大排档起家的新荣记了解一下

酒款质量：★★★

酒单性价比：★★★

酒单完整度：★★★

侍酒水平：★★

综合评星：★★★

 附：评星规则 

-酒单最后的综合评星，由四方面（酒款质量、酒单性价比、酒单完整度、侍酒水平）计算得到。

-每个类别满星均为3星。

-四个类别加起来共获11~12星，酒单的综合评星为3星；

-四个类别加起来共获9~10星，酒单的综合评星为2星；

-四个类别加起来共获6~8星，酒单的综合评星为1星；

-四个类别加起来不足6星，不予推荐。

---

乍一听「新荣记」这个名字，很多人都以为是粤菜餐厅，其实它主打的是老板张勇的家乡菜——浙江台州菜。也难怪大家误会，新荣记的粤菜的确非常正宗，点心尤为出色，这是因为做大排档起家的张勇对粤菜格外偏爱，而且每家分店负责粤菜的必定是如假包换的粤菜大厨。

今天要讲的这家新荣记是刚开不久的上海外滩店。店内招牌「家烧黄鱼」，皮薄如纱，肉细如泥，配上自制年糕、新鲜姜汁和柠檬香草酱，好吃到没朋友。

味道比卖相吸引的「沙蒜烧豆面」是台州经典，香浓的海鲜酱汁与红薯粉条完美交融，是搭配成熟波尔多酒的不二之选。

脆皮乳鸽名不虚传，一口咬下去唇齿留香，再搭配如哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）这样稍带乡野气息的勃艮第黑皮诺，好吃到根本舍不得分给同桌。

点心方面，虽然哪家新荣记都离不开台州和粤式风味，但每家分店仍然各有特色。如我常去的淮海路店，点心都是家喻户晓的经典款，作为小笼包的死忠粉，我每次去都必点；外滩店的点心则有好几款走的是创新路线，咖喱虾饺和春卷配海胆就非常成功，连黑松露野菌饺这种素食者最爱也虏获了我这肉食动物的心。

当然，真正让我坐下了就挪不动步子的是这里的酒单！

只要看一眼那个整理得井井有序又选择丰富的酒窖，我对这家店的酒单心里已经有了底。侍酒师Oni Zhou显然没有像御宝轩那样，一味迎合大多数客人只喝波尔多名庄的风潮。

 -性价比炸裂的定价 

新荣记的酒款选择一向丰富，新开的这家外滩店也不例外，最难得的是，在租金高得离谱的外滩，酒的价格竟然只是成本价的1.8至2.2倍！

要知道，在五星级酒店或其他高档餐厅，葡萄酒的定价一般是成本价的3至4倍，当然了，比起至少5倍于成本价的水和软饮，葡萄酒并不是最坑爹的……

 -选酒让人服气 

当你打开洋洋洒洒30多页的酒单时，请小心，前方有一大波顶级酒庄即将来袭。

酒农香槟，一听名字就兴奋

酒单300多款酒中，有不下42款精选酒农香槟，虽然在整个酒单里不是最划算的，但胜在和中餐百搭，而且都是当下炙手可热的名字。例如980元/瓶的Egly-Ouriet Brut Vieilles Vignes de Vrigny，760元/瓶的Tarlant Brut Zéro，780元/瓶的Geoffroy Brut Expression，850元/瓶的Pierre Péters Brut Cuvée de Réserve，墙裂推荐。

波尔多列级名庄，一看价钱就暗喜

新荣记的强项是仔细挑选过的、已经适饮的波尔多系列，价钱还特别公道。720元/瓶的2001年份上梅多克五级庄佳得美庄园（Château Cantemerle），728元/瓶的2012年份圣朱利安四级庄百利通庄园（Château Branaire-Ducru），1890元/瓶的2006年份圣爱斯泰夫二级庄玫瑰山庄（Château Montrose），还有1250元/瓶的2003年份拉图宝物隆庄园（Château Latour à Pomerol），可以说是非常实惠了！

酒单上还有大量价格低到让人无法置信的波尔多列级庄副牌酒，随便一翻就一把。例如650元/瓶的2011年份玫瑰山庄副牌（Damede Montrose），590元/瓶的2013年份碧尚女爵堡副牌（Réserve de la Comtesse），528元/瓶的2007年份使密拉菲庄（Le Petit Haut-Lafitte），或670元/瓶的2013年份小威登红（La Gravette de Certan），恐怕已经是餐厅里能找到的最低价了。

勃艮第名庄特级园，一开瓶就心痛

如果非成熟适饮的酒不喝的话，抱歉，你可能就和这儿的勃艮第酒无缘了。

这里所有的勃艮第特级园，年份不是2013就是2014，除了5680元/瓶的2005年份Dugat-Py Charmes-Chambertin之外。

当你看到整个罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée Conti）系列都是2014年份时，心情一定是复杂的：得提前多久醒酒才够啊！

其他产国，都是实打实的福利

黑皮诺让人心碎，幸而有意大利来安慰，例如580元/瓶的2012年份Sandrone Nebbiolo d'Alba Valmaggiore，780元/瓶的2011年份Il Poggione Brunello di Montalcino。还有几款酒看起来壕无人性，但老实说真的已经够便宜了！如3380元/瓶的2010年份Dal Forno Amarone della Valpolicella，还有2180元/瓶的2014年份西施佳雅，前提是你能受得了壮如牛的单宁，还有柔如水的耐心：至少得醒个半小时呢！

西班牙以成熟适饮的经典款为主，性价比同样不甘示弱。例如650元/瓶的2008年份Bodegas y Viñedos Pintia Toro，或1150元/瓶的2001年份La Rioja Alta Gran Reserva 904，想都不用想，点就对了！

除了美国，酒单上的新世界酒同样精彩，而且定价合理。368元/瓶的2015年份Achaval Ferrer的Mendoza Malbec绝对是必点，还有Bindi和By Farr这两家澳大利亚酒庄的黑皮诺，分别卖780元/瓶和880元/瓶，也许可以修复刚才在看勃艮第黑皮诺时受伤的心。

甜渣党选择有限，但款款精彩

牛油果冰淇淋本身已经足够美味，然而配上甜酒只能加分！例如580元/瓶的2015年份De Bortoli Noble One Semillon，550元/瓶的2011年份Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos，或680元/瓶的2010年份Doisy-Védrines Barsac。

 -服务无可挑剔 

这点我得好好夸，我去上海各家新荣记总共不下十次，每次的侍酒服务在中餐来说都是数一数二的，而外滩店显然是最专业、最讲究的。

侍酒温度刚刚好，醒酒与否也是根据酒款当时的状态而定，酒具也是Spieglau中的高阶款，和Oni的选酒一样靠谱。

 -自带酒政策友好 

新荣记对每一瓶「自带酒」会收300元的开瓶费，但是在店里点一瓶就能免一瓶，十分贴心。

 -硬伤不得不提 

尽管定价诱人，但是新荣记的酒单让我看得有点晕，估计他们的员工也和我一样。

整张酒单大致老派地按照产国和产区进行分类，但是每个产国的分类方式又不统一。例如在波尔多按照次产区来分，到了勃艮第又变成了按照葡萄园的等级来分：大区级/村庄级——一级园——特级园；到了美国则章法大乱: 加州、俄勒冈、华盛顿轮番出现，有的酒款竟没有标出葡萄品种; 澳洲也存在类似的问题。

我不是故意要吹毛求疵，但是对于一个有强迫症的假处女座来说，那些拼写错误实在让我看着难受。随手举几个栗子：

Chapoutier拼成了Chapoutie，Commune拼成了Coummue，Clavoillon拼成了Calvoillon , 还有被当成产区对待的Super Tuscany和Côte Maconnaise……

话说回来，瑕不掩瑜，我还是真心佩服新荣记将「对得起客人的每一分钱」这个理念落到了实处，要知道这句话，知之非难，行之不易。群众的眼睛都是雪亮的，尤其现在竞争激烈、信息不再严重不对称的时候，谁是砍一刀就走，谁是以真心换情深，大家心里通透着呢。像新荣记这样的良心餐厅，终会笑到最后。

 -心水之选 

1. 虽然我是土生土长的香槟人，但餐前酒也不是非香槟不可！碰到Domaine Vacheron Sancerre 2015（490元/瓶）这样爽脆清新的长相思，尤其是这个价格，背弃香槟毫无愧疚感！

2. Tenuta Il Poggione Brunello di Montalcino 2011（780元/瓶）让人惊艳：这个年份的性价比尤其高，因为酒庄在2011年份没有出品最顶版的Reserve，所以本来专供顶版的葡萄也都用来酿这款Brunello di Montalcino，被挑剩的葡萄才去酿入门级的Rosso di Montalcino。温馨提示: 这款酒才刚踏入适饮期，需要一定时间的醒酒。

3. 酒单上波尔多和罗讷河谷好酒太多，害得选择困难症犯了？请认准集两者美妙于一身的Domaine de Trévallon Vin de Pays des Bouches du Rhône 2005（980元/瓶），选择它你绝不后悔，它在五星级酒店（比如说上海柏悦酒店）的酒单上至少是两倍于这个价钱呢！

-END- 

文字 ✏️ 老马

往期深夜酒单：