可能是在魔都喝西班牙酒最划算的地方
酒款质量：★★
酒单性价比：★★★
酒单完整度：★★
侍酒水平：★★
综合评星：★★
附：评星规则
-酒单最后的综合评星，由四方面（酒款质量、酒单性价比、酒单完整度、侍酒水平）计算得到。
-每个类别满星均为3星。
-四个类别加起来共获11~12星，酒单的综合评星为3星；
-四个类别加起来共获9~10星，酒单的综合评星为2星；
-四个类别加起来共获6~8星，酒单的综合评星为1星；
-四个类别加起来不足6星，不予推荐。
上周末顶着来势汹汹的台风「摩羯」，我依然勇敢地出门觅食，哪怕在盘中杯里找到些许阳光也好！幸而，这次台风雷声大雨点小，而这家新店没有让我失望，从此在魔都吃西班牙菜又多了一个好去处。
这家名为Mercado的餐厅位于华山路和乌鲁木齐路交界，一进门就让我想起西班牙的美食市场，例如巴塞罗那的Boquería，马德里的Mercado San Miguel，还有塞维利亚的Lonja del Barronca。
Mercado和它们一样，都是「新鲜食材上桌」的概念。一看到乌黑锃亮的Berkel专业切火腿机，你就能猜到店里火腿的级别：Marcial Guijuelo Paleta Cebo（17元/10克）、5J Paleta Bellota （30元/10克），以及5J Jamon Bellota（40元/10克），薄如蝉翼，香气四溢。
有火腿的地方哪能少得了生蚝！来自法国、加拿大和新西兰的生蚝非常新鲜，当然价格也不便宜（3只的价格从98元到128元不等）。
既然是西班牙菜自然少不了经典的华伦西亚海鲜饭（188元），还有当地美食市场里选择繁多的和牛，几乎所有部位都能找到，想吃多少切多少，非常方便！
开放式厨房里赫然立着Josper烤炉和Grillworks烤架，单凭这点你就知道，这里的烤肉不是盖的。
在烤架后的炉子里拨拉炭块、乍一看还以为是钢铁侠的就是一职多能的大厨Juan Campos他曾任职Malabar，现在除了Mercado，还兼任RAW的大厨，是魔都知名的和牛大神。
他的烹饪哲学，当然也是烤肉的基本原则，被大大地写在餐厅的墙壁上：「真正的美食不需要食材，食材本身就是美食」。
花里胡哨的摆盘？不存在的！所有诚意都体现在优质的食材里，经过仔细的调味和完美的烹制，不偏不倚，减之一份不足，增之一份则过。
挑刺的时刻到了。唯一让我百思不得其解的是，Mercado在设计和厨具上如此一丝不苟，菜单和酒单的造型却毫不讲究，不到A4纸大小，质地粗糙，还随便塞在一个廉价的文件夹里！正所谓人不可貌相，尽管其貌不扬，这份酒单还是值得细细斟酌的。
-天堂般的西班牙，地狱般的法国
酒单上60款酒主要来自西班牙和法国，也有零星的一些澳大利亚和意大利酒。就像我无法理解如此精致的环境怎么能容忍如此粗糙的餐单，我同样无法理解，同一份酒单，西班牙和法国的差距怎么辣么大！
一边是前卫大胆的西班牙新星，包括Raul Perez、Ekam、AbelMendoza、Mauro和Bernabeleva等明星酒庄，另一边则是毫无新意的法国大众品牌，比如Guigal、Jadot、HenriBourgeois、Kerlann等等，后者明显都是优先合（zan）作（zhu）的进口商产品嘛。
关于上述问题我已经在视频上讲过了（感兴趣的请戳这条餐饮行业潜规则，价值200万），在此不再赘述，还是回到酒单上来！
-西班牙酒量少质优
不谦虚地说，法国在享乐方面绝对碾压西班牙，当然，火腿、夜以继日的派对，以及偶尔表现不错的足球除外，但是在这家餐厅，闭着眼点西班牙酒就好了。
无论是风味的多样化，还是个性的鲜明度，这些都是西班牙当下叫好又叫座的顶尖酒庄，大部分出自「冷凉气候或高海拔」产区，优雅大气，清爽活泼，绝非很多人印象中酒精度高、单宁粗糙的大块头和重口味，例如年产量只有800瓶的Bernabeleva Manchomuelas 2015（588元/瓶）。即使是产量颇为可观的Pagode Carroavejas Crianza 2015（880元/瓶），它仍然是其所在产区的佼佼者。
-酒款信息有瑕疵
酒款按照价格高低排列，对客人来说其实挺便利的。不过酒款信息的标注偶尔不够严谨，要么弄混了酒庄名和酒款名，要么法定产区和产区混为一谈，要么只标注了酒庄而漏了具体酒款，例如Château de Meursault这种旗下至少27款酒的大户。
好吧，瑕不掩瑜，酒单上列出的葡萄品种信息还是蛮有用的，还有实用精准的酒菜搭配建议。
-定价合理
大部分酒款的定价都在进货价的2到2.5倍，这在行业中是非常良心的，而且三分之二的酒款都在500元以下，入门级酒款128元/瓶。价廉不代表物不美，尤其是西班牙酒，明星酿酒师Raul Perez的家族酒庄的出品Castro Ventosa's El Castrode Valtuile Bierzo 2015（185/瓶）绝对物超所值！
-侍酒服务过硬
这里的用餐氛围很轻松，毫不做作，服务人员友好细心。侍酒温度都把握得不错，酒都存贮在一楼温控的嵌入式酒窖中，楼上也有好几个Euro-Cave酒柜。
酒杯的选项则非常随机，既有宴会常见的那种沉甸甸的玻璃杯，也有牌子没听过但是明显更得体的Roupa酒杯。
总而言之，Mercado专注于地道的进口食材，既有西班牙美食市场那种轻松的用餐环境，也有原汁原味的烹饪哲学。餐厅的户外平台最适合餐前来一杯Cava起泡酒或Pata Negra，室内则最好来一块熟成过的上好和牛，搭配可能是上海最好的西班牙酒。¡Buen provecho!
-心水之选 （但不仅限于以下列举的几款）
1.Jorge Ordoñez, Botani Old Vines Moscatel Sierras de Malaga 2016, Andalusia（380元/瓶）
芳香扑鼻的西班牙白葡萄酒，Moscatel d'Alexandria品种的典型芳香夹杂着橙花的香气，入口清新爽脆。
2.Abel Mendoza, Tempranillo Blanco Rioja 2016, La Rioja（578元/瓶）
尤其饱满的一款西班牙白葡萄酒，富含成熟桃子和杏子的香气，奶油般柔润的口感，最适合搭配餐厅里的华伦西亚海鲜饭。
3.Bernabeleva, Manchomuelas Vinos de Madrid 2016, Madrid（588元/瓶）
如果把北罗讷河谷（Northern Rhône）陡峭斜坡上所有的维欧尼（Viognier）全部换成白歌海娜（Grenache Blanc），孔迪幽（Condrieu）的白葡萄酒尝起来会是什么味道？试试这款酒你就能找到答案。个性鲜明，各种白色干花的香气，口感柔顺，新鲜苹果的滋味，既饱满又不失清新，收尾咸鲜。
4. Castell d'Encús, Ekam Costers del Segre 2016, Catalonia（598元/瓶）
这明显是我无论何时何地都最喜欢的西班牙白葡萄酒，清水出芙蓉，不加修饰的纯净与和谐。爽脆高酸的雷司令和阿尔巴利诺（Albariño）调配，口感的丰富程度在西班牙白葡萄酒中实属罕见。赶紧点一打新鲜生蚝来配！
5.Ponce, La Xara Manchuela 2016, Castile la Mancha（328元/瓶）
一喝就是典型的带梗发酵歌海娜（Grenache），新鲜多汁，内敛的酒精度，果味主导，简直不要太平易近人！
6.Mauro, Tinto Vino de la Tierra de Castilla y León 2013, Castile and Leon（798元/瓶）
一点都不害羞的一款酒，醇厚，肉感，诱人，成熟深色水果、巧克力和烤面包的甜美风味扑面而来。
-END-
文字 ✏️ 老马
往期深夜酒单：