaël把这一变革在酒庄全面推行。

设备既更新，老爹又高兴，完美。

 5.守业的利器是大胆改革 

2010年Jean-François退居二线，Raphaël正式接手酒庄。

他并没有止步于单纯维护父亲奠定的名声，而是与时俱进，随时思考如何让酒庄更上一层楼。

Jean-François是默尔索村掀起「还原风格」的先锋，他最深恶痛绝白葡萄酒提早氧化未老先衰，因此宁愿让酒缺氧还原，以期冻龄保鲜。

然而还原气息并不是那么怡人的，虽然未至于产生臭鸡蛋的气味，但是也有鲜明的打火石和烤榛子的气息。要想享受歌趣庄各个顶级地块沉鱼落雁的「美貌」？对不起，请你先让她在瓶里睡上十几二十年，这些不舒服的「滤镜」才会逐渐消除。

Raphaël认为这样的风格早已与时代脱节了，在好酒百花争鸣的年代，何必要让酒友雾里看花几十年？

他大胆改革酒款风格，走「轻还原」路线，让酒只要经过三四年的瓶陈，就可以展现各个地块风土的细腻区别。这也是他引入气囊压榨的最终原因：酒泥变得细腻，气息变得干净，酒款风格也更加精准地反映地块的特质。不仅维持了新鲜和陈年潜力，还大大拉长了可以享用的时间。

 6. 不忘初心，冷静面对赞颂与争议 

面对风格的变化，人们评价不一。

大多数喜闻乐见，少数人表示怀念。然而也有媒体，还没有尝过新的风格，就想当然地认为酒庄江河日下，一代不如一代。

面对争议，Raphaël却从不回应。最好的回击，就是优异的成绩。

歌趣庄2014年份横空出世，所有质疑者的脸被打得啪啪作响。

「大气磅礴，富有嚼劲，无以伦比……」

随后出炉的2015和2016年份也接连报捷，酸度细腻精准，口感如被镭射刀切开后爆汁的水果，层次丰富得惊人。

「青出于蓝而胜于蓝，歌趣庄后继有人！」

面对赞誉，Raphaël依旧冷静。

从初出茅庐，到独掌大旗，二十年过去，一切来之不易。

酒二代成功上位，不靠心机靠实力，还有恒心和毅力。

-END- 

文字 ✏️ 黑sir

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