“所以川菜到底能不能配康帝？” “呃，看价格吧？”
酒款质量：★★★
酒单性价比：★★★
酒单完整度：★★★
侍酒水平：★★
综合评星：★★★
附：评星规则
-酒单最后的综合评星，由四方面（酒款质量、酒单性价比、酒单完整度、侍酒水平）计算得到。
-每个类别满星均为3星。
-四个类别加起来共获11~12星，酒单的综合评星为3星；
-四个类别加起来共获9~10星，酒单的综合评星为2星；
-四个类别加起来共获6~8星，酒单的综合评星为1星；
-四个类别加起来不足6星，不予推荐。
誉八仙的老板开的新店孔雀厅，一如既往地注重装修设计，栩栩如生的迎宾水晶孔雀，以及主厅跃然纸上的大型孔雀刺绣，秀色可餐。但是这么美的餐厅，入口实在太神秘，我在兴业太古汇的商场绕了好几圈才发现，入口根本不在商场，而是在隔壁的独栋建筑！
软装如此讲究，连餐具都是订做的，孔雀厅的就餐气氛却是难得的轻松。狭长的大厅里桌子一字排开，间隔不宽，看起来像一张大长桌，搭讪隔壁桌易如反掌。合法夫妻聊个天谈个心一点问题没有，如果谈话涉及什么高度机密就不大合适了。
这里的菜式算是川菜西做了，单人位上，装盘的容器看着精致，但是分量一点也不少，一个套餐吃下来，连我这样的饭量也饱足有余了。椒麻汁煎烤法国深海鳕鱼口味上做得极为精致，新鲜的藤椒将鳕鱼的咸鲜和清甜完全提亮了，香、辣、鲜丝丝入扣，质地也滑嫩多汁。
黑枞菌小黄瓜爽脆清新。
连鹅肝麻婆豆腐，都在红油中渗出了诱人的豆香。
大厨每一个半月就换一次菜单，保证用上最时令的食材。
我不是川菜专家，但我觉得这里的菜好像跟我原来吃过的有些不一样，似乎更偏向东南亚口味。尽管我觉得麻辣程度已经接近我的极限，但我的同事告诉我，这不过是隔靴搔痒。
没关系，我不嗜辣，川菜从来不是我的首选，大不了我就光喝酒！
-任性的酒柜
客人要进入主厅落座吃饭之前，要先经过一排泛着金属冷光的温控酒柜，一看里面的藏酒，就知道这里的侍酒师Eddy Shi，极度爱酒又任性，而且预算还不少，200多款鼎鼎大名的顶级酒啊！
Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Margaux、Latour、Mouton、Gaja、Sassicaia、Vega Sicilia……一应俱全。
最可怕的是，它们的价格低得无懈可击。
丘吉尔曾说过这样一句话：「一对一的晚餐，选1.5升的葡萄酒最合适不过了，只要你的女伴不喝酒。」
然而在这里，一瓶1.5升装的Bollinger才卖1200块，你还有不开酒的理由吗？
我完全可以脑补Eddy费尽口舌和老板争取预算和定价策略的困苦，以及他承受同行愤恨目光的压力。
-极客的福音
除了那些如雷贯耳的名庄，这里还有不少被资深酒客追捧的小众精品，标价同样远低于正常的心理价位。小农香槟Egly-Ouriet卖880块、奥地利名庄Nigl卖380、南非最炙手可热的Savage卖600块、澳洲稀品William Downie卖660块、西班牙加纳利群岛上的精品庄Suertes del Marques也才卖390块。
-精彩的杯卖酒
「心机重」的Eddy连杯卖酒单上都放上了世界级的好酒，传奇卢瓦尔名庄Didier Dagueneau卖170块、波尔多四级庄Château Talbot卖200块，2004年份的西班牙名庄Viña Tondonia也不过150块，你让那些同样价格只给你喝Guigal的Côtes du Rhône或者廉价新西兰长相思的侍酒师们的脸往哪儿放？
在这里点杯卖的Dagueneau和Talbot极为划算。举个例子，Dagueneau目前的单瓶零售价约为990块，以每瓶酒倒5杯计算，每杯的价格也得要198块。任何五星级酒店，一杯质量过得去的酒也要110块左右，哪怕其名气和原价远不如Dagueneau。
-恰到好处的服务
餐厅用的酒杯和滗酒器都是LSA和Riedel的手工系列，Eddy和他所带领的3位侍酒师团队周到地照顾每一位客人和每一瓶酒，食客既有足够的私人空间，也享受到无微不至的关注。
更难得的是，对于中餐，尤其是川菜，Eddy并没有只选择大家想象中最容易配的白葡萄酒和起泡酒，毕竟，吃好的喝好的才是王道，只要你喜欢，没什么配不配的。
-看着头晕的酒单
然而，餐厅的酒单设计得让人摸不着头脑，既不是以品种分类，也不是以产国或产区分类，而是按照一些花哨的主题来布局，例如「侍酒师狂想曲」（SOMMELIER’S EXTRAVAGANZA），「纯真友谊」（ THE TRUE FRIENDSHIP），「卓越之选」（THE WINE EXELLENCE），「无名英雄」（THE UNKNOWN）等等。
看起来很酷炫，但是很难想象每一个类别下都是些什么酒。客人要仔细研究完整本酒单，才能知道自己要点什么。
当然，最方便的是直接咨询侍酒师。如果这个酒单设计得更平易近人一点，餐厅的酒一定卖得更好。
-心水之选
1.自带酒水收取每瓶300元的开瓶费，但是在店里每买一瓶就免一瓶的开瓶费。所以如果非要自带一瓶不可，只要开一瓶Bodega Catena Zapata Mendoza Malbec 2015（380元/瓶）就皆大欢喜了。
3.500元到800元价位有不少物超所值的美味，例如澳大利亚最活泼最罕见的黑皮诺，Dr.Mayer 2016（560元/瓶），或者朗格多克产区的世界级好酒Mas Jullien Terrasses du Larzac 2013（690元/瓶）。
4.酒单上不乏Vieux Château Certan这样内敛华贵的大酒，上桌也不过1900元/瓶。
5.我认为吉伯格姐妹花（Mugneret-Gibourg）酿的酒是整个夜丘（Côte de Nuits）最具女性魅力的。在这里开一瓶Mugneret Gibourg Echezeaux Grand Cru 2003（3500元/瓶），花的只是香港的免税零售价。
-END-
文字 ✏️ 老马
往期深夜酒单：