大董：虽说瑕不掩瑜，可这瑕也忒大了吧？
酒款质量：★
酒单性价比：✘
酒单完整度：★★
侍酒水平：★
综合评星：不予推荐
附：评星规则
-酒单最后的综合评星，由四方面（酒款质量、酒单性价比、酒单完整度、侍酒水平）计算得到。
-每个类别满星均为3星。
-四个类别加起来共获11~12星，酒单的综合评星为3星；
-四个类别加起来共获9~10星，酒单的综合评星为2星；
-四个类别加起来共获6~8星，酒单的综合评星为1星；
-四个类别加起来不足6星，不予推荐。
我曾经在过去的文章里提到，每次去北京出差，烤鸭都是保留节目，而晟永兴和大董都是我心目中北京最好的烤鸭店之一。
▲老马于大董工体到此一游
每次去大董，我都会想起法国传奇大厨Paul 保罗博古斯。
和Paul Bocus一样，大董的行政主厨董振祥在国人心目中如明星一般地存在，身形同样高大魁梧，对鸭子同样情有独钟。
二位大厨先后把最传统、最有名的法国烤鸭（cannette de la Dombes rôtie）和北京烤鸭都提升到了前所未有的高水准。
公司附近这家上海环茂店显然是北京工体店的缩小版。婚纱相册般的菜单，80年代科幻感的装修，礼貌得有些僵硬的服务，处处都让你感觉到「用力过猛」。
燃鹅！这些槽点都不足以浇灭我去大董的热情，因为菜确实好吃。有人诟病他的风格过于现代过于创新，但于我而言，大董食材上乘，火候精准，口感清爽不拖泥带水，这就足以。
说到底，好吃才是王道。
例如招牌菜「酥不腻」烤鸭（298元/只）就肥而不腻，酥松的皮下有恰到好处的一层甘香的脂肪，烘烤香气夹杂着肉汁，配以一系列用心的酱汁和配菜，还有传统饼皮和空心烧饼两种选择；
葱爆小牛肉（268元）调味丰富，外焦内嫩；
即使是简单的清炒豌豆尖（68元），也是清爽可口得足以让肉食动物都食指大动。
你以为我要开始写详细的食评了吗？当然不，我还是比较喜欢琢磨酒单。
▲已吃出工伤的马小胖
-年份去哪儿了
除了波尔多之外，所有其他产区的酒款都没有标注年份。普通小馆也就算了，大董这个级别的，就很不应该了。即便出了波尔多，不同年份的高端酒款，价钱差异极大。谁会在不知道年份的情况下，大大咧咧地花7600块点一瓶Opus One？又或者13000块点一瓶Grange？
-奇特的选酒脑回路
翻着翻着酒单，你就会觉得奇了怪了：为什么这么多产区都像找了代言人似的，所有酒款均来自同一家品质平庸的酒庄？ 并且所选的酒款，还都不是这些酒庄的强项。
例如明明老巢在北罗纳河谷的Guigal，选的酒款都出自南罗讷河谷？明明是勃艮第的大酒商Louis Latour，选的酒款竟然全来自博若莱？
怀着一番对董大厨的敬意，我实在不知道怎么婉转地说，这难道不是来自几家大进口商的赞助酒单吗？否则怎么可能有如此单调无聊并且漫天开价的酒单，这完全和他的菜单南辕北辙啊。
作为在中国如此有影响力的餐饮集团，大董要成为拥有最好酒单（或之一）的中餐厅本可不费吹灰之力。我不是「small is beautiful」这种极端理念的脑残粉，但这份酒单总共才160款酒，如果放了杰卡斯、Guigal、Louis Latour、Louis Jadot、蒙大菲或者张裕这些大品牌的全系列产品，还有多少空间能给到真正的精品酒庄呢？
-脱离市场现状的定价
酒单上很多酒款的定价都高得令人咂舌。
例如来自托布雷酒庄（Torbeck）的Woodcutter’s Shiraz。这个入门级的酒款，在一般零售店只要250元/瓶，在这里却要1160元/瓶！外滩最贵的米其林餐厅都自愧不如。
酒单上的品质之选集中在少数的波尔多列级庄和一些家喻户晓的旧世界名庄酒上，价格都比同类餐厅要高得多得多！例如西施佳雅（5180元/瓶）、Gaja（4000元/瓶）、2008年份Bahans de Haut-Brion（5280元/瓶）、2009年份小拉菲（5800元/瓶）！要知道，后两款酒在外滩的Robuchon和Napa Wine & Kitchen分别只卖4420元/瓶和2280元/瓶，难怪它们在大董的酒架上长期蒙尘！
滑稽的是，这些名庄酒在其他产区的合作项目，也都贵得离谱！例如Vega Sicilia在Toro产区的干红Pintia，零售价才700元，酒单上竟然标价4080元！ 这个定价比最辣手的五星级酒店都要狠得多！
-唯一的漏网之鱼
非常幸运，我终究还是在大董的酒单上找到了一款超级性价比：Qupé Syrah。
侍酒师小哥不会英文但是彬彬有礼，在他倒酒之际，我无意中看见他胸前赫然写着「Bar Ten Der」的名牌！你没看错，三个音节之间都有空格！
说回这条漏网之鱼，除了完美搭配烤鸭和小牛肉，价格尤其划算：它在香港的零售价也要220元/瓶，而大董只卖480元！尤其是当我知道它在上海新开的Edition酒店居然卖到了980元，我感觉简直赚翻了！
-一些心里话
很遗憾，在这样一家享誉无数并且出品非常稳定的餐厅里，若非如此敷衍无趣的酒单，我的整个用餐体验完全可以上升若干境界！我知道不是所有的老饕都爱酒，但我认为，没有一个爱酒的人，会不想在一家卓越的餐厅里享受到同样卓越的品酒体验。
只要稍微花点心思选酒，譬如说认真地选一些优质的黑皮诺、歌海娜或西拉来搭配招牌烤鸭，那么无论对食客还是酒客，都是一个难以忘怀的惊喜。
在目前的情况下，我只能建议你：
1.点瓶啤酒就好，虽然这里也只有青岛和百威可选；
2.带你自己的酒，因为这里不收开瓶费；
3.以下三款葡萄酒，因为实在找不到更多了：
-老马的心水之选
1.Château d’Esclans, Rock Angel Côtes de Provence Rosé 2017, Provence, France （320元/瓶）
目前在酒单上相对比较划算的酒，简单易饮的桃红，爽脆新鲜，喝着满口生津，平易近人的红莓味道，完全就是夏日午后泳池边的幸福之饮。
2.Qupé, Syrah Central Coast 2015, California, United States（480元/瓶）
传统罗讷河谷风格的干红，带有辛香的烤草本夹杂着深色水果的香气和味道，简单直接，口感多汁，尽管酒精感有点明显，但只要冰到16摄氏度，就是搭配葱爆小牛肉的不二之选。
3.Majella, Cabernet-Shiraz The Musician Coonawarra 2014, South Australia, Australia（380元/瓶）
经典的澳洲干红，澎湃的香气和充满咀嚼感的单宁，浓度适中，现在完全适饮，只要点些牛羊肉来驯化它有点棱角的单宁就好了。
-END-
往期深夜酒单：