必须吐槽：外滩最名不符实的餐厅没有之一！

酒款质量：★★★

酒单性价比：★★★

酒单完整度：★★★

侍酒水平：★★★

综合评星：★★★

 附：评星规则 

-酒单最后的综合评星，由四方面（酒款质量、酒单性价比、酒单完整度、侍酒水平）计算得到。

-每个类别满星均为3星。

-四个类别加起来共获11~12星，酒单的综合评星为3星；

-四个类别加起来共获9~10星，酒单的综合评星为2星；

-四个类别加起来共获6~8星，酒单的综合评星为1星；

-四个类别加起来不足6星，不予推荐。

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在成为非著名网红之前，我也算是西餐餐饮界的「砖家」。可当我10年前来到上海，看到不少客人穿着沙滩裤夹脚拖抢三文鱼的三流酒店自助餐都打着fine dining的旗号时，简直三观尽毁。某些酒店同行们，你们是不是对「fine dining」这词有啥误解？

自助餐这种模式本也无可厚非，存在就是合理。但提供这么不讲究的用餐体验，还敢大肆兜售「高级」和「美食」的概念，这就是商家的不对了……

国内不少食评人近几年来不惜远赴欧美亲身体验米其林星级餐厅，这么敬业我给100分不怕他们骄傲！然而！为啥一写到国内餐厅，他们就变得如此宽容？但凡「只做外国菜，酒往贵了卖，厨子是老外」的餐厅都能被他们归到fine dining这个类别里？

喂，妖妖灵吗，冒牌fine dining你们管不管？

扯了这么多，无非是想借下面这家餐厅的例子拨乱反正：什么才是真正fine dining应该有的样子。

NAPA Wine Bar & Kitchen是Karen和Philippe Huser夫妻俩经营了十年的口碑老店，位于黄浦江畔的天然地理优势，让就餐客人尽揽华灯下的外滩美景。

餐厅大厨是出自西班牙传奇米其林三星餐厅El Bulli的Francisco Araya。

Francisco灵感丰富，甚至古灵精怪，所以菜单上总会有以时令食材创作的美味菜式。看似天马行空的创意，实际上混中有序，譬如和牛短肋配阿根廷青酱和紫莴苣酸菜，肉味浓郁但不霸道，和牛的松软配上酸菜的爽脆，让口感变得丰富且有趣。青酱的芬芳和神来一笔的酸度，提亮了菜式的风味，还增添了一份灵动和轻盈。

还有用黑毛猪煮成的日式高汤上配一片煎封鹅肝，只有吃到肥美而不见油腻，再配上烟熏鳗鱼的风情，画龙点睛了。

选择困难症的重度患者也可以不单点，这里有套餐，分别由5或6或8道菜，丰俭由人。

但最让我激动的，是他们家的酒单。

 -「精英主义」酒单 

酒单数量庞大，有近900款顶级佳酿，还有数量令人难以置信的大瓶装。最神奇的是，30款杯卖酒中竟然还包括5家1855一级庄！可以说是很优秀了。

尽管覆盖了全球主要产区，但还是能明显看出Philippe和Karen对法国，尤其是波尔多酒，情有独钟。有人曾诟病NAPA选的酒都是Philippe自己爱喝的，全是精华产区的代表作，过分强调「精英主义」，缺了点「冒险主义」精神。我则认为：So what？难道为了少数极客的猎奇心理，餐厅就得备些不入流产区的奇葩酒？宽敞平整的大路和一步一坑的小道，你会选哪里？

 -酒款全部在适饮期内，性价比毋庸置疑 

除了显而易见的「酒好」，Napa的酒单还有另外两大王牌：适饮期内的酒款，毋庸置疑的性价比。我随手给举几个例子。

波尔多的选择就已经很丰富了：

Pichon Longueville Comtesse de Lalande Pauillac 1998（2200元/瓶）、

Léoville las Cases Saint-Julien 1997（2600元/瓶）、

Léoville Poyferré Saint-Julien 2007（1680元/瓶）; 

Haut- Bailly Pessac-Léognan 2007（1380元/瓶）;  

Le Gay Pomerol 2004（1380元/瓶）

想喝备受饮家关注的勃艮第？

这里有Dubreuil Fontaine Pernand-Vergelesses Blanc 2014（490元/瓶）; 

Joseph Voillot Pommard 2015（680元/瓶）；

Volnay Vielles Vignes 2014（680元/瓶）;

Thibault Liger-Belair Nuits-Saint-Georges La Charmotte 2006（1380元/瓶）

意大利酒也不遑多让：

Tenuta San Guido Le Difese Toscana  2008（680元/瓶），

Fattoria Le Pupille Saffredi Maremma 2007（1690元/瓶），

还有Tenutadell Ornellaia Le Volte Toscana 2015（480元/瓶）， 

Ornellaia 2007（2400元/瓶），都是已进入适饮期的年份，而且价格感人！

很多人想不通：外滩这么贵的租金，酒卖这么便宜，餐厅是怎么活下来的？其实道理很简单。 第一，要省成本，只要名庄酒直接从酒庄或口碑酒商进口，就可以削减中间费用，还能从源头确保全程恒温运输，以及存储在理想的环境。第二，即使定下天价，大家不点酒，或者点一次就不回头，也是白搭。

 -照顾酒比照顾老婆还要周到 

NAPA餐厅内外共有三个酒窖，地下酒窖更是可媲美银行金库。店里14000瓶佳酿所享受的呵护，让老板娘Karen都羡慕不已。

而这种周到没有停留在酒窖里，酒进了餐厅，有四名专业侍酒师继续照顾。酒具应有尽有，除了型号齐全的Riedel杯子、储酒神器Coravin和葡萄酒专用体温计，还有专为盲品极客准备的蒙瓶袋子。

 -自带酒政策 

NAPA对自带酒的客人也很友好，在店里任意点一瓶酒，就能免掉一瓶自带酒的开瓶费。

 -必须吐槽餐厅名字 

写到最后，这篇文章好像缺点什么……嗯，不挑点毛病，就不是我了。虽然很尬，那我就吐槽「NAPA Wine Bar & Kitchen」这个名字吧。明明是一家走法式风的高级料理餐厅，酒单也主打法国名庄酒，厨房造价堪比最精密的实验室，但为什么要取一个如此新世界、如此不fine dining的名字？你就不怕那些奔汉堡薯条和五毛金粉黛而来的食客们掀桌吗？

不图胡刮海削，只求细水长流，用最公道的价钱做最精致的产品，才是守业之道，这可是NAPA用十年的实践证明的道理。

 -心水之选 

1.来自Philippe瑞士老家、光彩照人的Chasselas白葡萄酒！答应我，一定要试试这款Domaine du Daley Vilette Grand Cru 2013，价格只要390元！

2.精准优雅的Domaine Dubreuil-Fontaine Pernand-Vergelesses Blanc 2014，来自较为凉爽的科尔通（Corton）北坡，而且对勃艮第白葡萄酒来说，2014可能是自2002年以来最好的年份了。上桌才490元，如果还没卖光的话。

3.Domaine Joseph Voillot Volnay Vieilles Vignes 2015（680元/瓶），Volnay村最芬芳四溢、性感大气的代表作，是酒单上最不能错过的勃艮第佳酿。

4.Aalto 2013（720元/瓶），西拔牙杜埃罗产区（Ribera del Duero）主流与潮流兼具的作品，是酒单上稍不注意就会错过的大福利，配大厨做的神户短肋排简直不能更赞！ 

5.去NAPA不体验一下完美成熟的波尔多，和低着头参观Nasa有何区别？状态完美的Pichon Longueville Comtesse de Lalande Pauillac 1998只需2200元便可拿下。 

6.Napa的咖啡小点应该是全上海最有诚意的，加上众多老年份顶级甜酒，甜渣党瞬间就能沦陷！我心目中的性价比之王是Château Coutet 1997，价格仅为890元！

-END- 

文字 ✏️ 老马

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